气温慢慢的降下来，秋天也开始到了，这种时候我们饮食要尤为小心，多补充一些营养，才能顺利过秋。
而要说营养的物质，鲈鱼就是不错的选择，富含营养并且口感美味。
常吃可以增强身体抵抗力，并且刺比较少，吃的时候不必担心有卡刺的问题。
而说到鲈鱼的做法，那么就不得不提清蒸鲈鱼，清蒸鲈鱼保留了鲈鱼大部分的营养，同时十分鲜美。
但如果做不好，很容易导致鲈鱼肉质特别老，那么怎么做才能把鲈鱼做得十分鲜嫩呢？今天就一起来了解一下吧。
1、处理鲈鱼
想要让清蒸鲈鱼做的好吃，那么一定要购买活鲈鱼，因为鲈鱼肉质是比较鲜嫩的。
即使把死鲈鱼放到冰箱中冷冻，第二天肉质还是会有一些变化，腥味会比较重。
因此我们在挑选时，要挑选表面没有残缺，并且游动起来比较快的鲈鱼。
另外在购买时，最好让商家把鲈鱼把内脏清理干净，因为鲈鱼内脏有比较浓厚的腥味，处理干净才能避免蒸出来的鲈鱼有臭味。
回到家之后，最好再仔细检查一下，把没有处理干净的内脏、鱼血都弄出来，用自来水冲刷干净之后。
2、不要用盐和料酒腌制
把鲈鱼清理干净之后就可以腌制了，腌制不仅可以让鲈鱼入味，并且还能有效的去腥。
但我们在腌制时要记住，千万不要放盐或是料酒，盐会导致鲈鱼肉质中的水分析出，使得肉质变得不鲜嫩。
而料酒则味道比较浓厚，单靠清蒸是无法完全去除倒料酒的气味的。
很容易导致蒸出来的鲈鱼都是料酒的味道，掩盖了鲈鱼本身鲜美的味道。
想要让鲈鱼更好地去腥，可以在鲈鱼表面划上几个刀口，之后在刀口处，撒上少许的姜片和葱段，鱼肚里也要放一些。
之后倒入少许的啤酒，用手涂抹均匀，腌制5分钟，就可以有效去腥了。
另外也不要腌制太长时间，否则很容易使得鲈鱼营养流失，吃起来口感没那么好。
3、表面刷食用油
鲈鱼腌制好之后就可以蒸了，但在蒸之前，我们记得把腌制的姜片、葱段取出来。
然后取新鲜的姜片、葱段垫在盆底，随后在鱼身上刷上少许的食用油，食用油可以防止鲈鱼水分流失。
而之所以要使用新鲜的姜片，是因为在腌制时，姜片以及葱段已经吸收了鱼的腥味，不拿出来很容易导致腥味无法完全去除。
4、热水上锅
在蒸鲈鱼时，最好不要冷水上锅蒸，因为这样会延长鲈鱼烹饪的时间。导致鲈鱼水分流失，使得鲈鱼鱼肉发黑，肉质变老，吃起来口感就差了。
最好等锅内的水开了之后，再把鲈鱼放入锅中，大火蒸8分钟。
5、倒去多余的水分
鱿鱼蒸好之后，盆底有比较多的水，这些水腥味比较浓厚，因此我们最好把它们倒掉。
社稷！
6、淋上热油
鲈鱼蒸完之后，千万不要急着吃，最好把姜片葱段拿出来之后。
在鲈鱼身上加入少许的葱丝姜丝，淋上热油，再加入蒸鱼豆豉，这样鲈鱼的口感才会鲜香美味。
