夏山

摘要： 这期视频让我们继续漫步在伯恩丘，来到普里尼-蒙哈榭南面的夏山-蒙哈榭。从它们的名字不难看出，两地共享着勃艮第最知名的葡萄园之一——蒙哈榭特级园。

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大家好，我是红酒世界高级品酒师杨琦，欢迎观看本期学红酒视频。

这期视频让我们继续漫步在伯恩丘（Cote de Beaune），来到普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）南面的夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）。从它们的名字不难看出，两地共享着勃艮第最知名的葡萄园之一——蒙哈榭特级园（Montrachet Grand Cru）。

历史上关于夏山-蒙哈榭的记载并不多，但15世纪后期无疑是这个村庄的重要转折点。

当时，夏山-蒙哈榭还仅仅被称为夏山（Chassagne），因为争斗，法王路易十一将整个夏山村夷为平地，而之后的重建工作由梅济耶尔修道院（Abbey of Maizieres）主导。这一时期，修道士们将村庄内的大片山坡清理出来用以种植葡萄，随后墨玑修道院（Abbey of Morgeot）在村中建立，以供在葡萄园中劳作的修道士们居住。1879年，夏山村和邻村普里尼（Puligny）一道将蒙哈榭（Montrachet）的名字加在村名后，夏山村更名为夏山-蒙哈榭，并在1937年正式成为法定产区。

也许是因为村名中带有“蒙哈榭”，人们往往先入为主地认为这里肯定出产大量白葡萄酒，但实际上，夏山-蒙哈榭的大部分土地更适合种植红葡萄品种，而且在过去很长一段时间里，该产区都以出产红葡萄酒为主。

在1976年出版的著作《勃艮第：葡萄藤与葡萄酒》（Burgundy: Vines and Wines）中提到，夏山-蒙哈榭出品的葡萄酒中，红葡萄酒占比62%，白葡萄酒占比38%。但如果从出品葡萄酒的品质这点出发，就会发现，虽然大片土地适合种植红葡萄品种，但出品红葡萄酒的品质只能说还可以。适合种植白葡萄的土地面积虽然少，但酒款品质却非常不错。在现代人更中意高品质葡萄酒的背景下，夏山-蒙哈榭的白葡萄酒显然更容易受到人们的认可。于是，在葡萄园中慢慢发生着一些变化。

对比20世纪80年代，2003年到2007年这5年间，红、白葡萄酒的产量有了明显翻转，红葡萄酒产量降到产区总产量的37%，白葡萄酒变为这里的主力。如果从不同等级的视角出发，在这5年间，村庄级葡萄酒中，红葡萄酒的产量稍稍领先，但在一级园范畴，白葡萄酒的产量却占到了惊人的78%。到了2010年，红葡萄酒与白葡萄酒的总产量比例更是只有3比7。

从酒款的风格来看，与经典的普里尼-蒙哈榭白葡萄酒相比，这里的白葡萄酒香气并没有那么充沛，少了一些花香，但拥有不错的果味浓郁度和令人称道的矿物感。红葡萄酒的单宁略显粗犷，酿酒过程中采用更轻柔的萃取方式可以很好地避免这一点。当然也有适合种植红葡萄品种的一级园，比如：圣让园（Clos Saint-Jean）和布迪欧园（La Boudriotte），这里出品葡萄酒的品质可以非常优秀。

根据2018年数据，夏山-蒙哈榭法定产区种植白葡萄品种的葡萄园面积达215.93公顷，其中一级园为118.66公顷，而种植红葡萄品种的葡萄园共有92.16公顷，其中一级园为27.95公顷。这里的一级园共有55块，整体分布于产区西侧，从产区北部临近圣欧班（Saint-Aubin）的区域一直向南穿过村庄，延续到产区南部与桑特奈（Santenay）相接的区域。

对于白葡萄酒来说，比较优秀的一级园有临近蒙哈榭特级园的上布兰硕园（Blanchot Dessus），位于产区中部的凯乐瑞园（Cailleret），以及凯乐瑞园往南一点的大卢索园（Les Grandes Ruchottes）和罗曼尼园（La Romanee）。

一级园上布兰硕位于蒙哈榭特级园南侧，位置优异，只是地势平缓，土壤略显肥沃，这里一些优质地块的底层岩石与克利特-巴塔-蒙哈榭特级园（Criots-Batard-Montrachet Grand Cru）基本没有太大区别。让-诺埃尔·加纳酒庄（Domaine Jean-Noel Gagnard）出品的上布兰硕一级园葡萄酒，带有浓郁的烟熏风味，富有力量感，无疑是该园的代表之作。

在这块一级园的东南侧，坐落着同名的村庄级葡萄园。其实这两块葡萄园同属上布兰硕克里玛，但东南侧的园地，土壤太厚，太过肥沃，所以只被评为村庄级。凯乐瑞园同样是非常出色的一级园，它位于山坡高处，土壤多石而少土。凯乐瑞园比较特别的是，它包含了凯乐瑞（En Cailleret）、夏山（Chassagne）、孔巴德（Les Combards）和藤后（Vigne Derriere）这几个一级园或者说克里玛，来自这几块园地的葡萄酒可以单独将这些园名标注在酒标上，也可以选择使用凯乐瑞这一标识，而且在酒标上，凯乐瑞通常标注为“Les Caillerets”。

如今，凯乐瑞园全部种植白葡萄品种，是最能彰显夏山-蒙哈榭特色的葡萄园之一，这里出品的葡萄酒口感丰富，香气复杂，矿物感明显，同时拥有不错的陈年潜力。

大卢索园位于凯乐瑞园南边，是一级园大蒙塔涅园（La Grande Montagne）的一部分，但通常出自这里的葡萄酒都以大卢索的名义出售。大卢索园无疑是出产白葡萄酒的优秀风土，海拔260米到280米之间，土壤是泥灰质石灰岩土壤，有人评价其为夏山-蒙哈榭最优质的白葡萄园地之一。

还有罗曼尼，提到罗曼尼园，相信大家首先会想到的是位于沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee）的罗曼尼特级园，而夏山-蒙哈榭也有一块一级园被称为罗曼尼。这里和大卢索园一样，同属于一级园大蒙塔涅园，但出产的酒款通常只会标注“罗曼尼”的名字。这块葡萄园位于山坡高处，更高处的树林阻挡了北面吹来的冷风，葡萄得以顺利成熟，酿造出的白葡萄酒口感丰富，结构感显著，酒体圆润饱满，还带有一些矿物气息。

对于红葡萄酒来说，优秀的葡萄园即我们上面提到的圣让园和布迪欧园。圣让园曾经属于古老的本笃修道会（The Benedictine Order）下属的圣让修道院（Saint-Jean-le-Grand）。这里出品的酒款颜色较浅，但拥有极佳的精致感，单宁融合度高，果味新鲜，拥有比较强的陈年潜力。值得一提的是，圣让园与前面提到的凯乐瑞园有点像，它还包含了另外几个一级园或者说克里玛——夏山-圣让园（Chassagne du Clos Saint-Jean）、雷比切特园（Les Rebichets）和穆雷园（Les Murees）。

可能因为夏山-蒙哈榭的一级园特别多，当地选择了这种化繁为简的方式，允许几个品质相近的一级园组成一个更大的一级园，同时也保留了酒庄在酒标上标注那些小的独立一级园的权利。这样的做法既保留了历史上勃艮第地块划分的多样性，又给予酒庄选择权，允许酒庄选择更为知名的克里玛名称去标注自己出品的葡萄酒。这其实是非常不错的做法。

关于夏山-蒙哈榭，我们就先介绍到这里。

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