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当咱们的早餐在吃热气腾腾的大肉包、一口爆汁的生煎包时，新疆人的早餐也在吃包子，不过和咱不同，新疆人吃的是与众不同的烤包子。
一方水土养一方人，地大物博的新疆自然也有它的特色吃食。 新疆的天总是亮得比较晚，早晨八九点时天还未亮，但街边的小店铺里已飘出一股带着羊肉味的面香，吸引着路过的人停下脚步，进店说一句“上烤包子撒！”，就由烤包子开始新的一天。
 烤包子是新疆维吾尔族的特色传统美食，用维吾尔语叫“沙木萨”，也是去新疆绝不容错过的“硬核美食”。 烤得酥脆的包子皮包裹着羊肉皮芽子（洋葱）馅，外表黄亮，一撕开羊油立即爆出，喷香的羊肉馅油香肉嫩，光看着闻着就馋人。
烤包子的诞生据说是当时的牧羊人出远门好多天都不回家，便会随身携带一些面粉、水、馕、小刀等物件，野外抓到什么能吃的动物，就直接和面，将肉切碎拌些调味用面皮包起来，然后埋进燃烧过的木炭灰里烤熟即可食用。 这种做法较为原始，且面皮上沾了不少灰，后来烤包子进了城里，就直接贴在馕坑里烤制，更干净。
做烤包子的馅料里，可以是羊肉也可以是牛肉，但羊尾巴油必不可少！ 加了羊尾油的烤包子，动物油脂释放着它的张力，香气才会更盛，肉馅也是柔嫩不柴，鲜香流油。
面皮使用的是未经过发酵的死面，擀成薄薄的包子皮包裹住馅料，烘烤时吸收着馕坑的烟火熏烤，高温使它的面皮膨胀开变得鼓鼓的，有时里头的羊尾油还会受不住压力流油而出。
无需过久的等候，十分钟左右即可迅速出炉，炙热的烤包子要趁热吃才香，凉了羊油凝固，外皮回软，香味大打折扣！ 刚出炉的烤包子皮薄肉多、外香焦脆，肉嫩爆汁，一口下去满嘴幸福。
看到这里，和暖暖一样同为“吃货”的暖粉们想必已经馋了，迫不及待想尝尝这一口香酥爆汁的烤包子。 别急别急，暖暖今天特意整理了一份烤包子的制作食谱，感兴趣的暖粉们在家就能制作尝鲜。  -食材- 面粉/羊肉（或牛肉）/羊尾油/油 洋葱/孜然粉/盐/黑胡椒粉/糖/鸡蛋 -做法- 1、一斤面粉中加入半斤水、1个鸡蛋、少许油和成面团，放盆里盖上湿布饧面20分钟。 2、一斤羊肉或牛肉切碎，羊尾油切成碎丁，洋葱切碎，拌匀后放入适量盐、黑胡椒粉、孜然粉、糖拌匀。 3、饧好的面团分成小剂子，挨个擀成长方形的面皮，放上肉馅后将四周折叠起来。 4、空气炸锅或烤箱提前220℃空烤10分钟，包子折叠面朝下，放入铺了油纸的空气炸锅或烤箱中，刷一层鸡蛋液220℃烤20分钟即可。
烤好的烤包子配上汤饭、手抓饭或是来杯咸奶茶，那味儿绝了！ |
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