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过年的原创文章说南方的亲戚来乌鲁木齐，我们做东宴请，酒店的粤菜就不赘述了，第二天的新疆美食在本篇逐一介绍，欢迎品尝! 按照封面的菜单先后顺序来领略一番 小烤肉串&加工囊
这俩是一起上的，在我们新疆人的饮食中，可以单吃烤肉，单吃馕，但如果把现烤的羊肉夹在热热的馕里，再来个凉皮子，喝个红乌苏，就是昔日五一夜市，朋友相聚的标配 羊肉串和馕仿佛是新疆的名片，如同和田玉，一说就知道是新疆来的 上个世纪，我坐在二道桥大巴扎烤肉摊的长条凳子上，被长条形铁槽里面的炭烟熏得眼睛都睁不开，但那个夹杂着孜然、辣椒的肉香味会让你很渴望吃到嘴里，市场的吆喝声此起彼伏，弥漫着浓浓的人间烟火气息 有人说意大利披萨的面胚和馕是一样的，我觉得不管啥吃的，只要能吃，好吃，就闷头吃呗 但馕真的有上千年的历史了，出土于吐鲁番阿斯塔纳古墓群、陈列于自治区博物馆的唐朝的馕，形态与现在的馕基本相同，说明距今至少一千年前，我们新疆人就会打馕了 你如果在古籍中看到“胡饼”、“炉饼”，也许就是你现在在掰在吃的馕 片馕、肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、皮芽子馕，玫瑰花馕... 我最爱吃的馕是库车的大大的薄薄的馕--艾曼克馕，有一年去库车，带回来的伴手礼唯有库车馕 你问我哪家的烤肉和馕最好吃，真不可言传，各有特色，自成风味 如果夏天去南山，现场在哈萨克毡房买个羊吃个新鲜的，呼吸新鲜的空气，望着蓝天白云，雪岭云杉连绵起伏，家人朋友欢声笑语，幸甚至哉 传统馕坑烤包子
烤包子和薄皮包子的馅差不多：羊肉丁、皮牙子（洋葱）、胡椒粉、孜然粉、盐水（有纯粹点的还加羊尾巴油丁），沙木萨皮厚一点，因为要放到馕坑里烤制，皮特尔曼吐是蒸熟的，很白很薄，抓饭馆都有，和抓饭一起要一起上 新疆人，饭量小的中午吃5个烤包子再喝碗奶茶，足矣 能吃能干的，一个抓饭加3个薄皮包子，喝点免费的砖茶，继续下午的工作 前进街的烤包子很有名，小孩放学路上吃2个烤包子，回家再写作业也算是一种奖励 但凡油大的都要趁热吃，烤肉烤包子抓饭同理 传统缸缸肉
照片中右边黄线勾勒的就是缸缸肉的有艺术感的缸子，里面是清炖羊肉，就放盐和皮牙子，肉一定要好 记得以前和平南路，靠近妇幼的拐角，有家白瓷缸子的架在炉子上的缸缸肉，放在外面焖煮的，肉香吸引了很多人来来回回吃 如果在清炖羊肉里面加薄的面片就是哈萨克牧民的美食-那仁，也可以放几片马肠子，马肉纳仁别有风味 纯纯粹粹的蛋白质加脂肪，当然也要趁热吃肉、喝汤 喀什碎肉抓饭
抓饭，维吾尔语音译“朴劳”，在新疆到处都有，为啥一定要写喀什抓饭呢？ 新疆以天山为界，北面是北疆，自然风光好，赛里木湖、喀纳斯、伊犁、塔城等都在北疆，草原上的哈萨克族多 南面是南疆，丝绸之路的古迹较多，克孜尔千佛洞和鸠摩罗什，阿帕克霍加墓和香妃，绿洲以农耕为主，定居的维吾尔族多 抓饭是南北疆通吃的主食，我在做地接时非常推荐团友中午吃抓饭 一是具新疆特色 二是管饱：碳水加上蛋白质，饭不够吃还可以免费续，一个下午的游览，保证体力绰绰有余 三是营养，戏称十全大补饭：七大营养素都有，米是碳水，肉是优质蛋白和脂肪，黄萝卜红萝卜皮牙子是蔬菜，含膳食纤维、矿物质和维生素，还有免费的砖茶解腻，再营养点加份手工酸奶，乳制品本来也是新疆的特产 不放肉端上来的就是素抓饭，便宜点，还有放葡萄干杏干等新疆干果的甜抓饭，营养更佳 你不吃羊肉，那就做牛肉、鸡肉、鹅肉...抓饭 太多的蛋白质和脂肪有点腻，饭馆里有自家腌制的各色咸菜，免费提供 或可以来个新疆人的下酒凉拌菜-西红柿皮牙子辣椒，我家是这样配伍抓饭的 我怀孕的时候最爱去黄河路51号抓饭吃素抓饭，营养太好，生了个巨大儿 现在七里香连锁的碎肉抓饭26元，是腌制过的牛肉，我爱吃 珍珠炒面
其实我们叫丁丁炒面，把拉条子煮熟过凉水激一下，切成一小段一小段，当季的蔬菜和肉过完油倒入面条一起煸炒 新疆盛产西红柿，日照强，番茄口感沙沙的，很多新疆炒菜里都有西红柿的身影，冬天没有，就放番茄酱(by the way，世界上所有的番茄酱绝大部分的原料都来自新疆，就像最好的长绒棉产自新疆一样） 夏天西红柿多，非常便宜，就切成小丁丁放到冷冻里，或有大冰柜直接整个冷冻，冬天吃照样美味，营养不流失 其实最先是想点喀什拌面的，盛在有特色的小碗里，拉条子上面直接放入各色菜，有点像南方的浇头面，但回复说做拌面的大师傅没来做不了 留个遗憾下次再来新疆吃拌面 抓饭拌面是新疆人最普通的通勤人员的午餐，就像广州的早茶 新疆是石榴，各民族就像石榴籽，饮食习惯是混搭风，早上稀饭红薯鸡蛋卤牛肉凉拌菜，中午拉条子拌面，晚餐来个热热的汤饭 野蘑菇汤饭
照片左边绿色线勾勒出来的，好大的一个盆子 我们12个人每人一份还剩很多，新疆人新疆菜就这么实诚 汤饭就是先在锅里热油炒菜，西红柿，绿色蔬菜，土豆... 肉食动物就放肉，佛系人群就吃素 反正你想放啥就放啥，没有统一的规定 然后加水，沸腾后将揉好醒好的面团用手揪成薄面片放入 煮熟了就可以吃啦 新疆菜系就像放羊的孩子，自由自在 就像没有进过美院但画画有天赋的人，没有条条框框的束缚，画作反而弥足珍贵 我们吃的这个汤饭因为有野蘑菇的加入，价格有点提高，但因为野蘑菇，鲜得很自然很新鲜，如同赛里木湖，浑然天成，大美不言 油塔子 吃完才发现没给留个倩影 一般配汤饭、丸子汤吃，以前是用羊油和面，现在基本植物油，应该还有酥油吧 一层层的像宝塔，酥酥的软软的，适合喜食软饭的 写到一半的美食，你应该能总结出来新疆饭的特色了吧？ 大胆的留言吧，铁粉们 喀什凉粉
喀什又来啦 照片就是我过年原创 封面照 很劲道，不像伊犁凉粉很软刮得很细 我们喀什凉粉就像艾提尕尔清真寺的宣礼塔，很稳很宽，不用担心夹起来断掉的尴尬 饭馆的碗呀杯子呀案板呀都很有南疆特色 你记得细细看照片，放大看细节 估计老板是喀什人 野椒蒿土豆丝 抱歉，吃得忘了先满足手机了 野椒蒿，一种野生的蔬菜，有种冲冲的味道，好像药材，北疆人做鱼的时候喜欢放 新疆的土豆就像新疆的西瓜，大到可怕 我第一次看到104团下野地的西瓜，以为是冬瓜，太大了，一定要多人分享着吃，才能片甲不留，甜得只叫全国其他地方的西瓜都惭愧脸红 土豆也是，我记得小时候吃的洋山芋都小小的 新疆的土豆，地广人稀，日照长又干旱，肆意疯长 土豆在欧洲叫“地下的苹果”，营养价值非常高 父辈们支援边疆，冬菜只有土豆白菜萝卜，但身体好啊，愣是把新疆建设成了塞外的江南 所以请多吃土豆，新疆的土豆 拌个恰玛菇
只有在新疆，才能吃到的菜 恰玛菇，新疆特有的根茎类蔬菜 民族朋友做汤饭必放的菜 有点像青萝卜 本轮家宴的做东人，小时候的笑话就是去菜市场买恰玛菇，回家一检验竟然是个青萝卜 很爽口很营养 一般来到新疆待时间长点的非新疆人，都会胖，伙食太好了 二般来新疆旅行的人，会想再来，太美了（我的旅行系列原创之新疆 大美要言 ） 沙葱麻酱凉皮子
照片左上青色线条勾勒的那碗 我很后悔光顾着聊天，没吃上面绿绿的沙葱，一种野菜，有点冲，但好吃又营养 新疆三凉：凉粉、凉皮子、凉面，夏天配烤肉，绝配 本轮就差凉面了，下次来，我们去吃历史悠久的中山路上的百花村凉面（其实三号黄面的凉面好吃） 这个凉皮子的面是用菠菜汁和的，看来店家读过中国居民膳食指南2022版 葱爆天山野蘑菇
这个菜可以去参赛了 里面野蘑菇有很多种，最好吃的竟然是大葱段，窃以为 勾了芡，营养不流失，黑白搭配，经典入眼 在乌鲁木齐看到的山都隶属天山山脉（南山啦，红山啦，博格达峰啦）山里的蘑菇肯定是天山野蘑菇了 依此类推，在和田淘玉时吃到的野蘑菇就得叫昆仑山野蘑菇，在阿勒泰喀纳斯吃到的野蘑菇就叫阿尔泰山野蘑菇 大蒜焖卡瓦南瓜
照片右上白边勾勒的菜 卡瓦就是南瓜 说是大蒜，下面好像不多，多的是小红枣 这个菜一上来就分完，蒙头吃，好吃好吃，营养营养 莲花白恋上馕 往上看，照片中间的就是此菜 一般的炝莲白很普通吧，加个馕就有生活气息了，维生素矿物质和碳水的完美结合 只有在新疆才能在饭馆吃到 和田药茶
左边红线勾勒的杯子里盛的茶，挺好喝的，别具风味 有个茶包在壶里，然后你闻到品尝到的是薄荷的清香，看到的也是青翠的薄荷叶 南疆一年四季都蛮热的，喀什冬天好像不下雪，低温有一点，四季分明的城市 和田基本也算是我很少没到过的新疆的一个城市，和阿克苏一样有沙尘暴，玉龙喀什河里的和田玉籽料现在几近无，玉器店的籽料都是商业来回流转的结果 温润如玉是对人最高的一个评价了 架子肉
照片右上角的菜品 顾名思义，架在架子上的肉 当然是羊肉，好像是羊排 连着有花纹的木板一起上的，还有一碟生皮牙子，一碟辣椒面 洋葱，我们新疆人喊皮牙子，音译的吧，软化血管的好物 新疆的凉拌菜里喜欢放，肉里喜欢放 皮牙子和蒜，新疆人喜欢生吃，大蒜素有的，身体歹歹的 辣子鸡
吃得差不多的辣子鸡很攒劲 最喜欢拣里面小小的碎肉和软软的大蒜吃，最入味 外围的一圈是库尔勒香梨，盘子也很有特色，还撒了白芝麻 最后还打包了，就这个辣子鸡 达瓦昆秘制烤鱼
长方形铁盘里的就是烤鱼（达瓦昆不知道啥意思） 我吃到过的最好吃的烤鱼：一条是布尔津夜市的烤狗鱼（好早了呀）二条是五一夜市的烤罗非鱼（美好的回忆） 所以，我觉得还是露天的夜市的烤鱼最有味，一种赋予情感的能共情的美食 希望2023年乌鲁木齐的夜市能在露天，能绵延一条街 灯火辉煌，人声鼎沸的场景能再现 奶茶 现代都市，人们都在时尚的喝各种甜甜的奶茶，过多摄入了添加糖（中国居民膳食指南2022版，每人每天摄入的添加糖小于25克，少少益善） 在新疆，我们喝的奶茶很简单，把水烧开，放入砖茶，放入新鲜牛奶，放点盐，一起煮开，倒入碗里，泡馕喝，早茶的范 我喜欢放多多的奶皮子，油光可鉴 锡伯的早餐里有奶茶，有锡伯大饼卷腌菜，好吃 乌鲁木齐南门人民剧场后面有一家哈萨克奶茶店，有年头了，推荐 记得那年我登博格达峰，作为联络员，我骑着马在天山的花海里，从海拔3000多米的博格达大本营下到天池的海西，一天的时间啊，中午在哈萨克牧民的毡房里，喝到了滚烫的奶皮子厚厚的奶茶，真幸福啊 幸福很简单 知足常乐 |
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