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厨艺精湛的25个小窍门，让你一看就懂，一学就会，轻松在家掌勺  很多人都想在家自己做饭，好的厨艺不仅能让自己的一日三餐更加的风味十足，补充营养，甚至能让爱人和小孩的生活幸福水平逐步上升。 厨艺精湛的过程其实就是花些心思反复操作的过程，之所以很多人一看就会，一做就废，大部分原因一来没有掌握技巧，二来没有花心思反复尝试，一个好的厨师，基本都是经过千锤百炼而得。而对于今天分享的25个小窍门，就是自己居家烹饪经验的一个小总结，基本都是以简单实操入手，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。  1：烹饪白米饭的精髓。想让米饭嫩香亮泽，新米搭配食用油，陈米搭配猪油，只需少量几滴，就能让白米饭的风味更上一层楼。 2：煮面条、饺子、馄饨的窍门。想要防粘连，水中加食盐；想要白亮泽，水中加点油；想要更筋道，中途加冷水。 3：哪些蔬菜烹饪前需焯水断生？其一，生豆类，因为含有皂素苷、植物红细胞凝集素等有毒物质；其二，十字花科蔬菜、各类野菜、菠菜等，因为草酸含量太高；其三，芹菜、香椿等，因为亚硝酸盐含量不小。  4：炒鸡蛋如何更香嫩？首先不要放味精，因为鸡蛋本身谷氨酸钠的成分比例不小；其次炒制过程滴上几滴醋，让鸡蛋更加嫩香；最后搅拌蛋液时加两勺牛奶，营养更嫩口。 5：烹饪之中调味料的添加顺序。记住3点，炒菜肉菜后放盐；炖菜卤菜先放盐；酱油、蚝油、鸡精要少放，因为钠含量颇高，会无形中增加人体每日摄入的食盐比例。  6：在家熬汤太过油腻怎么办？如果汤面浮油很多，可以用冰块凝油之法去除；如果是汤味本身油腻，可以找几片紫菜放在明火上烤一烤，然后放入汤中吸收油味。 7：炒菜不巴锅的窍门。记住先热锅，后倒油，无论是蔬菜还是嫩肉系菜肴，高温爆炒都是鲜嫩、喷香、不巴锅的关键。 8：香脆花生米的烹饪窍门。记住3点。其一用冷水浸泡花生，三分钟后取出控干，其二冷锅、冷油、全程小火；其三听到噼啪声，闻到花生香，花生皮外色变深，关火撒上几滴白酒，继续用余温翻炒三分钟左右，撒盐出锅。  9：焯水的蔬菜如何防止暗淡变老？在水中加上少许盐，滴上几滴食用油。 10.菜肴调味有没有技巧精要？自然是有的，想要香味更浓，加些五香粉和醋；想要味道鲜，首先记住生抽和白糖；想要味更浓，定要少放盐。 11.为什么说家中要常备白糖？因为它对极端的菜肴之味有着明显的综合作用，太过苦辣咸酸的菜肴，一遇白糖，自然渐淡。 12.想要肉菜鲜嫩香，切肉方法要记牢，横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼.  13.烹炒肉片或肉丝如何嫩香可口？其一，要做到热锅冷油；其二，要做到爆火快炒；第三，出锅前在调味。 14.炒菜腌制肉类的百搭秘籍。半克胡椒粉，每250g肉品搭配半克盐，一勺生抽，抓匀之后，以每250g肉品加10g淀粉、一个鸡蛋清、2g食用油的比例，搅拌腌制10分钟左右即可。 15.油炸美食的挂糊技巧。按照肉类比例每500g计算，取一大碗，加20g淀粉，20g面粉，一个鸡蛋，30ml啤酒，1g盐，少许的清水，搅成酸奶糊状即可。  16.肉汤如何浓香奶白？无论是鱼汤还是肉汤，水煮之前煎一煎，它可以让肉类脂肪高温乳化，不仅提香，而且可以让汤色更具奶白属性。 17.日常香料的主体作用有哪些？花椒可以突出菜肴的麻香味；八角可以让菜肴浓香持久；桂皮之香较淡，增香的同时不会掩盖菜肴本身的香味；辣椒能提升味感，香与辣的结合，向来是风味的绝佳配比。 18.但凡遇到炖菜，如果想让成品的风味更加鲜浓，不妨在炖锅中用少许油，炒一些花椒，后而顿煮，增香、提味、显鲜。  19.烹饪绿叶蔬菜用什么油最好？答案是猪油，动物油脂的芳香精华能补足蔬菜在菜香方面的不足。 20.烹饪蔬菜如何掌控油温？首先可以用筷子插入油中，筷壁迅速冒泡即可炒菜；其二看油面是否微微冒烟，这也是油温达到炒菜标准的体现。 21.遇到需要勾芡的蔬菜，水淀粉的最佳配比是多少？答案是1:6 22.在家快速解冻肉类的妙招。其一撒盐解冻；其二放入保鲜袋中，隔冷水自然解冻；第三放入微波炉，电器解冻。  23.肉菜去腥的妙招。除了常态的葱姜料酒外，遇到羊肉，主选绿豆，白萝卜，陈皮；遇到牛肉，主选柠檬汁和白酒；遇到猪肉，主选黄酒和腐乳汁；遇到炖菜，来上几勺牛奶。 24.如何让红烧肉的质感更加的醇香、鲜甜、嫩口？记得添加一些米酒、腐乳、腐乳汁。 25.煎鱼如何不粘锅？生姜抹锅，鱼面抹油，油中撒盐，温油煎炸。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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