作者寄语:在烹饪的王国里面,技巧是每个厨师安家立命的本领,在酒店里面很多技术对于厨师来说就是一层窗户纸,捅破了几十年的经验也就公开了,但是随着信息的透明,很多师傅的绝招也慢慢的习惯分享出来,跟大家分享出来才是好厨师,之前在一个会所做炉灶的时候,我们烧的红烧肉都是方方正正的,每一个都是板板正正的肉块,那是怎么做到的呢?大家在做红烧肉的时候都是直接改刀,然后下锅去煮。但是我们会反其道行之,我们先把五花肉放在蒸箱里面去蒸,蒸完了找一块大案板压住,把肉的面全部压平,肉也压实,这个时候再去改刀。第一,简单。第二,方便塑形状!其实说起来也没有什么大不了的,大家也是看个热闹,但是这确实是很多人找不到的窍门。就跟一个魔术一样,你知道了原理就对他失去了兴趣!金奖菜:毛式红烧肉技术讲解,全程重点,还原酒店制作流程 |
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