 金兰酱香鸡 原料： 鸡中翅400克，炸蒜子10克，炸姜片6克，荆芥（河南特产，清香味，其他地方可用薄荷叶、香菜等代替）10克，香葱段5克。 调料: A、金兰酱油膏（酱香回甜，口味特别浓）5克，红豆腐乳3克，冰糖3克，海鲜酱5克，广东米酒5克，黑芝麻油（黑芝麻榨的香油，非常香浓）10克。 B、味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉2克，料酒10克。 C、植物油1000克（实用200克）。 制法： 1、将鸡中翅从中间横向剁开，冲净血水，挤干水分加入调料B腌制5分钟。 2、锅上火加入油，烧至五成热时下入鸡中翅浸炸3分钟至熟捞出，待油温升到九成热时再倒入鸡翅炸成金黄色捞出待用。 3、锅上火加入7克黑芝麻油，依次加入蒜仔、姜片、香葱煸炒10秒钟，加入米酒和冰糖、金兰酱油膏、豆腐乳、海鲜酱大火炒20秒至酱香味道出来，放入炸好的鸡翅，倒入清洗干净的荆芥，淋剩下的黑芝麻油，倒入烧热的煲仔里即可。 味型：酱香味浓。 制作关键： 1、腌制鸡中翅时，不要放盐，否则突不出酱香味。 2、鸡翅炸得不宜太老，刚熟、肉质比较水嫩时即可，否则影响菜品质量。 3、荆芥不要汆水，直接放入，立即出锅，否则清香味就没有了。  茄汁豆腐 原料： 日本豆腐200克、番茄酱50克、脆皮糊、盐、浙醋、白糖、鸡精、生粉、水淀粉、色拉油各适量。 制作： 1、把日本豆腐用挖球器挖成球状，拍匀生粉，裹匀脆皮糊，投入热油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘。 2、锅留底油，下入番茄酱炒香出色，掺少量清水烧沸，然后调入盐、鸡精、浙醋和白糖，用水淀粉勾芡，出锅淋在盘中豆腐球上，即成。  人参鹿肉汤 原料： 鹿肉250g，人参、黄芪、芡实、枸杞子各5g，白术、茯苓、熟地、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、酸枣仁、山药、远志，当归、菟丝子、怀牛膝、淫羊藿、生姜各3g，葱、胡椒粉、精盐各适量。 制法：将鹿肉除去筋膜，洗净，用沸水泡一下，捞出切成小块，骨头拍破，将上述中药材用袋装好，扎紧口。将鹿肉、鹿骨放入锅内，再放入药袋，加入适量清水，放入葱、生姜、胡椒粉、精盐，置大火上烧沸，撇去浮沫，改用小火煨炖2-3小时，待鹿肉熟烂即可。 |
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