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1.用冷水炖鱼无腥味，应一次加足水，如果中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。 2.蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，这样能使鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 3.炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 4.炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。 5.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱全。 6.豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。 7.熬骨头汤时，中途切勿加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。 8.熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的猪油，颜色晶亮而无杂质。 |
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