粤菜 | 猪大肠酿糯米

蓝字

01

原料

洗净猪大肠

2条（约1000克）

糯米

400克

绿豆

150克

虾米

50克

腊肉

50克

咸蛋黄

2个

精盐

适量

生抽

适量

味精

少许

淡二汤

2000克

花生油

150克

02

步骤

1. 将虾米洗净，稍浸片刻，捞起滤干水分。
2. 糯米、绿豆分别洗净并各用清水浸2小时，捞起滤去水分。
3. 腊肉切小粒。
4. 咸蛋黄蒸熟擦烂，与糯米、绿豆、虾米，腊肉拌匀，再调入适量生油、精盐，拌匀作馅。
5. 将洗至无异味的猪大肠一端用水草扎紧，然后把拌匀的馅料塞入大肠内，至六成满，也用水草将开口处扎紧，用针在大肠上均匀地刺20个孔，使其通气。
6. 把酿好的大肠放在汤中煲（也可以跟猪肉汤同煲）至糯米、，绿豆绵烂，即可捞起，放在油镬内煎至金黄色，起镬后切段.上席，用生抽佐食。

03

备注

香焾绵滑，别具风味。

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