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俗话说：南方吃菜，北方吃面，要说把面能玩出花样的还得是北方人。 北方人对于面的执着，一两句话是很难说清楚的。就像饺子，东北和山东总觉着自己是最好的，可各自又别具一格，东北人爱吃酸菜，所以酸菜饺子成了他们的最拿手的好戏，山东紧邻中国最好的海鲜产地，以鲅鱼饺子和海鲜饺子闻名于世。山东的大葱闻名遐迩，当和煎饼相遇，一道美味就诞生了，这样的美食不仅顶饱，而且极其锻炼你腮帮子的肌肉。华北地区的京津冀，最离不开的是带馅儿的包子和馅儿饼，那种香味就不是一般人能够抵挡的了，老北京炸酱面的干黄酱是核心，换了别的酱，味道截然不同，其中菜码最有趣，没有固定的样式，时令蔬菜都能拿来拌面，吃的是和新鲜和适口。天津的打卤面那就别提了，黄花加了木耳，鸡蛋勾芡，肉丝做饵，来上一碗，三天回味无穷。     陕西的面条最是豪气，三指宽的面经过热油急泼，瞬间葱蒜辣子的味道砖入你的鼻子，没等你入口，口水早就在舌尖绕了几个圈圈。山西的刀削面论做工精细，在所有北方面条里，是当之无愧的王者，可谓最具技术含量，就温和的味道和口感来说，也更容被东部地区的人接受，曾几何时，一个铁蛋刀削面风靡整个陕西，大有和本地油泼面一争高下的架势。陕西是面条的天堂，一个省占去了中国70%面条的种类：油泼扯面/拉条子、宝鸡臊子面、长安臊子面、裤带面、户县软面，杨凌蘸水面、驴蹄子面、浇汤面、biangbiang面、著头面、削劲面、坨坨面、礼泉烙面、菠菜面、摆汤面、旗花面…可以说不下几十种。        甘肃的牛肉面，依靠青海化隆人的盗版，被天下人熟悉，牛肉面除了添加剂有些不健康之外，就味道来讲是能满足人类大部分的口味，因为兰州牛肉面，不酸不辣，不甜也不麻，没有那么强烈刺激的味道。清汤下面，出锅放蒜苗沫，外加俩片牛肉，尤其是冬天，先喝汤再吃面，一身的寒冷瞬间烟消云散。庆阳的搓搓和饸络面虽没有牛肉面那么名扬天下，但味道绝更胜一筹。 青海，宁夏的炒面片才是面里的一绝，一盘嫩的美味的皮牙子炒肉片，一盘白皮的面片，上桌后再搅拌在一起，哇，那简直就是味蕾最大的享受，他唯一的缺点就是，这是个富贵面，你要是讲究价格的话，还是离他远些为好，一份上百块，那是常有的事。宁夏人的羊肉蒸饺子也是让你流连忘返的美食，我曾为了这一口，驾车几千公里来吃，这里的羊肉饸络，羊肉面也是一绝。 内蒙的焖面，千万不能错过，这里是焖面的原发地，很多山西人不认可，但真的没办法，那真的不是山西的美食。焖面只有在内蒙才真正的获得了生命，五花八门的做法，叫你眼花缭乱，豆角焖面、排骨焖面、鸡丝焖面、五彩焖面、红薯焖面、豆芽焖面，锅仔焖面、蘑菇焖面、豆芽焖面、五花肉焖面…每一种都好吃到爆。 河南作为中原大省，可谓博大精深，包罗万象，这里的面食更是尽显华夏气度。羊肉烩面，包子饺子，遍吸多方所长，居天下中央，可谓吃尽天下美食。最为知名的最数逍遥镇肉丁胡辣汤，喝出了和和美美，喝出了天下太平，水煎包子也是这里的致味，粉条与肉末为伍，味道可赛山珍野味，就着胡辣汤一起下肚，可谓舒服满足。 河北美食最有特色的并不在石家庄，省会只有一个特色那就是罩饼/罩火烧，那绝对是百年地道的美味，和北京卤煮有的一拼，味美醇香。石家庄还有一个不是河北的当地美食，最早是安徽人留下的火种，后来被河北人发扬光大，那就是牛肉板面，虽然很流行，但是汤料是火锅底料抄制，为您健康着想，我真建议少吃为妙。 张家口是燕麦亚洲最大的种植基地，燕麦去皮就是莜面，莜面被这里的人们演绎的五花八门，可谓莜面的集大成者。很多人都以为山西特产，其实不然，河北张家口才是最会吃莜面的区域，这里的人把小小的莜面演绎的出神入化，他们把莜面发明了上百种吃法。莜面饺子、莜面山药鱼子、莜面窝窝、莜面鱼鱼，莜面墩墩、莜面傀儡、莜面饼子、莜面精劲、莜面熬鱼儿、莜面丸子… 郭沫若有句话形容张家口地区张北县莜面“蘑菇汤汤蘸莜面，又好吃来，又好看”，可见受欢迎程度。虽然这里是莜面最大产区，他们却不擅长宣传，这样的机会，却被内蒙的西贝莜面村给发扬了光大。保定河间的驴肉火烧也是名满天下，遍地开花，所以说到河北吃美食往北走，张家口、保定才是河北美食的天花板。 要说新疆是个好地方，除了遍地的羊肉，面食那也是扛扛的。到新疆吃馕那是必须的，馕才是正真属于新疆的特产。馕可以干吃，也可以加肉吃。在新疆最好的还有舶来的本地特色拌面，新疆这个地方其实当地并没有拌面，都是后来的汉族人内迁，逐渐把拌面、米粉这些内陆的美食带了过去，再和当地特色结合，慢慢就出来很多新疆特色美食，拌面和炒米粉就属于这种情况。新疆最好的拌面一定是沙湾大盘鸡拌面。过油肉拌面也还说的过去。 我是立志吃遍中国所有美食的美食博主@秦腔泡馍，很很高兴认识大家，让我们一起推广中国美食吧。 |
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