【标准比对】2022版GB 8538主要修订变化解读（新增微生物检验水样采样、保存方法和要求）

环凯微生物 2023-02-15 发布于广东

展开全文

以下文章来源于食品采样服务，作者XYP

2022年7月28日，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局2022年第3号公告发布了《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》（GB 8538-2022）等36项食品安全国家标准和3项修改单。

新版GB 8538标准已于2022-12-30实施，食品伙伴网食品采样服务小编就行业内较为关注的GB 8538进行比对，并总结分析了新版GB 8538与2016版相比的主要变化。详见下文：

一.主要修订变化：

（一）增加了附录B微生物检验水样的采样、保存的方法和要求。

（二）增加了铜绿假单胞菌确证试验内容。

（三）修改了大肠菌群多管发酵检验方法及适用范围。

（四）修改了产气荚膜梭菌确证试验及计数方法和计数培养基。

修改了 GB 8538-2016 文本中多处文字、语言表述错误或不规范地方理化检验方法内容：部分化学试剂名称或分子式错误，部分仪器装置图不合规范；
微生物检验方法内容：提及的培养温度和培养时间缺少波动范围，检验方法中列出的设备与材料、培养基和试剂内容与操作步骤中提到的不一致，检测程序图与操作步骤不一致；
附录 A：标题与内容不完全对应，培养基pH值缺少波动范围，部分培养基成分错误等问题；
附录 B：表 B.1 中提到的“菌落总数”有误，不属于文本检验方法内容，且微生物检样采样体积不符合要求。

二、具体修订变化

（一）增加了附录B微生物检验水样的采样、保存的方法和要求：

1. 微生物检验的水样采集和要求

1.1 采样原则
1.1.1 样品的采集应遵循随机性、代表性的原则。
1.1.2 采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。

1.2 采样方案

1.2.1 根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。

1.2.2 采样方案分为二级和三级采样方案。
二级采样方案设有n、c和m值，三级采样方案设有n，c，m和M值。
n：同一批次产品应采集的样品件数；
c：最大可允许超出m值的样品数；
m：微生物指标可接受水平限量值(三级采样方案)或最高安全限量值(二级采样方案)；
M：微生物指标的最高安全限量值。

注1：按照二级采样方案设定的指标；在n个样品中，允许有≤c个样品其相应徼生物指标检验值大于m值。

注2：按照三级采样方案设定的指标：
在n个样品中：
允许全部样品中相应数生物指标检验值小于或等于m值；
允许有≤c个样品其相应散生物指标检验值在m值和M值之间；
不允许有样品相应徼生物指标检验值大于M值。
例如：n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1000 CFU/g。
含义是从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于m值(≤100 CFU/g)，则这种情况是允许的；若≤2个样品的结果(X)位于m值和M值之间(100 CFU/g1 000 CFU/g)，则这种情况也是不允许的。

1.2.3 各类食品的采样方案按食品安全相关标准的规定执行。

1.2.4 食品安全事故中食品样品的采集：
①由批量生产加工的食品污染导致的食品安全事故，食品样品的采集和判定原则按1.2.2和1.2.3执行。重点采集同批次食品样品。
②由餐饮单位或家庭烹调加工的食品导致的食品安全事故，重点采集现场剩余食品样品，以满足食品安全事故病因判定和病原确证的要求。

1.3 各类食品的采样方法

1.3.1 预包装食品
1.3.1.1 应采集相同批次、独立包装、适量件数的食品样品，每件样品的采样量应满足微生物指标检验的要求。
1.3.1.2 独立包装小于、等于1 000 g的固态食品或小于、等于1 000 mL的液态食品，取相同批次的包装。
1.3.1.3 独立包装大于1 000 mL的液态食品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后采集适量样品，放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品；大于1 000 g的固态食品，应用无菌采样器从同一包装的不同部位分别采取适量样品，放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品。

1.3.2 散装食品或现场制作食品
用无菌采样工具从n个不同部位现场采集样品，放入n个无菌采样容器内作为n件食品样品。每件样品的采样量应满足微生物指标检验单位的要求。

1.4 采集样品的标记

应对采集的样品进行及时，准确的记录和标记，内容包括采样人，采样地点、时间，样品名称，来源、批号、数量，保存条件等信息。

1.5 采集样品的贮存和运输

1.5.1 应尽快将样品送往实验室检验。
1.5.2 应在运输过程中保持样品完整。
1.5.3 应在接近原有贮存温度条件下贮存样品，或采取必要措施防止样品中微生物数量的变化。