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红烧猪蹄 食材：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 2、姜、葱拍破待用。 3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。 4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 水煮鱼片 材料：草鱼、盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、生粉、绿豆芽、干辣椒节、干花椒、香料油、。 香料油的大致做法是：锅入清油烧至四成热时，下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等，炸出香味过滤后，即可使用。 1.把草鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。 2.起锅烧菜籽油，下入鱼骨和鱼头煎香，下入葱姜炒香，倒入适量清水烧开，下入绿豆芽煮断生捞出盛入盆中。（配菜除了绿豆芽还可以添加其他蔬菜，如：莴笋叶、豌豆苗、莴笋等） 3.接着逐一下入码好的鱼片，调入盐、料酒、胡椒粉、酱油、将鱼片煮熟煮断生，捞出盛入豆芽的盆中。 4.盆中撒上干辣椒、花椒，净锅烧香料油，烧至冒大烟，泼在盆中，激发干辣椒和干花椒的糊辣味，也可以提前将干辣椒、花椒炒酥，剁成刀口辣椒，再撒入盆中，泼上热油也可。最后可撒上葱花点缀即可。 双椒小炒肉 食材：瘦肉200克小青椒小红椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉 做法: 1、瘦肉切成薄片。放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。 2、小青椒、小红椒分别去籽后切成小块。小米辣切段、姜切片、蒜切片。 3、锅内热油，下腌制好的肉片滑炒至八成熟。将肉片盛出控油。 4、另起油锅，下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青红椒块翻炒几下。 香辣藕片 食材 莲藕1段、红干椒3个、红油辣子2汤匙、葱2棵、胡椒粉少许、醋1少许、盐适量、蒜头2粒 做法 1、藕对半切开切薄片，再放入水中泡洗一下，去除淀粉。 2、炒锅预热，注入食用油烧5成热后，放入葱、红辣椒爆出香味。 3、倒入藕片翻炒半分钟，炒至藕片微微的发黏 4、加入葱花、盐、醋，继续翻炒 5、再加入红油辣子接着炒匀，半分钟即可关火装盘 香辣鸡块 材料:嫩公鸡1只(约1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,盐3克,花椒20余粒,酱15克,食用油75克,汤400克辣椒面、料酒各25克,香油20克 做法： 1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。 2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成节。 3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边 4、下豆瓣掺上辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅 青豆虾仁 食材 虾仁，豌豆，香菇，姜，蒜，鸡蛋， 做法 1、香菇提前泡好，切片，虾仁清理干净，备用。 2、姜蒜切成末，蛋黄蛋清分开，虾仁里面裹一遍。 3、同时撒上盐，用筷子拌匀，青豆开水焯2分钟。 4、油入锅，倒入虾仁翻炒几下捞起，。 5、少许油，姜蒜香菇爆香，豌豆、虾仁，加调料，起锅。 泡椒稣鲫鱼 用料：小鲫鱼4条；泡椒（酸）4个；生姜1块；大蒜3粒；香葱2根；酱油1汤匙；醪糟1汤匙（甜酒糟，可用料酒或者黄酒代替）；醋少许；食用油；水淀粉少许；红油（辣椒油）1汤匙； 做法： 1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花；泡辣椒剁碎；剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物。 2、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀；锅内烧宽油，将鲫鱼一条条放入小火温油炸制；捞出控油。 3、锅内留底油，炒香姜蒜；加入碎泡椒炒香。 4、注入没住鱼身的水；调点酱油；放入鱼；烹入黄酒；放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼。 5、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉；加入葱花；淋入红油，推匀起锅。 葱香手撕鸡 食材：三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙； 做法 1.深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟； 2.在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片； 3.焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了； 4.这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状；炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味； 5.放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒； 6.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身；临出锅前再加入芹菜和香葱段；最后淋上少许香油即可出锅； 金蒜平鱼 食材：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、干淀粉1汤匙 做法： 1、准备原料，蒜剥好洗净备用。 2、平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。 3、沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。 4、锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。 5、放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨20分钟。 6、大火收汁，出锅前撒红椒段。 麻辣煎鱼 食材：鱼，鸡蛋1,1个，盐、料酒、酱油、4g15g，10g5g，辣椒，洋葱1个，生姜1片，花椒5g，干辣椒15g，花椒5g，面粉10g 做法： 1.鱼洗净，切成小块，加酒，盐，葱，姜，胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟 2.将鸡蛋放入碗中，加入适量面粉，拌匀，鱼段放入碗中，裹糊。 3.加热至50%度，放入锅中煎至金黄。 4.在热油锅下，花椒、花椒、花椒干炒，调入酱油，加入少量水。 5.放炸鱼条。这小火会使果汁浓缩。
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