  植物力量对消费者健康的影响 受新冠疫情影响，人们对健康的意识不断增强，消费者对有利于身体和心理健康的食品需求比以往更加强烈。因此，安永将消费者对健康和保健的关注作为2022年的另一大趋势。  图源：trendhunter  社会环境和可溯源日益突出 当今的食品生产方式不仅造成浪费，还会带来严重的环境问题和健康问题。产品供应链的透明、生产过程的可持续、材料的环保等问题也成为消费者关注的重点。安永在进行消费者调查发现，38%的消费者希望企业生产商品过程中能够践行可持续的信息透明化、公开化。 Copestake指出，从可持续发展的角度来看，conference of parties第26届会议提出了200 个国家到2030 年完成制定减排的计划，但目前食品公司面临的最大挑战是如何确保其供应链中的透明度。未来，科技将在提高透明度方面发挥重要的作用，如安装创新的云宇宙平台或运用区块链技术可以为消费者提供供应链的透明度，同时还能帮助企业与消费快速进行沟通，传递品牌可持续理念与价值，这将对品牌建立及产品信任度有很大的帮助。 趋势示例：宜家个性化食谱 如果人工智能可以给你写一本个性化的食谱会怎么样？ 2021年9月份，宜家 SPACE10 设计实验室推出算法厨师，它是一本由人工智能驱动的个性化食谱。该实验由SPACE10 设计实验室与 AI 创意工作室 Osk共同 创建，它使用技术驱动的方法来帮助人们充分利用冰箱中已有的东西，并在此过程中减少食物浪费。该概念利用人工智能、物体检测和自然语言处理的力量来识别独特的成分并将它们转化为原始食谱。该技术提出的一些食谱包括鳄梨薄饼配巧克力腰果酱，或烤山药和梨焗烤。
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随着食品行业可持续性趋势进一步的加强，未来这股不断壮大的“可持续旋风”与日益加剧的通货膨胀大环境间的矛盾将逐渐被拉大。至2020 年疫情爆发以来，多国执行严格管制措施，劳动力流动性遇阻，一定程度上使一些粮食出口国正常生产受到影响。 另一方面，受疫情冲击，全球物流供应链遭到破坏，加剧了低收入国家粮食供应紧缺，抬升了一些国家购买进口粮食的价格。此外，全球范围内的极端天气，也助长了食品价格攀升。2022年1月6日，联合国粮农组织称，2021年全年食品价格指数为125.7点，2010年来最高水平，比2020年平均上涨28%。未来食品价格指数走势仍难以预判，存在较大不确定性。与此同时，食品巨头纷纷宣布迈入“可持续性”赛道，这进一步增加了食品产品的溢价空间。 Copestake称，安永进行的消费者调研发现，虽然大部分消费者表示愿意为产品的可持续发展支付更高价格，但是实际上仅有17%的消费者能接受可持续发展带来的溢价。 虽然目前行业竞争激烈，但Copestake坚持认为，食品制造商不应放弃可持续发展趋势，而是应该想方设法发掘出最具成本效益的解决方案。他举例，如牛肉的成本明显高于蔬菜。当前，食品厂商或许需要花费大量CAPEX（资本性支出/投资成本）去研发具有更高蔬菜含量食品或者牛肉替代植物基食品。然而从长远的眼光去衡量，综合产品未来的运营成本全局考察，这样的总体成本将会更低。 趋势案例：Redefine Meat Alt-Steak 以色列初创品牌Redefine Meat推出了全世界首个3D打印牛排品牌Alt-Steak。这款产品采用颠覆肉类行业，是将创新的3D技术还原来自名厨的高端味觉品质。   工作及生活方式的改变 工作及生活方式的改变是安永未来消者指数可以确定的一个发展趋势。随着新冠病毒的不断变异演化，新毒株奥密克戎到底是标志着大流行正在走向终结，长达两年之久生活在疫情阴影下的人们终于可以松一口气，日常生活即将恢复正常？还是再次提醒我们，新冠对于健康的重大危害以及随之而来的“新一轮隐形封锁”准备展开，“距离社交”将继续存在？ 这是一个最好留给政府及科学家们去讨论、攻克的难题。无论如何，未来食品公司都需要把握且适应依旧重要的居家消费场景。安永的未来消费者指数显示，43%的消费者表示他们计划在未来为自己和家人下厨，而大约45%的消费者则期待改变他们外出就餐的方式。 Copestake表示，当下消费者对于在家下厨的自信心大幅增长。然而，烹饪前繁琐食材选购、预处理过程令大多数消费者感到困扰。食品企业应捕捉新一代消费者的“下厨痛点”，制作出更值得消费者期待、更具技术挑战的预制菜产品。毕竟，人们享受为自己、为家人做饭的乐趣，享受桌面上摆满一桌私房菜的成就感，但他们也不想将宝贵的时间浪费在切大蒜、磨姜黄上。 在这个讲究仪式感的当下，消费者们需求一种微波炉加热食品无法给予的，充满动手乐趣却少了动手繁琐的预制食品。产品如何将方便、快捷、手作、有趣这个几关键点完美平衡，是食品企业产品创新的一大课题。 趋势案例：Crafty Ramen Market Makes House-Made Ramen and Broth 位于美国的餐饮集团Crafty Ramen 于2021 年 3 月推出一款自制 DIY 新鲜拉面套装。产品对经典日式拉面进行创新演绎，将餐饮化标准的优质产品送进家庭餐桌，从而进一步扩张品牌的市场版图。 这款Crafty Ramen 新鲜拉面套装包，从面条到肉汤的所有东西都是新鲜制作的，且辣椒油、泡菜、香菇、青葱、腌笋等配料都预先处理、分装完毕。从面条、汤品到配料全部为单独包装，方便消费者的烹饪处理，让其不到 20 分钟即可体验到拉面店里的高端享受。消费者只需要提前在线上进行订购，Crafty Ramen 便会提供3天内制作完成的新鲜拉面套装包，并且承诺24小时送至客户家中。此外，商品在运送过程中全程控温存储，并在抵达目的地时采用非接触式通知的方式，避免和客户的直接接触，从而减少疫情风险。 据Crafty Ramen表示，这款产品是以“满足大量客户的简单家庭厨房体验”为灵感设计的。只需最少的准备和清理工作，就能收获有趣的烹饪体验和美味的味觉享受，这款产品非常适合忙碌的上班族、面条爱好者、拥有有趣约会计划或期待度过优质时光的家族。  图源：newswire 在未来有望迈进"元宇宙纪元"的时光里，食品企业与品牌面临著巨大的挑战与机遇。这涉包括了在不栖牲品牌核心身份或损害其最初愿景、使命和价值观的前提，为了适应新数字化技术和消者需求而实施的升级与转型。对此，Copestake举例说道：“在未来，人们可能会有常常提出这样的疑问。这家食品公司何时成了一家健康公司？而这家健康公司什么时候转型成了一家食品公司？明明是一家调味品公司现在怎么成了一家科技公司？” 在未来，这样的例子将越来越多，并成为一种趋势。毕竟食品公司的本质是为消费者提供产品，只是这种产品是“可以吃的”。而随着数字化的不断深入，未来食品企业可以做的事情远不止此。因此，如何成功转型，更好地过度身份转变，扩大自己的经营领域，考验着食品企业与品牌的战略眼光与发展布局。 趋势案例：Solace Nutrition 2022年1月，美国医疗营养公司 Solace Nutrition 收购了 R-Kane Nutritionals 的所有资产。R-Kane Nutritionals 是一家专门从事高蛋白代餐产品以支持减肥管理的公司。Solace Nutrition 生产医疗食品和膳食补充剂，以帮助个人管理独特的代谢、营养需求以及慢性疾病。其产品由医疗保健专业人员设计，并在医生的监督下进行管理。Solace Nutrition此次收购为了向邻近的营养管理市场发展，并利用 Solace Nutrition 多年来在制造和分销方面累积的资源提升 R-Kane 的核心竞争力。将 R-Kane Nutritionals 引入 Solace 将产生协同效应，有助于加速两个品牌的增长，与此同时也进一步扩大了Solace Nutrition 的市场影响力。 资料参考： 1、大热的“元宇宙”到底是个啥？.解放军.作者：戴斌 熊雄 孙浩.2021/11/26; 2、未来食物设计趋势报告展示元宇宙食品发展方向 .DSC视界.搜狐.2021/11/29; 精选推荐
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