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引言： 华夏文明传承至今已有五千余年历史，在这漫长的几千年中，先人将自己的智慧融入日常生活中，影响着我们如今的生活。 我国经历了部落争斗、奴隶制社会，又到了封建制社会，最后到如今的社会主义。 百家争鸣中留下了我们至今都在学习的种种典籍，唐宋时期的人文民俗给我们留下了文化的瑰宝。 这些承载着先人智慧的历史，令我们的华夏文明散发着无可比拟的智慧。 好比一双小小的筷子，好比买卖称重的计量，都凝结着我国经久不衰的智慧。  我国传统的筷子 01.箸之文化 筷子无疑是我国餐饮文化中最被人熟知的物件之一，如今全世界都会尝试学习如何使用筷子。 1971年基辛格访华时就对这一件小小的餐具产生了好奇心，随后便专门准备了一套学习使用筷子的工具。 最初西方人对我国使用的筷子是非常好奇的。有资料记载，西方最早记录我国使用筷子的时间是1515年来到中国的葡萄牙人。 他讲述他所见到的中国人拿着两根小木条吃饭，令他十分好奇。 1682年，中国的天主教徒跟随西方传教士去往欧洲。 这个东方面孔让许多欧洲人好奇起来，这位名叫沈福宗的中国天主教徒受到欧洲众多王室的邀请。 他在欧洲各地游访，两年之后，法国国王路易十四邀请他共进晚餐，就想看看中国人如何使用筷子。  法国国王路易十四 到了十九世纪，西方文化涌入华夏文明，西方礼仪被许多权贵效仿。 虽然当时的中国受到西方文化的影响，但餐具的使用方面却拒绝使用刀叉。 对于中国人而言，筷子不仅仅是餐具，更是华夏文明的象征。 十七世纪之前，欧洲才出现了刀叉用来叉取食物。 在这之前，除了中国之外的其他国家，饮食依然直接用手抓取。当然，人类文明初期，所有人都是使用手来抓取食物的。 我们的第二根手指名为食指，延伸至古代，食指的作用是尝味的。 《左传》中有记载，楚国人向郑灵公进贡了一只甲鱼，便于众大夫们品尝。 但是唯独没有给子公分食，子公大怒起身，用手指沾了汤汁品尝后离开，这也是成语“染指于鼎”的典故。 到了汉唐时期，中国古代的人们便将直接用手进食视作不雅的行为。  古画中使用筷子吃饭的食客 古籍《三国志》中首次记载日本人，其中便讲述了日本人用手进食的事件。 根据其他文献的研究，得知日本人在七世纪时，才开始使用筷子。 《礼记》中有云，“饭不用箸……既与人共饭，手宜洁净……恐为人秽也”。 由此可见，在这个时期的中国，普遍认为一起吃饭时不能弄脏手，这样是失礼的行为。 《史记》中记载，项羽灭秦之后又去围攻刘邦。此时张良求见刘邦，进屋时看到刘邦正在进食，便借用刘邦的筷子来讲述策略。 到了西汉时期，筷子用来夹小块食物，以作礼仪之用。随着时间的推移，到了东汉时期，筷子已经变成中国人餐桌上必备的餐具。 《礼记》有提到，不能用手抓饭，也不能大口喝汤发出声音，这会被视为无礼。 随着礼法在中国社会中普及，不使用筷子进食已经成了一种礼仪禁忌。 随着文化的发展，也出现了诸多民俗禁忌和使用禁忌，例如不能将筷子插在米饭上、吃饭不能掉筷子等。 “筷子”一词在明朝时才出现，改动的目的是为求避讳。  《菽园杂记》 明朝《菽园杂记》中记载，江南一带行船忌讳说“住”。 为图吉利便将原本的“箸”也一并改了，称为“快”或者“快子”。 因为当时的筷子多以竹子为原料，便改成了如今的“筷”。但是如今，还有许多方言中仍旧使用最初的“箸”，例如闽南方言。 随着中国文化的传播，东南亚一些国家也逐渐开始使用筷子。 那么，为什么中国人会发明这种与众不同的餐具呢？这就要追溯到我国从古到今的饮食文化和生活习惯了。 文明发展时期，中国与其他国家对比，更喜欢吃熟食。 在进食时，除了水果和小部分蔬菜之外，菜品基本都以熟食为主，就连饮用水都选择烧开，鲜少直接饮用生水。 这种饮食习惯在当初视为一种更进步的方式，生水生食中的细菌会比开水熟食中的多。 所以吃熟食、喝热水在现代消毒办法出现以前，能很好地保证人们的身体健康。 原始的烹调方法基本分为两种，一种是烘烤，另一种则是烹煮。  古代人坐在一起饮宴 02.箸与生活 烘烤无疑是最简单的方法，直接将肉类放进火中，或用叶子包住埋进热土灰中。 而使用水来烹煮食物这个方法却是比较晚才出现的烹调方法。有了陶器之后，这种烹调方法才出现，烹煮过程中还需要用木棍搅拌。 目前已知最早出现的筷子是春秋末期的铜筷，出土于皖南一带。 中原应该也会有其他地区使用，可是因为筷子的质地多为竹子，容易腐烂所以没有留存下来的文物。并且，最初的筷子在外形上也有着严格的规定。 当时的筷子长七寸六分，代表着人拥有着七情六欲，吃饭便是这七情六欲中的一种。 而且筷子夹取食物的一头是细而圆的，另一头则粗而方，代表着我国天圆地方的哲学论点。 它们代表着中国古代人们对世界和精神层面的认知，用一双小小的筷子代代相传。 烹饪与进食是两件截然不同的事，筷子最初的功能是为了夹菜，所以最初使用的人群多为权贵世族。 因为那时候生活物资匮乏，平民百姓基本没有蔬菜可以食用。先秦时期的平民家庭平时会吃一种糊状的羹，称为粟稷。  出土的铜箸 这种稠羹如果用筷子作为餐具反而不太方便，所以平民家庭中一般会准备“匙”来当餐具。 到了唐朝，人们的生活条件渐渐富裕，蔬菜也随着经济的发展而走进千家万户。 这个时期的人们会选择用筷子和汤匙配合在一起，作为餐具使用。 宋朝的饮食文化因为人们的生活水平提升而变得多姿多彩起来。 各式不同的菜肴成为客店、饭馆乃至普通人家餐桌添色之物，筷子的使用频率也变得频繁起来。 深受中国文化影响的朝鲜半岛、日本等地，至今仍然保留了中式古老的传统。 筷子之所以成为我国千家万户代代相传的餐具，其真正原因是我们的文化中的“和”。 无论刀叉还是勺子，只能将食物盛入自己的盘中分食，无法合桌而食。 当然在筷子还未普及至大众的时代中，我国民众也是分食制。 《史记》《陈书》中都有相关记载，分食制的不便和尴尬的情况。 到了唐朝末期，高脚桌椅家具代替了之前的“小几”“小桌”，人们吃饭便合桌而食。这时筷子便成了聚集进食时最为方便的。  合桌而食 同时，这种合桌同食的环境也让吃饭的气氛变得和睦起来，吃饭逐渐就成了人们极为享受的生活行为。 在中国传统生活智慧影响下，大家都在强调物尽其用的思想。 所以中国人的筷子并不像西方餐具一般使用金属，而是选择用竹子。 筷子包含着我们华夏土地上与众不同的思维模式。西方的刀叉只有某些特定功能，无法做到面面俱全。 而我国的筷子除了夹菜吃饭之外，还可以做夹子、搅拌、过滤等用途。 在我国千万个家庭中，筷子不仅仅是餐具，还是一种简单实用的厨具。 筷子与西方餐具不同，在十七世纪时，刀叉仍然是西方上流社会的专属餐具。它们多为金银等材质制作，平民家中几乎没有这样的餐具。 到了十八世纪，西方平民阶层中也只有十分之一的人用刀叉吃饭。 而中国自秦汉时期，帝王权贵们为了奢靡生活会遭到社会各界的谴责。  古董刀叉 上流社会和底层社会使用同种材质的筷子，并不会像西方国家将餐具视为财富和地位的象征。 珍贵材料如象牙、金银之物制作的筷子，往往被当作过寿等“大日子”的礼物。 中国古代因为受到儒、道思想的影响，将节俭视为礼数之一。通过代代传承，这种思想仍然影响着如今我们的国家。 对于中国人而言，文明和传承不似西方国家一般，将上层阶级的礼仪习惯强加在平民阶级身上。 更多的是人们口口相传的教养，虽然经历朝代更迭，但这种教养似乎已经刻进血脉，成了我国独有的智慧和文明。  筷子于中国人而言是最为普通的餐具 03.权衡之器 中国古代的秤，也承载了古人的智慧和哲学思想。当时的秤和秤砣被称为“权”，秤杆则被称为“衡”。 用于称重的时候，需要秤砣和秤杆一起使用，“权衡”一词便由此而来。秤杆之上，有十六颗秤星，代表着漫天星宿。 一颗秤星便代表着天上的一颗星辰，这些星辰囊括北斗七星、南斗六星和福禄寿三星。 其实最早的称为十三两一斤，并无福禄寿三星。 十六两是在古代人们在生活中逐渐改变的，使用十三两秤的时候，总有商贩缺斤少两，赚取不当钱财。于是，人们在制作秤的时候，推出了前面提到的十六两秤来。 福禄寿三星的出现，也是为了警告商贩，如果缺斤少两，就会亏损自己的福报。 并且在当时，还有关于缺斤少两的“规矩”，缺一两便损福报，缺二两便伤福禄，缺三两便损寿数。  老秤杆 这十六颗秤星一般染白色或黄色，禁止使用黑色也比喻做生意不能黑心。 这些秤星在贩售的过程中时刻提醒着商贩，要本分做生意，在赚钱的过程中权衡自己的行为。 除却星辰之说外，也有“倍数”一说。 《说文解字》中曰“两，平分也”，所以古代使用天平来称重的时候，所使用的砝码通常以倍数来定。 如果基本单位为一斤，则选择使用倍数砝码，斤以下的单位为“两”，其计量单位则是分数倍。 比如二两、四两、八两等，十六两便是一斤，八两则是半斤。用十六两为一斤来计数，更方便将物品分成相同重量。再有一种说法便与秦始皇有关，秦始皇一统六国之后，制定了统一的度量衡单位。 十分为一钱，十钱做一两，意为十分归一，天下大同。 当时华夏大地称为九州，加上秦国一共七国，九加七正好为十六。为了让全国百姓时时刻刻记得他，便将此融入到民众的日常生活中。  千古一帝秦始皇 相传秦始皇统一六国之后，丞相李斯负责度量衡的制定，到定制一斤为几两时却犯了难。 秦始皇提笔书“天下公平”四字，李斯看着这四个字，突然灵光乍现。 他将天下公平四个字的笔画加在一起，正好是十六两。 还有一种被称为谶纬书的说法里，也出现了一斤十六两的说法。 《汉书》中记载，一年分为春夏秋冬四季，在八卦中代表了东西南北。 四季与四方相乘，是为十六，日常生活中运用此方法计量，乃尊重四时之象。 一双筷子一杆秤，取的是我国礼仪之邦的灵魂，秤的是天下公平的愿望。 资料出处： 筷子里的中国哲学与智慧 为什么古代的秤一斤等于十六两 古人为什么将筷子的长度定为七寸六分 |
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