 奥地利蒂罗尔七八月份时 森林里长满了很多天然的美食 比如：野生蓝莓、草莓、树莓和蘑菇等等  朋友们几个星期前采了野生草莓 也是个子比较小 但却有很重的草莓味 酸甜酸甜的口味  这次我特意去山里采了些野生蓝莓 与巴斯克芝士蛋糕做了个结合 蓝莓酸爽解腻 和这款重芝士蛋糕的搭配简直完美！ 点击观看视频→  食谱 (9寸蛋糕/22.5厘米蛋糕模具)：奶油芝士（常温） 900g；糖180g；鸡蛋（大）6个；奶油（35-40%脂肪含量） 500ml；盐 1/2茶匙；香草豆荚 1条 (或1茶匙香草精或1袋7g香草糖)；中筋面粉 45g；黄油 1汤匙；脱模油；蓝莓（或其他任何莓类水果）  制作步骤 1. 模具里喷上脱模油，也能用其他无味的食用油代替。 2. 在模具里铺上烘焙纸，确保烘焙纸与模具贴住了， 烘焙纸不够大的话可以用两层， 在烘焙纸上刷上融化的黄油。 3. 把常温的奶油芝士倒入盆子里，低速将奶油芝士搅拌均匀后加入糖，然后中速让糖搅拌至完全融化；分次加入鸡蛋，打入的鸡蛋完全与奶油芝士搅拌均匀后，再加入下一个鸡蛋；最后加入香草（或香草精/香草糖）、盐和奶油，直至完全搅拌均匀； 4. 把1/3搅拌均匀的食材倒入模具中，然后放入蓝莓，之后把剩下的食材倒入模具里，完全遮盖住蓝莓； 5. 放入预热至200℃的烤箱内，烤60分钟；取出冷却后，放入冰箱6个小时即可食用； 烹饪技巧: 搅拌: 在搅拌所有食材时，确保暂停几次，把盆子边缘和底部里的奶油芝士刮下来，这样能确保所有的奶油芝士都能搅拌均匀； 质地: 这个芝士没有另外用饼干做底，所以烤前混合好的液体食材靠烘焙纸支撑，液体有一点点稀，但不用紧张，应该是这样的质地的。烤完后，晃动蛋糕，也能看到中间在摇晃，这样的蛋糕中间非常软嫩香浓。  巴斯克芝士蛋糕源自Basque Country 西班牙北部的一个区域 一位日本的网络达人分享了 巴斯克芝士蛋糕的制作视频后 它成了风靡了全球的网红蛋糕  这款蛋糕看起来像是 失败的黑暗料理 但却真的是一款零失败的芝士蛋糕 简单的制作方法 边缘的开裂的褶皱让人垂帘欲滴 它也算是重芝士蛋糕之一  在欧洲很少用重、轻芝士的分类 而是用不同风格区分芝士蛋糕 芝士种类和面粉的添加 就成了分类的因素  New York Cheese Cake 纽约芝士蛋糕  口感厚重浓郁的纽约芝士蛋糕 加上用黄油和饼干碎做的底 虽然美味无比 但感觉吃一块可以一天不用吃饭 因为它用的是脂肪含量 至少36%到40%的重奶油或酸奶油 普通的奶油脂肪含量为30-35% 虽然都是长胖利器 但重奶油还是更肥更美味 再加上奶油芝士、糖、鸡蛋和面粉等食材 高温短时间烘烤后 再调低温度烤 这样能保证冷却后的纽约芝士蛋糕 口感厚重、绵密 Regular Cheesecake 普通芝士蛋糕 普通芝士蛋糕口感相对更松软 没有纽约芝士蛋糕那么厚重 但用的食材类似 主角奶油芝士还是不变 重奶油有时会用普通奶油代替 只是比例和做法上有少许差异 普通芝士蛋糕有各种不同的口味 以及和水果的搭配 No-baking Cheesecake 免烤芝士蛋糕 顾名思义不用烤箱的芝士蛋糕 因此不会放面粉和鸡蛋 很多食谱会用到吉利丁明胶 Gelatin来定型 之前我分享过不用明胶的免烤芝士做法 想要做的话 可以点击查看→ Japanese Cotton Cheesecake 日式棉花芝士 通过打发蛋白的方法 加入其它材料中烤制 使得蛋糕口感松软 也叫舒芙蕾芝士蛋糕 Soufflé Cheesecake 原理非常类似 Ricotta Cheesecake 欧芝挞芝士蛋糕 这是意大利风格的芝士蛋糕 用意大利的欧芝挞芝士 ricotta 取代了奶油芝士 欧芝挞芝士是由乳清里的蛋白做的 相比34%脂肪含量的奶油芝士 欧芝挞的脂肪含量仅有13% 所以是相对健康的芝士蛋糕 这款芝士蛋糕也干一些 口感更紧实 没有那么细腻 有时还有芝士的颗粒感 Vegan Cheesecake 纯素芝士蛋糕 纯素主义者也想要享受甜品 但却不能有任何奶制品和蛋类 所以就有了纯素芝士蛋糕 用果仁或水果干做底 杏仁粉或腰果粉和椰汁做成“芝士” 看起来感觉很不错 吃过的网友可以在评论中分享体验 Savory Cheesecake 咸味芝士蛋糕 没有想到还有咸味的芝士蛋糕吧？！ 通常是做前菜上的 黄油和面包糠做底 芝士里放入不同的蔬菜 还可以选蒜香或其他口味 看了这么多种芝士蛋糕 你们最喜欢哪一种呢！ 喜欢我的文章或视频 就请点赞、分享给更多有需要的朋友！ 奥地利的小胡 |
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