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沙茶源于马来西亚，也有来自印尼一说。《闽南地道风物》中记载：“沙茶非茶。原为东南亚小吃——烤肉串'sate’，经华侨引入厦门、潮汕等地后，其所用的辛辣调料深得人心，最终喧宾夺主，所谓的'sate’变成一种混合型酱类调味料的专指。 而闽南语化后的'sate’，成为'沙茶’。这沙茶落在各地，风味不尽相同，比如潮汕的沙茶鱼干，花生的香味浓郁，闽南的则带有虾脑或是螃蟹的风味。”
在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，奇妙之处在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范。 沙茶酱主料虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。  在闽南，它因口感极佳而受追捧。沙茶有沙茶酱和沙茶粉，其原料有三十几种之多，即花生仁、椰子肉、川椒、丁香、虾米、陈皮、胡椒粉等，经磨碎或炸酥研末，再加上油、盐慢火熬煮而成，色泽金黄，质鲜而稠，味香辣且浓郁，令人闻之余味缭绕，久久不散。  亮点 沙茶面的极致，花生酱香和沙茶辣的无间融合，辣中带香香中显鲜。喜欢沙茶面，喜欢的是这种鲜香浓郁的汤头，还有料足味好的口感。很多人来闽南地区第一件事都是吃碗沙茶面大饱口福。沙茶面口感咸鲜香辣，有点甜，汤色红亮，营养搭配合理。  制作 材料： 主料：碱水油面（用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）150克，炸豆腐片1块（重约50克），牛肠、虾仁（虾仁要留尾）30克，绿豆芽、沙茶卤汤。 配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。  步骤： 1.将碱水油面，绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火煮1分钟，捞出装碗. 2.牛肠红卤处理，放入沙茶卤汤锅中待用。 3.锅内沙茶酱调和高汤小火烧开，放入盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、牛肠，沙茶卤汤浇于碱水油面上即可。  沙茶酱制作： 1.将花生、鱼干、虾干等入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成酱。 2.取铁锅一口，加入花生油，烧至四成热时加入干红辣椒粉、蒜头、干葱小火炸至干出香，留油去渣待用。 3.洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣，小火熬至酱汁起小泡即可。4.沙茶面口感，咸鲜香辣，有点甜，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。  营养价值 1.碱水油面可适量食用。起到中和胃酸有助于治疗消化性的溃疡，而过度食用会造成胃病，适量食用碱性面条有很多好处。 2.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。 虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。  沙茶面的关键不在面，而是最后一淋的汤头。沙茶汤味道香而不腻，有点微辣，淡得恰到好处。 来源：汇广味 声明：注明来源的文章均为转载，仅用于分享，如涉及侵权请联系删除！ |
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