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我就想问问：互联网上吃不起水果的人，还有多少？ 几天前，我去超市买了一串葡萄两颗梨，本来以为花不了多少钱，结果结账的时候成功被刺，七八十块就这样没了...... 拐回去一看，一百块的车厘子，三四十的葡萄，甚至连一颗梨的价格都能卖到五六块。 现在的水果怎么这么贵？这合理吗？  我，开始吃不起水果了 事实上，近几年关于水果变贵的讨论一直都没有停过。 就拿水果顶流车厘子来说，三年前，“车厘子自由”成了春节霸榜热搜的话题，无数的人在评论区感叹：即便自己月入过万，也无法享受春节期间的车厘子。不仅如此，更有网友纷纷“晒单”：一颗车厘子的价格在1至6元不等。 然而，三年过去，车厘子的价格依然不低。2023年，中国农业信息网的数据显示，春节期间车厘子的批发价格依然集中在45~90元/斤的范围内。 不过对大部分人而言，更为残酷的现实则是不仅没有实现“车厘子自由”，甚至马上还要失去“水果自由”。 今年春节，豆瓣小组就有人发帖：“没人觉得水果贵得离谱吗？”评论区纷纷吐槽如今水果的价格昂贵，并且从成本、品种、房租多重角度来了一场大起底的热议。 吃不起车厘子的我们，连苹果、梨这些传统水果都要斟酌着买了。农业农村部的最新数据显示，鸭梨、巨峰葡萄、西瓜、富士苹果和香蕉周均价环比分别涨13.2%、5.2%、4.2%、2.3%和1.0%。 就在前段时间，有人“阳康”了想在水果摊买梨调理润肺，但没想到只买了三个就花了14块多。水果店老板娘也直言，前段时间3元一斤的雪梨，如今价格升到了7元一斤。 而在微博关于水果变贵的话题下，网友们更是众说纷纭。有人说现在的水果吃起来就是钱的味道，也有人说买水果成了开盲盒，不仅贵，还不一定能选到口感好的。 水果变贵，成了不争的事实。不过，当我们逛一圈超市就会发现，刺痛我们的往往不是传统水果，而是那些动辄五十、一百的新品种水果。 就拿阳光玫瑰来说，作为葡萄新品种里的顶流，凭着大粒无籽、皮薄肉甜的优势，一上市就颇受消费者青睐，一度在市面上卖到了每斤300元的高价。而近几年爆火的车厘子，从JJ到JJJJ，商超里一箱（2.5kg）的价格也是从348到468元不等。 就算是一些听起来平价的水果，也靠着品种更新，身价倍增。我们常吃的沃柑，商超里12粒卖47.9元，但新品种的爱媛28号，8粒250g装的就要花到165元。同样是梨，相较于普通鸭梨，秋月梨的价格却能高出一倍，每斤零售价格通常在10元以上，商超里礼盒装的秋月梨（6粒装）的价格甚至能卖到百元以上。 那么，这些新品种水果到底贵在哪儿了呢？  新品种水果，开始制霸市场 其实，新品种水果卖得贵，也不无道理。 毕竟，很多的新品种水果都是进口而来的。但是，进口并非只是把水果从国外运输到国内，它背后的成本远比你想得要高。 以地球彼端的智利车厘子为例，在智利的种植基地，采摘的果实必须在3~4小时之内，用0~1摄氏度的冷水清洗预冷，控制果心温度在4~5摄氏度。清洗消毒后，再通过传送带分离。然后根据果实大小、颜色、硬度、含糖量进行机械自动化分级，送入冷库。 随后，车厘子以海运或空运的方式漂洋过海从智利来到中国，而不同的运输方式也让成本陡增。数据显示，空运车厘子一般3天到5天就可以到我国，而海运则需要一个月左右。空运保证了车厘子的新鲜程度，成本也就更高，空运一件（5公斤）车厘子的运费将近300元。 与此同时，在长时间的运输的途中，车厘子还会因为温度、时间的变化发生程度不一的损耗。最后，等海关清关完毕，车厘子从商超走到你家的餐桌上，在智利卖近15元一公斤的车厘子，价格就飙升到了近100元一公斤。 当然，水果价高也并非全都是进口造成的。你会发现很多新品种水果产地其实都在国内，但如果你认为把进口水果引进到国内种植培育就能吃到便宜可口的水果，那你就错了。 比起引进水果，想要因地制宜地培育出品质极佳的新品种水果所需要的时间和金钱，所要克服的难题更大。 就像阳光玫瑰，2006年就开始在国内开展引种工作。2007年，“阳光玫瑰”在浙江金华开始实现种植。但直到2019年，阳光玫瑰才开始爆火，批发价达到150元/斤，零售端价格更是达到300元/斤。 而这背后的原因就在于在国内培育阳光玫瑰并非易事，它对土壤、水分、前期苗木选择等等都提出了高要求。研究显示，阳光玫瑰葡萄最适宜种植在土壤层厚、阳光充足、地势高跷平坦的地带，而且土壤pH值在5.8～7.8最为适宜。 与此同时，前期阳光玫瑰葡萄苗木的选择对后期果树的生长和坐果起着决定性的作用。但目前，我国还没有培育出阳光玫瑰葡萄基种，多采用嫁接苗的形式进行培育。因此也你会发现，虽然市面上有许多“阳光玫瑰”，但你每次吃到的风味却也大不相同。 不仅如此，培育新品种的水果也是个漫长的过程。2020年，上海交通大学樱桃课题组经过近20年的努力才首次成功选育出“丽晶”和“锦晶”两个优良品种。而2022年，世界上首个龙眼荔枝杂交品种“脆蜜”历经15年问世。但对培育团队来说，15年的等待只能算作一种“幸运”。 就这样，内外夹击的新品种水果开始把过去的传统水果卷得一丝不剩。有了质量更优的新品种水果，传统便宜的水果地位自然也就岌岌可危了。当新品种被市场接受后，老品种水果种植效益会大幅下滑，甚至面临淘汰的风险。 以苹果为例，“红富士”就是从日本引进培育的新品种。不仅是红富士，20世纪九十年代开始，乔纳金、嘎拉等新品种苹果的种植比例不断提高，而像“国光”“元帅”“金冠”这些老牌苹果只能接受逐渐被淘汰的命运。 同时，新品种水果的“入侵”也给传统水果带来了全方位的压力。广西南宁市统计局的资料显示，本来以香蕉、荔枝、龙眼为主要生产对象的南宁市，近几年传统水果的种植规模正在以不同比例缩减，转而逐渐让位给柑桔、火龙果等新兴水果品种，像是柑橘类的新兴水果年平均增长速度达到了16.7%。 就这样，新品种水果开始制霸市场。  水果变贵，原因没那么简单 不过，即便越来越多的新品种水果出现在市面上，我们也不能一边倒地把价格贵归咎于品种。 相较于水果品种的更新换代，水果行业背后的产业链才是决定水果价格飙升的真正原因。而其中，影响你手中水果价格高低的一个关键因素就在于——分级。 你会发现，如今我们买水果省去了很多的挑拣环节，大部分的商超已经帮你分好三六九等，供你选择。 其实，水果分级一直都有，但是我们小时候水果分级的标准都比较粗放，而且不够完善，因此没有办法得到很好的统一。比如最初分级的时候，鲜梨的国标还只规定了其果形、色泽、果实横径，但关于硬度、可溶性固形物、总酸量等等很少提及。 而且对于当时的流通来说，大部分的果商采用的也都是机械式的分选机，按照重量进行大小分级，极少数果商具有糖度分选能力。如此一来，就算我们和小商小贩一番博弈，买回家尝尝也不一定好吃。 不过，随着近些年水果市场规模的不断扩大，分级标准和技术也在不断更新。就好比，进口水果普遍采用光电分级技术，一个个水果放在流水线上过一遍“X光”，不仅能选出大小、硬度，糖度水分也能测出来，因此你买到的这一批水果，大小和口味都不会差太多。 于是，如今分级更好的水果，无论是卖相、品质还是价格都要更优更贵一些。以樱桃为例，根据陕西省的数据统计，品质优的（果径26-30mm）樱桃售价高达70元/公斤、最低40元/公斤，而果径22～24 mm的樱桃则保持在20～30元/公斤之间。 就这样，分级为水果本身划好了三六九等。但与此同时，分级也为水果在市场上的流通带来了巨大影响。 从果农采摘开始，水果就难逃被分级的命运。不同品质的水果分别流向加工企业、批发市场和一些运销大户。而大部分的中好果会在销地批发市场或是中心批发市场实现二次筛选，进而根据水果的等级流通到个体商贩或是高端超市、电商手里。 因此你会发现同样买水果，生鲜超市可能就要比路边的水果店更贵一些。不过，这也不能怪这些商超，事实上，为了提升选入的水果质量，许多生鲜超市其实都有自建的分级流程，而这也无意间增加了水果的成本。 以盒马为例，它们就有原产地直采和本地化直采两种方式，要么直接批发到自己的加工中心自己筛选，要么就是和相关企业合作，早上采摘下午售卖。百果园甚至还将一颗红富士，按照18个等级的区别来划分。 如此一来，商家已经帮你把不好的水果过滤掉，还在最短的时间里让你买到最优质的水果，这个价格自然也就涨了起来。 所以到今天，你会发现，要想实现“水果自由”其实并不容易。被品种、分级、市场诸多因素裹挟着的水果根本无法轻易“自由”。 当然，还是希望我们终有一日，大家都能实现“水果”自由。 参考资料： [1] 人民网.(2019).智利车厘子销量同比暴涨32倍 车厘子为什么这么“红”. [2] 中国农业信息网.(2023). 2023春节车厘子价格多少钱一斤？ [3] 豆瓣小组.(2023).没人觉得水果贵得离谱吗？ [4] 中华人民共和国农业农村部.(2023).2023年第2周国内外农产品市场动态——国内蔬菜、鸡蛋价格小幅上涨 猪肉价格继续下跌 国际大宗农产品价格涨跌互. [5] 荆门晚报.(2023).水果高位热销，“厘”不“梨”谱？ [6] 微博话题#水果究竟能贵到什么程度# [7] 中华人民共和国农业农村部.(2021). “贵族葡萄”以何为“贵”？ [8] 盒马APP.(2023).车厘子价格. [9] 盒马APP.(2023).沃柑价格/爱媛橙价格. [10] 盒马APP.(2023).秋月梨价格. [11] 界面新闻.(2022).秋月梨出圈，传统水果的一次段位大逆袭｜寻找中国果王. [12] 武汉市农业农村局.(2021).智利车厘子为什么能走红中国. [13] 36氪.(2023).车厘子30元一斤，我吃起来还是心疼. [14] 陈晓丽.(2020).阳光玫瑰葡萄在我国的引种表现及研究进展. [15] 界面新闻.(2021).日本丢掉了对阳光玫瑰葡萄的“掌控权” [16] 刘冬玲.(2019).阳光玫瑰葡萄种植技术. [17] 上海交通大学新农村发展研究院.(2020).甜樱桃新品种选育与高效栽培. [18] 广东省农业农村厅.(2022).世界首个龙眼荔枝杂交品种——脆蜜十五年诞生记. [19] 36氪.(2023).买不起的水果，利润都去哪了？ [20] 王怡.(2007).中国苹果市场整合研究. [21] 广西省南宁市统计局.(2016).我市水果产业结构的转型之路 （调研报告）. [22] 王家保.(2006).我国水果分级标准:问题与对策. [23] 中国供销合作网.(2018).智能分选是果业兴旺的关键. [24] 陕西省人民政府.(2022).时令水果发展强劲 分级顺价平稳销售. [25] 徐晔,韩宇.(2007).中国水果产业链分析. [26] 界面新闻.(2018).盒马的物流究竟独特在哪？ [27] 陈红杏.(2015).百果园:利润全在“标准”里. |
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