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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 岩茶的投茶量，一直很有“梗”。 关于一泡茶是包8克，还是10克，之前讨论过很多次。 我们的观点是支持8克。 110毫升专用盖碗，泡8克岩茶，正正好。 平白无故增添投茶量，反而会打破茶味平衡。 然而，从现实角度看，很多茶友对于这个话题持“摆烂”态度。 无所谓是8克、9克、10克、11克。 反正商家包成怎样，就按单泡直接冲泡，照单全收。 只要自己花了真金白银买入手的岩茶，没有偷工减料就行。 多了，可以。 但少了，说不过去。 《2》 不管一泡岩茶是包8克，还是包10克。 盖碗泡岩茶，剪开泡袋后，一次泡一袋，属于默认的冲泡规矩。 盖因为，市面上的单泡岩茶克重，定量标准不一。 于是，当你在买茶时，遇到单泡重量不同的岩茶，也是常事。 元宵那天下午，有位茶友趁着周末，喝了两泡岩茶。 一泡是春节时，亲戚送来的老丛水仙，没有标注山场，但泡袋底下印着单泡10克。 一泡是正岩坑涧肉桂，单泡8克。 说实话，在老丛与肉桂之间，很多茶客的选择是先喝肉桂。 因为大家的默认想法都是，老丛水仙的茶味肯定会更醇更厚。 喝重水求香的岩茶，就怕喝过汤感极醇的老丛后，再去尝试汤水厚度中等的肉桂，会遇到“由奢入俭难”，产生饮茶落差。 不过，据茶友的描述，那天单纯只是好奇尝试别人送来的老丛。 收到之后，一直没有找机会泡茶喝。 趁着周末，才待在房间里烧水泡茶。 但古怪的是，那泡老丛泡开后，喝着总感觉很奇怪。 倒不是说，它闻着有怪味，香气寡淡，或者是茶味发酸、发苦、发涩。 事实上这些茶味缺陷，那泡老丛一概没有。 只是单纯让人喝着感觉不得劲，不过瘾，滋味感不够足。 茶汤醇厚程度，表现得不像一泡老丛。 半信半疑之间，茶友重新拿了盖碗，泡了平日当做口粮茶的正岩肉桂。 连续泡了三冲，再分别“两两对冲”。 结果发现，那泡10克的老丛水仙，汤感厚度竟然输给了8克的肉桂！ 同时，那天试茶到了后半程，老丛水仙泡了5冲之后，茶味明显变弱，不耐泡。 按那款肉桂的常规表现，六、七冲后茶味依旧很稳，即便泡到八、九冲尾水，茶味微淡，但入口清甜爽滑的滋味，也很不错。 不试不知道，一试吓一跳。 10克的老丛水仙，泡茶耐泡度竟然输给了8克的肉桂。 这说出去，任谁都要怀疑人生。 这泡老丛，到底是怎么了？ 《3》 听完这段试茶经历，麻花心里并不意外。 影响岩茶耐泡次数的原因有很多。 山场环境越好，核心正岩三坑两涧里的岩茶，茶味积累先天就更充足，会比其它岩茶更耐泡。 举个例子，当你亮出牛栏坑肉桂后，发现它轻而易举就被一款燕子窠肉桂超越，后者更醇、更耐泡。 遇到这种情形，显然这泡“牛肉”山场有假，水分含量太高。 投茶量越多，单泡克重越多的茶叶，泡茶次数也会更多。 在杭州时，有位朋友提过一个问题。 “为什么绿茶普遍没有武夷岩茶耐泡？” 这个提问格式，和春节时亲戚小孩提问，孙悟空和超人哪个更厉害有些类似。 说实话，它们不能放在一块比。 大家之所以觉得，绿茶没有岩茶耐泡的原因，出在泡茶方式。 常见的玻璃杯泡绿茶，实际只是一小撮干茶，克重不过2克左右，还要用大杯子加水去稀释茶味。 一杯正好，两杯变淡，三杯寡如水，是玻璃杯泡茶的典型表现。 但盖碗泡岩茶，单泡足足下了8克干茶。 哪怕品质再逊，像很多老茶客口中调侃的“三道水”岩茶（只能支持3次冲泡就变淡），从耐泡次数上，也能比玻璃杯泡绿茶更占优势。 最后，岩茶耐不耐泡，和泡茶方法脱不开干系。 要是从第一冲茶汤开始，一闷了之。 类似审评期间的泡法，1-3冲茶汤，分别闷2分钟、3分钟、5分钟。 三冲之内，消耗掉十之七八的茶味物质。 后续再泡，肯定会淡。 日常喝茶，这种闷泡方式，不值得提倡。 盖碗泡岩茶，当茶味没有泡淡之前，都要尽量快出水。 快速倒出茶汤，茶水分离。 连续“快出”五、六冲，茶味逐渐消耗得差不多了，再适当坐杯闷泡，确保尾水不至于过分偏淡。 先快出水，随后适当闷泡，才是合理的盖碗出汤规律！ 《4》 喝岩茶，克重多，不代表茶味会耐泡。 四两拨千斤的反转，出现在岩茶圈内，半点不稀奇。 同等品质下。 增加投茶数量，才能在耐泡程度上占领先机。 品质仅差了一小截。 譬如，品质能打10分的肉桂，和一款品质只能拿7、8分的水仙相比。 后者依赖多出来的2克干茶，也能在耐泡次数上，悄然追平。 然而，品质相差实在太大，10分的茶对比2分的茶，段位差距太大。 再去照搬“质量不足、数量来凑”的老旧套路，打算一招鲜吃到底，很容易露馅。 通过实打实的冲泡对比，明明在投茶量上占尽先机的岩茶，茶汤醇厚程度、滋味饱满程度、茶味耐泡次数，反而没有常规8克投茶量的岩茶表现好。 类似参加赛跑时，一个人明明违规抢跑，但最后还是没能博得好名次，比赛结果排在末尾。 这属于明晃晃地打脸。 同时也能直观反证，它们的实力相差太远！ 《5》 喝老丛水仙，最大的关注点并不是丛香，而是汤感。 因为水仙本身就不是以茶香出名的品种。 兰花香清幽，木质丛香深沉，仅仅是锦上添花。 但真正能代表老丛水仙实力的，还是那极致醇厚稠滑的汤感。 泡出来的茶汤，细啜慢尝下，几乎每一滴都饱满如浆。 醇醇的，稠稠的，茶汤尝入口刹那，类似米汤那般的包裹感，美妙极了。 按麻花的经验，同样是正岩茶的前提下。 论茶汤醇厚度，老丛水仙才是至尊。 这是乔木类老茶树，才能具备的汤感硬实力。 这一点，哪怕是再顶级的肉桂，也难以追赶。 即便是亮出牛栏坑肉桂，也不例外。 虽然，“牛肉”的茶味细滑醇柔程度，远超其他肉桂，但汤感厚度不过是追平正岩高丛水仙。 所以，当你在试一款老丛水仙时，若想知道茶叶品质好不好。 建议在一旁准备“参照物”。 找出一款自己认可的岩茶肉桂。 两两对比过后，如果发现一款名义上的老丛水仙，汤感醇厚度与耐泡度连肉桂都比不过。 这时答案已经呼之欲出，它绝对不是一款好老丛！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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