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我国优良的涩柿品种： 1. 牛心柿：又名小萼子柿、木柿，原产于山东省青州，果实中大，平均单果重100克，呈心脏形，橙红色；果顶尖圆，肩部圆形，无缢痕，果面稍显多条棱起；果肉细，纤维少，汁多，味甜，可溶性固形物含量19%。多数无核，与其他品种混栽时常有核。10月中下旬成熟。最宜制饼，出饼率在30%以上，为制作“青州吊饼”的主要品种之一。  2. 镜面柿：又称二糙 产于山东菏泽市，果实扁圆形，果个中大，平均单果重120～150克，果皮橙红色，肉质松脆，汁多味甜，无核，9月中旬至10月中句成熟。以制柿饼为主，也可鲜食。加工制成的柿饼称“曹州耿饼”，质细透明，味甜霜厚，品质极上，驰名中外。抗旱、耐涝，不耐寒，喜肥沃土壤，丰产、稳产。 产于山东菏泽。树势强健，树姿开张，抗旱、丰产。但抗病虫力差。果实扁圆形，顶部平，横断面略方。单果重120~150g，果皮光滑，橙红色，肉质松脆，汁多味甜，无核。在山东菏泽长期栽培中形成了成熟期不同的三个类型：早熟的称八月黄，果稍大，以硬柿供食；中熟的称二糙柿，含糖量高达24%~26%，品质极上；较晚熟的称九月青。中、晚熟的以制柿饼为主，也可生食。制成的柿饼质细、透明、味甜、霜厚，以“曹州耿饼”驰名。 山东菏泽的特产果品，以质细、味甜、多霜而驰名中外。果实中等大，单果重150克左右，果形扁圆，大小均匀。     3. 富平尖柿：又名升底尖柿，庄里尖柿。 原产于陕西省富平县庄里乡一带，现为富平县的主栽品种。果实大，平均单果重150克，呈圆锥形，橙红色；果顶渐圆尖，果基凹，有皱褶；果皮细致，不易剥离，果粉中多；果肉橙黄色，肉质致密，纤维少，浆液多，风味甜，可溶性固形物含量18%，无核或少核，品质上等。10月下旬果实成熟，属晚熟品种。富平尖柿为制饼的优良品种，具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜等特色。 富平柿子种类繁多，有升底尖柿、辣椒尖柿、珠柿、五花柿、鸡心黄柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十多个品种。升底尖柿为柿子树中的名优品种，其营养价值居同类产品之冠。富平尖柿出饼率高达26%，是制作柿饼的优良品种，被专家誉为“制饼珍品”。 富平柿饼分曹村跟庄里，品质也有很大区别。 咱们的都是曹村柿饼，口感味道最正宗。 富平柿子采摘，非常注重古老节气 霜降前绝不采摘，霜降当天进行仪式，第二天全员动工 听老人讲述，他们祖辈在霜降当天会村头祭祀，仪式完毕才会采摘 而今一样，在富平当地，霜降节气当天各村部落都会有柿子采摘启动仪式 严格的时间节气把握，铸就了富平柿饼独特口感，深的众人喜爱    1. 磨盘柿：又叫大盖柿、盒柿、腰带柿、帽儿柿 主产于河北、河南、山东、山西、陕西等省。果实极大，平均单果重250克，最大果重可达500克；果形扁圆，中部镒痕深而明显，将果实分为上下两部分，形若磨盘状，橙黄色；果肉淡黄色，果肉松，软后水质，纤维少，汁特多，糖度17%-18%，味甜无核，品质中上。最宜生食，也可制饼，但不易晒干，出饼率稍低；鲜柿耐贮藏运输，用一般冻藏法可贮藏到翌年3月，在冷库可贮藏到5月。 适应性强，较抗旱、耐寒，喜肥沃土壤，单性结实力强，生理落果少，产量中等，易出现大小年。 又称盖柿、盒柿、腰带柿等。主产河北太行山北段及燕山南部，为华北主要品种，湖南、湖北、浙江、陕西、山东也有分布。果实极大，平均单果重250克，最大500克以上；果形扁圆，中部镒痕深而明显，将果实分为上下两部分，形若磨盘状；果皮和果肉都是橙黄色，果肉松，软后水质，汁特多，味甜无核，品质中上，生食尤佳，在山东、陕西等地10月中下旬成熟。宜脱涩鲜食，也可制饼。适应性强，较抗旱、耐寒，喜肥沃土壤，单性结实力强，生理落果少，产量中等，鲜柿较耐贮运。 质松而汁液特别多，纤维少，糖度17%-18%，味甜，无核，品质上。成熟期一般为9月下旬至10中下旬，宜以软柿供食。单性结实力强，易出现大小年。  2. 镜面柿： 3. 鸡心柿： 4. 方柿： 5. 平核无 原产日本，树势中庸，树姿开张。早果性和丰产性好，无大小年，果形整齐，易脱涩，为鲜食和加工兼用涩柿良种。平均单果重164克。果实扁圆形，果顶广平微凹，果面无缢痕和纵沟。果皮光滑，有光泽，橙黄色，软化后橙红或红色。果肉黄红色，无褐斑，肉质脆。汁多，味甜，可溶性固形物含量17.1%。无核，较耐贮藏，室内存放30天不变软。脱涩容易，宜鲜食或加工柿饼。  |
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