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饺子寓意吉祥、味道鲜美、吃法多样，无论是逢年过节，还是日常饮食，餐桌上都少不了它。 但在包饺子时，大家难免会遇到这种尴尬：饺子皮和馅料总是对不上“号”，不是饺子皮多了，就是馅料剩了。这该怎么办呢？  今天，小二就请来了两位高手——著名影视演员郭秋成以及京鲁菜大厨刘强，他们一个将完成饺子皮“大改造”，一个将实现饺子馅“大变身”。快看看他们究竟是如何让这些剩余食材成为美味的吧~   郭老师曾出演过《我的兄弟叫顺溜》、《战狼2》、《和平饭店》等影视剧，以精湛的演技获得观众的一致好评。演技出众的他也非常热爱生活，经常在业余时间研究美食，所做的菜品不仅美味，还不乏创意。 今天郭老师要带来两道用饺子皮制成的佳肴——饺子皮蛋挞和京酱肉丝口袋饼，从造型到味道都让人惊喜连连， 那具体是怎么做的呢？  民间高手菜 饺子皮蛋挞  -01- 将饺子皮擀得薄一点、大一点，放入一次性纸杯做成的模具中备用。 窍门：蛋挞模具可以用修剪好的一次性纸杯代替。  -02- 碗内放入适量白糖、50克温水、4个鸡蛋、100克淡奶油搅拌均匀，然后将调好的蛋液倒入饺子皮中，至八分满的程度。 窍门：鸡蛋液里加白糖可增加甜味，加温水可以让蛋挞做出来更嫩；蛋液倒八分满，防止加热后膨胀溢出。  -03- 把饺子皮蛋挞放入空气炸锅中，150℃烤13分钟即可。  真没想到，用饺子皮也能做蛋挞，而且拢共只需三步就能完成，非常简单。做出来的蛋挞奶香浓郁，外壳劲道，内里细腻，味道一点不比外面卖的差，怎么吃都不够。 民间高手菜 京酱肉丝口袋饼  -01- 黄豆酱与甜面酱按照1:1的比例混合，加入适量黄酒拌匀后，放入蒸锅蒸熟。 窍门：酱料蒸制一下，去除豆腥味，酱香味会更浓郁。  -02- 将猪里脊肉切成丝，加入盐、姜末、蛋清、淀粉抓匀。  -03- 锅内倒油，下入肉丝，炒至变色后盛出。 -04- 锅内倒入香油、姜末、白糖、蒸好的酱汁，炒至黏稠时下入肉丝，翻炒均匀后出锅。 -05- 另起油锅，油温六、七成热时下入饺子皮，炸至膨起捞出。 为什么饺子皮一炸会膨起？ 饺子皮经过反复揉搓和擀压，内部分层，一经炸制受热就会有空气进入，导致两层分开，中间就会鼓起来。 -06- 用剪刀在炸好的饺子皮上剪个口，其中塞入黄瓜丝、生菜、胡萝卜丝、葱丝、京酱肉丝即可。 京酱肉丝酱香味浓，咸甜适中，再加上鲜爽的蔬菜、焦脆的饼皮，口感更为丰富多层，好吃不腻。 饺子皮成功实现了“大改造”，那如果家里剩下的是饺子馅，又该怎么处理呢？刘大厨表示不用愁，用来做成肉蛋堡刚刚好~ 特级厨师菜 肉蛋堡 -01- 在剁好的猪肉中加入葱姜末、盐、胡椒粉、糖、生抽、香油、水、花生油搅拌均匀。 窍门：加糖不仅可以综合肉馅儿的味道，还可以去腥；饺子馅中的肉馅标准比例为三肥七瘦；水少量多次加入到肉馅中更容易搅打吸收；调馅最后放油，可以锁鲜锁水。 小贴士： 照这个方法调出来的肉馅可以当做底馅使用，其中可直接加入准备好的配菜，如韭菜、芹菜等拌匀，简单又省事。 -02- 碗中放入中筋粉、小苏打、鸡蛋、水、盐、花生油，调成面糊。 -03- 模具底部刷油，依次放入鸡蛋、肉馅、面糊，定型后翻面，煎至两面金黄即可出锅。
窍门：家中没有模具时，可以用洋葱圈、青椒圈代替，帮助定型。 蛋香与肉香在面糊的包裹下完美融合，外焦脆、内鲜嫩，每一口都超入味。而且这个肉蛋堡的营养也很是丰富，当做早餐吃，一天都能元气满满，充满幸福感。 饺子皮、饺子馅稍加改变，就能变成美味大餐，既避免了浪费，又可以大饱口福。大家都学会了吗？ |
