 这道做法可以说是饭店最受欢迎的做法，尤其是宵夜档。这次大厨分享饭店的经典做法，做法简单，一看就会，主要的是口味，香辣过瘾，越吃越香。这种带壳的海鲜最难的就是处理内部泥沙。很多朋友不懂，没吃出锅了吃到满嘴沙，这真是太煞风景了。最简单的方法就是，买回来之后先养一段时间，让它自然吐出泥沙，然后焯水，再冲洗。不用担心焯水之后脱落，不新鲜的才容易脱落。 喜欢吃这种海鲜美食的朋友可以收藏起来，试试这道做法，口味是香辣的，因为是家常做法，一些调料可以自由调整。本次重点介绍处理泥沙部分。其他步骤比较简单，有下厨经验的一看就会，非常简单。感兴趣的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。  【所需材料】 适量清水，适量盐，适量蛏子，适量小米椒，韭菜，洋葱丝，生姜大蒜，鸡精，白糖，蚝油，蒸鱼豉油，辣鲜露。 【制作步骤】 1.准备一家人要吃的蛏子，放入清水中，加入一勺海盐，天气热的话加一点冰块进去，盖上黑色塑料袋，静置2个小时以上。  2.时间到了之后可以看到出现了很多杂质。再把它抓洗多几遍，洗掉表面的污渍。  3.再准备小米辣，青线椒，一小把韭菜，少许洋葱丝，再切点生姜片，大蒜末，葱末备用。  4.起锅烧水，开大火烧，水开之后下入蛏子。  5.焯到蛏子全部开口就捞出来。放到流动的清水下面冲洗几遍。冲掉沙子。  5.然后去掉蛏子内部的纱线，这样吃着口感更好。处理好再冲洗一下就可以了。沥一下水分备用。  6.起锅倒油，油热虾肉小米辣，青线椒，洋葱丝，生姜片，大蒜末，葱末炒出香味。  7.倒入蛏子，调入少许白糖，少许鸡精，适量蚝油，适量蒸鱼豉油，少许辣鲜露，开大火翻炒均匀。  8.出锅前加入韭菜段，炒至断生就可以了。  9.出锅装盘即可。 小贴士： 1.蛏子最少要养两个小时以上，这样吐沙出干净。 2.辣鲜露是一种调味料，没有可以不加。蒸鱼豉油比酱油口感要醇厚一点，没有的可以换成生抽酱油。 @狗头的美味厨房 |
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