 通正大讲堂 (第三期)  炎热夏季 吃雪糕or冰淇淋？ 冷饮配方大揭秘  夏至已过，伏天即将来临，闷热的天气容易使人心情烦躁。冰淇淋和雪糕作为夏季必备冷饮，在降火消暑的同时，也会给我们带来一点“甜蜜的负担”。 “全都是糖精，吃多了会长胖”； “没有营养，添加剂太多”； “吃了会肚子疼”。 说起冷饮，耳边就会响起父母的叮嘱......  近日，《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》发布，报告指出，2021年中国冰淇淋/雪糕市场规模仍稳居全球第一，未来冰淇淋/雪糕行业将向营养化、健康化的趋势发展。 那么，究竟该如何挑选冰淇淋或是雪糕呢？  一、冰淇淋VS雪糕， 有何不同？ 冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。 雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。  2014年颁布的国家标准对这两种冷饮做出了详细区分。 首先，两者脂肪和蛋白质含量不同，国家标准规定如下表：
其次看感官特征。国家标准中提到清型雪糕的感官特征之一是“冻结坚实，细腻滑润”，而对清型冰淇淋的要求只有“细腻滑润”。  雪糕  冰淇淋 如果还分不清，可以看包装。制作工艺中，雪糕的含水量更高，硬度高，一般会附着在木棍上。而冰淇淋的硬度较低，非常软，一般都用盒子、小碗或甜筒包装。 但冰淇淋和雪糕并没有好坏之分，在选择时主要还是看配料表和营养成分表。  二、冷饮不健康， 不敢吃？ 01 添加剂 对于冰淇淋和雪糕，有些如乳化剂、增稠剂还是必须的，不然很难做出丝滑的口感，跟吃老冰棍就没有区别了。  只要是正规厂家生产的，都会按照国家标准使用，不论是香精、色素还是增稠剂，都不会对人体产生什么不良影响，大家完全不必谈“添加剂”色变，大家在选购前不妨多看看配料表，选择优质原材料或不用添加剂的产品。 02 糖太多，怕长胖 关于糖，只要适当吃，也不用担心。首先，糖类对维持正常生命活动起着至关重要的作用。 其次， 目前大多人摄入糖的量并不多，只要在合理范围内摄入糖，是不会对我们的健康产生危害的。《中国居民膳食指南2022》建议成人每日摄入添加糖不超过50g，最好控制在25g以内，只要在这个范围内，就不用太担心。 《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》结果显示，中国三岁及以上城市居民平均每人每日摄入 9.1 克糖，糖的供能比也远低于世界上很多其他国家。 而一根常见的雪糕（65克左右）含糖约16克，一杯常见的甜筒冰淇淋（60克左右）含糖约12克，作为零食适当吃完全不用太有负担。 03 脂肪多，负担大 冰淇淋和雪糕爽滑的口感就是脂肪的作用，只要适量吃，冰淇淋雪糕里那点脂肪也构不成大烦恼。 按照《中国居民膳食指南2022》推荐，成年人一天摄入的脂肪含量大约是50-70克。而一根雪糕（65克左右）含脂肪约9克，一杯甜筒冰淇淋（68克左右）含脂肪约10克，并不会有很大影响。 实际上，我们吃的脂肪最主要的还是来自烹调油，减少脂肪的重点应该是平时炒菜少放油。 三、如何选择冷饮？ 01 选择标准 1 看营业执照 2 看配料表 3 看包装是否完好 4 看色泽，清澈无杂质 5 看品牌，大牌有保证 02 注意人群 1 糖尿病患者 2 十二指肠溃疡患者 3 龋齿、牙过敏患者 4 高血压、冠心病、 动脉硬化患者 5 肾病患者 6 咽喉炎、支气管炎、 关节炎患者 7 肥胖患者 8 缺钙患者 9 婴幼儿不宜吃冷饮 通正集团是一家根植于辽沈地区，业务辐射全国的食品全产业链服务企业，集团创建于2015年，目前在东北、华北、华南等多地成立子公司，总投资规模过亿。业务覆盖食品、环境检测及相关的认证、溯源、培训、配送、软件开发等服务，配备国际一流的检测仪器设备，拥有国家级专家队伍，建有高标准的检测实验室。取得由国家市场总局、农业农村部、商务部、环保部、司法部等部门颁发的CMA、CNAS、CATL、环境损害司法鉴定、农产品名特优新认证、岗位培训等多项资质证书。集团致力于打造全国性农产品全产业链质控溯源服务头部企业，为促进乡村振兴、完善国家内循环供应链、建设全国统一大市场“添砖加瓦”。未来,通正集团将发展成为具有国际影响力的高新技术企业。 |
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