 丝雨江南，画舫思莼 北京 心声
实在记不清是哪一年，只记得是一个夏末秋初。我与报社编辑部一位同仁在江南采访之余，泛舟南京秦淮河。黄昏时分，秋雨初来，我们坐在灯波桨影依托的画舫，撑纸伞，迎风雨，观景色，相视一笑。 水景的文化氛围，真的如诗如画。特别是竹制餐桌、竹编卷窗、竹箫伴奏、竹叶甜酒。加之雨落甲板的节奏……让我思忆起金大侠小说中的风流大剑，雨夜独坐、羽扇纶巾、听琴饮酒，谈笑风生…… 入夜的秦淮河，沉淀了白昼的喧噪。时有夜风吹过，游船四周的彩灯随之摇摆。夜灯恍惚间，一曲唱罢，杯中酒浅。我们细品着工笔画般的苏式船点，面对渐入梦境的秦淮河，感知着江南的清雅与精细。
雨夜画舫、知己相随、推心置腹，且有美酒佳肴佐之，让我如痴如醉。无论是绿蚁新醅、还是江鲜菜品，无论是鲜丽、清香、甜糯的江南糕点，还是应时的凉拌时蔬，似乎都抵不过那款看似平淡无奇、实则意蕴深厚的流食——莼羹。 美好过往，常常与现实“惊喜邂逅”，形成人生一道精神大餐。那年，恰是我第三本散文集出版、在北京几家新华书店畅销，书中一篇描述江南采莼的散文，恰恰也是“泛舟名湖、黄昏秋雨”的情景。 于是，我一面细品莼羹，一面把“杭城采莼”的闻见，与同事娓娓道来……
那是2006年。我在杭城西湖游船公司采写之余，一时兴起，向公司老总道出随西湖船家一同乘舟采莼的请求，不想得到爽快支持。 迷蒙的雨丝，轻抚着孤山、苏堤、雷峰塔……木浆击水、渔歌悠悠。船至湖心，年逾不惑的船家，眼中忽然闪动兴奋之光。只见他把车轮内胎制作的软垫铺在船舷，身子呈匍匐状，双手探在湖水深处，十分认真地捞取一把把鲜莼，似乎忘却雨雾早已打湿全身。他说，每每采莼，这姿势要持续几小时。 鲜嫩嫩的莼菜呈现在船家掌心，继而，进入船家身边的竹篓。直到雾雨渐渐稀疏，直到夜色已深、孤山已成剪影…… 那晚，我楼外楼品莼羹之时，端着绍兴10年藏酒，遥望湖心点点渔火，听着行家一番叙述，品着“杭菜翘楚”——楼外楼的那款鲜莼。 莼菜，有一些朴实的别名，水莲、马蹄草、水葵等。然而，在系列菜肴中，“莼”字用途最广、最为鲜明。清淡适口的，为西湖莼菜汤、鲜香味美的莼菜黄鱼羹、金碧交融的莼菜鸡蛋花，爽滑与弹牙感共享的肉丸莼菜汤……不容置否。杭州引以为傲的名菜，都是西湖美景的靓丽配饰。不仅选料讲究，制作起来也是十分精到，即便是一道最大众化的西湖莼菜汤。 当地旅游部门接待者，似乎看出我的探究心态，请我到后厨观览。但见大厨形态从容、手脚麻利，先将鲜莼放入沸水中略汆，迅速捞出放入汤碗。然后把精选的清远鸡丝，金华火腿熬制的原汤加盐，以小火煨制。直到有些粘稠感，再加入味精，浇在鲜莼之上。以轻盈动作撒上鸡丝，火腿丝，淋上熟鸡油。但见汤中新莼翠绿、鸡白腿红、清鲜提神、回味悠悠。我忽然猜想，当年，对美色美味一向敏感的乾隆帝游江南，品此汤、抬望眼，吟咏“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”该是得益于西湖莼菜汤的悠长回味吧？ 我认定，品莼，若品君子德行。这种感悟，自然与品莼之地的食境、食器、食文化相得益彰。初品莼之羹，色淡、味平，甚至略略带些滑腻，似乎没什么可圈可点之处。最使人动情的瞬间，莫过于咀嚼莼羹之后那份超越浓郁的清鲜，那种萦绕舌尖儿、挥之不去的圆润。 江南的鲜莼，历史文化积淀厚重，很值得睹物思人。回京之后，我每每在酒店遇到莼羹，总能忆起《晋书·张翰传》、《世说新语》提到的苏州名士张翰。
我仰视张大官人的重要原因之一，就是他与魏晋散淡名士有趋同之处，也是如此放荡不羁、率性而为。面对晋王朝“八王之乱”，这位张良后裔，一如他祖先那样，“轻富贵而重江湖”。 面对秋风阵阵，他想到官场险恶、人心叵测，继而想起故里——江南苏州色味俱佳的莼羹鲈鱼脍。由此，把冠冕一甩，挥笔写下《思吴江歌》。不难想象，那天，随着秋叶纷飞、江水涌荡、略带苍凉感，以“思莼鲈、弃功名”为立意的吟诵，张翰手中的酒杯屡屡见底。数日后，洛阳少了一位衣冠鲜亮的官员，江南湖畔，多了一位品莼挥毫的大隐。 羹盅里的莼叶，是被江南春色浸染的碧舟，在调羹搅动的瞬间，灵动起伏。橙红的火腿丝，是余晖映照下的金鲤，汤盏中的鸡丝，是太湖中的条条银鱼，从容出没。风雅的食境，组绘一幅“秀色可餐图”。
游江南的人，怎能与莼羹擦肩而过？那是山水文化的精灵。眼下，我国只有江苏太湖、浙江萧山湖及杭州西湖生长野莼，而西湖三潭印月的嫩莼，为多地野莼之代表作。这种水生植物产量极低，采取艰难，又因色碧味美，营养丰富，一直被人们视为珍稀之物。据闻，真正的品莼大家，求其嫩茎而舍其碧叶，现采现品，登高掬盅，饱享其乐。于是，我又想到清代渔洋山人的那首《采莼曲》。 渔洋山人——王士祯被朝廷授扬州推官后，“昼了公事，夜接词人”，也算活的潇洒。最让他激动的场景是采莼过程。“采莼临浅流，采莲在深渚。欢似莼心滑，哪识莲心苦”。随后，老人家品莼、思人生。 那天在楼外楼，我在品莼的同时，一味地痴痴联想，接待者匆匆上楼，说秋雨远、圆月升，请我入湖体验“西湖品船点”。于是，纸伞、彩灯、伴随鲜莼羹在口中的余香，船行在洋溢着神奇故事的湖心……
在线编辑：林兆丰
【作家档案】冯新生（心声）：报社资深记者、北京作家协会会员，多家网媒传播平台专栏作家、签约作家。曾在省市级以上报刊上发表诗歌、散文、小说、杂文约7000余篇（首），在国家级、省级刊物征文中，曾获小说一等奖、诗歌一等奖、散文二等奖，千余篇文学作品被新华书店发行的文学丛书选载，200余篇小说、散文，被中央人民广播电台、北京文艺台选播，300余篇游记散文，分别被人民日报海外版、中国教育学会编著的《课外语文》登载。专著包括：在全国新华书店发行的小说集《茉莉香茶》、散文集《物华天宝》《游出滋味》《行者手记》。创作成果，入载《中国文化名人大辞典》。
顾问：卢伟光：作家 《鸡西矿工报》副总编辑 孙文斌：小说家 沈晓密：散文家 秦 萌：《北方时报》“乡雪版“”编辑 郭亚楠：作家 《创业者》编辑 白 雪：作家 张磊晶：作家 主编：瑞雪 制作：腊梅 微信号：13115477919 |
|
|
