|
宁夏银川，说起“九碗十三花”，估计现在银川很多人都不知道了，更不要说见过。这是宁夏很有特色的一桌宴席，尤其在回餐厅中常见，可是现在就算是回餐里很少也很少能有看到完整的一桌宴席。如今在固原，泾源地区多见。 很遗憾，威记也只是吃过一次不完整的九碗十三花。
九碗十三花，类似于南方的““十大碗”。代表的是地方最高的烹饪水平。食材讲究，烹饪方法讲究，盛具讲究，上菜方法讲究。 “九碗”都是用大海碗装的。最初真的只有九大碗，指的是热菜的盛装器具和菜品的数量。在古代九为至尊，代表最大的数字，而且九的谐音也有“久”的意思，因此，上九碗席，一方面表示上了最多的菜表达尊重，同时也有情谊长长久久的寓意。 而“十三花”就是指的凉菜、蜜饯果脯、小吃类组合而成的拼碟。这些碟子统一，根据桌子大小和碟子的样式，或分开或统一组合成各种造型。摆在桌子上就是一个赏心悦目的美食体验。 这个九碗十三花还有两种宴席形式，分为“流水席”和“待客席”两种形式。 现在都是饭店酒楼做的多，厨师间配合，根据主家的餐标确定菜品的原材料。每个餐标菜品上有固定的搭配，而且在上菜次序上也有严格的顺序要求。依次为：爆炒、小炒、烧肉、炖肉、萝卜片、热温（又名，豆腐疙瘩）、酸食、甜饭、丸子。其中最后这三道菜还有个名字，叫“一酸一甜一丸”，意为吃席完满。 在以前，“流水席”最大的特点就是体现“流水”二字，一般是针对宾客多的情况而定，每次上桌只有一道菜，客人在品用这道菜时，才会去盛下一道菜，逐一上桌，每次都是“光盘”。现在人们都赶时间，基本也和“待客席”差不多，都一起上了。 “待客席”以前是把餐标定的所有菜同时上桌，荤素搭配、口味相宜，煎炸炖炒焖样样齐全。上菜时四个角和四个边总共上八道菜，在最中间，要上一道压轴菜，可以是一整只鸡、八宝甜饭等。 它也算是一个低配版的地方特色“满汉全席”吧。说是消失，试试没机会吃到而已。 【图片来源网络，侵删】 这里是银川！发现美食！感受美食！ 我是威记，用温暖的文字，翻起尘封的美食记忆，记录银川的人文历史！谢谢阅读关注！ |
|
|
