 麻辣鸡虾煲 原料： 净小雏鸡750克、港虾250克。 辅料： 香芹150克、油菜150克，色拉油、熟鸡油各15克，葱末、姜末各5克，美乐香辣酱25克，花椒、重庆火锅料各10克，辣妹子酱5克，鸡精8克、味精3克、白糖5克，葱花、熟白芝麻各3克。 制作： 1、将小雏鸡砍成块； 2、港虾去虾须，去虾线从后背片一刀，冲洗干净，香芹切段，油菜一切为二； 3、锅内入色拉油、熟鸡油，烧至五成热时倒入葱末、姜末爆香，加美乐香辣酱、花椒、重庆火锅料、辣妹子酱煸香，下入鸡块煸炒，加热水没过鸡块，下鸡精、味精、白糖调味，烧开5分钟，用密漏将料渣捞出，倒入港虾大火烧开2分钟，倒入垫有香芹、油菜的锅仔内，撒葱花、熟白芝麻即可。  香菜籽多宝鱼 香菜籽与青花椒“双剑合璧”，在热油中激出两种香气，浇在用酸汤、啤酒汆熟的鱼片上，那股味道格外诱人食欲。 制作流程： 1、多宝鱼1条（约900克）宰杀治净，剔下鱼肉改刀成片，加盐、白酒、姜片、葱段、白胡椒粉抓匀腌制5分钟，拣去葱姜，在盆中倒入蛋清豆粉糊100克（蛋清、豌豆淀粉按照1∶1的比例放入碗中，加少许盐、清水调匀而成，有致嫩的效果）抓匀上浆；鱼骨剁成段，同样加料抓匀腌入底味。 2、锅入鸡油30克烧至五成热，下入鱼骨煎香，放泡姜片、泡萝卜片各35克、野山椒圈25克炒干水汽，待香味逸出时加入黄灯笼辣椒酱30克炒香，添入骨汤700克、啤酒300克大火煮沸，放丝瓜段150克煮1分钟，调入味精、鸡粉各5克，放入鱼片小火汆至变色，关火连汤带料倒入盆中。 3、锅入老油80克烧至七成热，下入香菜籽粒25克、青花椒粒20克炸香，起锅倒入盛有鱼片的盆中，撒香菜10克即可走菜。  紫薯芋头焖排骨 原料： 紫薯100克，小芋头100克，排骨100克，蒜末10克。 调料： 嘉豪猪骨汁6克，蚝油4克，盐、鸡粉各适量。 制作： 1、将紫薯、小芋头洗净；排骨洗净斩块。 2、起锅爆香蒜末，倒进排骨炒香，再倒进紫薯、芋头，加水烧开，用上述调料调味后，转小火慢炖至收汁，装盘即可。 |
|
|
