 椒麻油用料 线椒 30g 魔鬼椒 35g 大红袍 40g 八角 2g 香叶 0.5g 茴香 3g 桂皮 2g 去籽草果 1.5g 当归 1g 白芷 2g 良姜 1.5g(可不放) 菜籽油 1000g 大葱 100g 生姜 100g 椒麻油制作步骤 1.将花椒和两种辣椒加入开水中浸泡3分钟左右后沥干。 2.冷锅中放入菜籽油,加入葱姜,转小火,油温控制在100°左右，5分钟左右可加入沥干的花椒和两种辣椒，继续保持100°温度左右小火熬制30分钟左右。 3.加入其余的香料，继续炸制5分钟左右。关火盖盖焖至少40分钟以上。 4.油放凉以后可以密封保存放入冰箱中可存放一个月左右。 煮鸡材料 蛋鸡 1只(1000g左右) 花椒 15g 朝天椒 5g 红枣 3个 白芷 2片 当归 2根 生姜 50g 大葱 50g 盐 20g(根据个人口味和水量调整)  煮鸡步骤 1.先将鸡清洗干净。 2,高压锅中加入清水,下入鸡，清水的高度需要刚刚没过鸡。 3.再加入葱姜及花椒、朝天椒、白芷、当归、红枣和盐。 4.盖上高压锅，放上高压阀。上汽后煮16分钟即可 关火放气开锅。用筷子扎一下，能扎透就熟了。 5.鸡捞出,鸡汤备用。 椒麻鸡用料 洋葱丝 100g 青椒丝 50g 红椒丝 10g 泡好的线椒 2个 椒麻鸡 半只 鸡汤 60g 盐3g(根据口味适当调整) 鸡精 3g 味精 3g 椒麻油 90g 1.先将鸡拆件。 2.鸡汤先尝试咸度,然后更具口味在补入合适的盐份、在加入鸡精和味精然后加入手撕好的鸡抓拌均匀即可。 3.在加入事先炼制好的椒麻油。 4.再加入洋葱丝、青椒丝和红椒丝继续抓拌均匀，即可装盘。  |
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