不管做啥炸货，牢记这3个诀窍，炸货外酥里嫩不油腻，凉了也好吃。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要过年了，很多朋友从现在开始已经开始准备年货了吧？尤其是对于厨房小白来说，现在就可以开始学做年夜饭啦。在我们北方，大年30那天都会炸上各种美食，这样等到过年那几天，就不用起早做复杂的菜啦！只要把这些炸好的美食，稍微热一热就可以吃了。过年常吃的炸藕盒、炸鱼以及炸丸子，可以说是最常见的年夜饭了，为啥炸货店里做出来的炸货就那么好吃呢？
今天我就把炸东西的配方分享给大家，不管在家做啥炸货，牢记这3个诀窍，炸货外酥里嫩不油腻，凉了也好吃。好啦，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
做炸货的3个技巧No.1会制作万能脆皮糊 我们不管在家里做炸鱼还是做炸藕盒，避免不了的就是做一个万能脆皮糊啦。饭店里卖的这个炸货美食，其实是有一个万能脆皮糊的配方的。不管是炸任何东西都适合哦。
20克的中筋面粉放入10克的红薯淀粉， 然后在里面加入3勺清水，半勺食用油，三克小苏打，十三香以及精盐，半个鸡蛋清，直接搅拌均匀就可以啦。制作的这个万能脆皮糊，不管做任何炸货凉了也不硬奥。 No.2七成热的油温下锅炸我们在家不管做任何炸货，一定要记得七成热油温下锅炸。因为如果太高或者是太低的话，都不容易是炸货定型。七成热的油温可以说是正好的。判断七成热油温的方法就是，把一小把红薯粉条放入油锅中。如果红薯粉条能够快速的炸至蓬松状态，那么就说明油温已经达到七成热了。这个时候就可以把要炸的东西放入油锅中啦。 炸至表面金黄的时候，我们再用铲子给它翻动一下。最后再开大火炸熟炸香就可以出锅啦。出锅之后，把油温烧至九成热。再次复炸一遍，这样做出来的炸货就不容易吸油啦。 No.3一定要及时过滤碎渣不管炸过啥东西，都要及时把里面的碎渣撇出来。这样下次再炸东西的时候，就不容易影响其他食物的口感啦！如果这些碎渣不及时捞出的话，很容易影响口感哦。 说了这么多，接下来就把过年最常吃的炸带鱼的方法分享给大家。喜欢吃炸带鱼的朋友，跟着我往下学吧。 ——炸带鱼的饭店做法——1.首先准备冷冻带鱼两条，把它里面的内脏给它取出来。不用去表面的银鳞，然后给它切成四厘米左右的长段。放在清水中给它清洗干净。 2.在带鱼段的两面给它切上一字花刀，这样更方便带鱼入味。葱姜切末，往带鱼身上撒上少许的精盐、料酒、胡椒粉去腥，直接给它抓拌均匀腌制五分钟备用。
3.按照上面给大家分享的，这个脆皮炸糊的方法制作一个脆皮炸糊。带鱼腌制好后，直接放在这个脆皮糊里给它裹匀。接下来开始上火，制作就可以啦。
4.炒锅烧热放入食用油，油温烧至七成热的时候。把这个处理好的带鱼下过油炸。炸至两面金黄的时候我们给它捞出。油温烧至九成热，把处理好的带鱼再次复查一遍。炸至金黄酥脆就可以出锅啦。
一道美味可口、好吃又解馋的油炸带鱼就做好啦。喜欢吃炸带鱼的朋友，赶紧去试一试吧！你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。 |
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