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既是散文大家，又是文化学者，至今已出版作品100余种，王稼句对苏州的热爱和认识，以及他的书籍中对苏州的研究和描述，让他在新老苏州人中享有盛誉。他的作品别具风格，大部分都和苏州有关，他将苏州的历史、文化、风情等都勾勒得淋漓尽致，让读者仿佛置身于苏州的山水、街巷、第宅、园林、寺庙之中，感受苏州的美好。王稼句生于苏州，长于苏州，并乐居于苏州，他对这座城市充满着挚爱。
苏州日报：最近你的新作《吴门饮馔志》正式出版了，能否谈一谈这本书的写作初衷？ 王稼句：《吴门饮馔志》说新也不新，其前身就是《姑苏食话》，那是应当时文化局之约，编入“苏州文化丛书”，2004年由苏州大学出版社出版的。由于那时谈饮食的书不多，系统介绍苏州饮食的书仅此一本，因此受到读者的欢迎，一再重印，也成为外地美食研究者的参考读物。但苏州饮食现象博大精深，远不是一本20多万字的小书所能囊括的，自己并不满意。10年前就做了一次增订，改动了结构，补写了一些题目，增加了14万字，2014年由山东画报出版社印行。岁月如流，又匆匆六七年过去，去年开始对这本书又做了修订，主要做了以下的事：再一次调整了篇章构架，使之更趋合理；删落一些引文，使之更简洁干净；充实了一些内容，不少是近年来发现的材料，同时使之更系统化。就总体篇幅来说，又增加了两万来字。因为几经修订，与前两版的面貌很不一样，宗旨比较明确，内容比较完善，系统也比较全面，不是当初“食话”的随想随谈了，于是就改名《吴门饮馔志》。这本书完成后，我对苏州饮食的“宏大叙事”，可以告一段落了。我很清楚，对苏州饮食的研究和描述，随着时间的推移，一定还可以更加深入，但20年来断断续续在做这件事，总有点厌烦了，还是让其他有兴趣的学者去做吧，相信一定会做得更好。因此这本《吴门饮馔志》，对我来说，就是一个“终极版”的“定本”了。当然我以后会继续写“吃”的文章，出几本谈“吃”的随笔集。
苏州日报：《吴门饮馔志》经过20年的打磨，相比《姑苏食话》更加丰满和严谨，能否简单与我们分享？ 王稼句：这本书共分八章，每章分若干篇。从食材到市场，从茶食到船菜，整本书的架构比较完整。比如，末一章“风味随谭”，就分“奢尚”“特色”“食单”“流风”“市声”“著述”六篇，其中“流风”就是新增的，写苏州饮食对各地的影响，北京、上海、南京、杭州、广州、西安等地也都有“苏馆”，杭州吴山的酥油饼，就是苏州虎丘的蓑衣饼。读过陆文夫《美食家》的人都知道，上菜要有先后顺序，先清淡，再渐渐浓厚，达到高潮，然后再渐渐下落，仿佛是一段优美的小夜曲。为什么第一个热炒是虾仁，就是这个道理。有的食客以浓油赤酱为美，亦不是知味者。 苏州日报：饮食之于苏州，有着什么样的地位和意义？ 王稼句：苏州的自然条件得天独厚，土地肥沃，湖荡众多，气候适宜，物产丰饶。由于具有优越的自然环境，相对安定的社会生活，苏州人表现出对物质生活质量的追求，几乎每一个生活层面都十分讲究，其中就包括饮食。 苏州人家的正餐小食，都以时令为尚，无不力求精美，出落得清新秀逸，淡雅隽永。名店名厨的工艺更精巧细致，由刀工而调味，乃至烹制中炖、焖、煨、焐的用火，都恰到好处。苏帮名菜不胜枚举，以松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、荷叶粉蒸肉、黄焖河鳗、太湖莼菜汤等较为常见。旧时“甜出头咸收口”，如今甜味已减，以清淡为主。菜肴以外，卤菜、面点、糕点、糖果、蜜饯、小吃、糕团、炒货、酱菜等也为人津津乐道。 苏州本帮菜肴和点心杂食的形成，有诸多因素，其中奢侈风气的引领最是重要，具体反映在饮食活动中，就是食不厌精、脍不厌细、席不厌丰、宴不厌华。常辉《兰舫笔记》说：“天下饮食衣服之侈，未有如苏州者。衣料出自苏城，其值少低于他省，犹不足异。至食物，则莫贵于此矣，而士民会客，一席动值三四金，甚有至七八金者，官席无论也，此亦太平日久所至，然而暴殄天物矣。”可见苏州人对饮食的追求，已达到了一种极致。 自明代中叶开始，苏州就是一个移民规模很大的城市，来自浙江、安徽、江西、福建、广东、湖南、湖北、山东、山西、河南等地的创业者、就业者辐辏一地。以雍正初为例，仅南濠一带，福建客商有万余人，安徽等地的染坊踹布工匠有二万余人。各地移民的饮食生活，必然带来各地风味的交流和融合。然而苏州的本帮菜肴，并不因为五方杂处而失去特色，相反它的生存和发展，因为是以高质量的物质生活和精神生活为基础，既有得天独厚的食料来源，又有历史悠久的饮食传统，加以奢侈风气的引导，讲求时鲜，讲求节令，讲求口味，讲求色彩和造型，更重要的还有家厨、官庖、市食、僧斋的精心烹调，他们各自的技艺也交融汇合，取长补短，独擅一技的庖人，比比皆是，逐渐形成了苏州本帮菜肴的鲜明特色和完善系统。 苏州日报：这些年来，很多人因为你的一支生花妙笔，了解苏州，爱上苏州。你已经出了100余种书，至今还在坚持每年四五本的写作，大部分写苏州，是什么样的动力支撑着你不断书写？ 王稼句：我出生在苏州，读书在苏州，工作在苏州，对苏州的感情是毋庸置疑的，而读书、写作则是我的爱好，别无他技，唯此而已。我关心生活史，衣食住行，岁时风俗，日常器用，兼及妇女、儿童。最近正在写的《春灯史》，正在编的《吴门闺阁志》，就是这方面的内容。 我的写作，大致可分为前后两个阶段。前一阶段写书话，在《读书》《书林》等，还同时开过四个专栏，出版了《笔桨集》《枕书集》《补读集》《砚尘集》《煎药小品》《谈书小笺》等集子，《栎下居书话》就是这一阶段的选本。后一阶段，以《看书琐记》《看书琐记二集》《书生风味》为转移性标志，接着就是“小集”系列，至今已出版七本，都是散篇结集，其中不少内容写苏州。与此同时，写了一些关于苏州的专著，如《苏州山水》《桃花坞木版年画》《吴门四家》《吴门烟花》《三生花草梦苏州》《一时人物风尘外》《追忆》《物产录》《虎丘》《纵横姑苏》《苏州古城》等。无论对文化现象作研究或描述，都不能人云亦云，不嚼别人嚼过的馍，尽量做到别开生面。去年年初出版的《锦绣吴市》，副标题是“苏州商市史话”，就是介绍苏州历史上的商市变迁，以及市场管理的书，不但在苏州是第一本，在全国也没有同类著作。还有一本前些年出版的《考工新记》，介绍各地民间工艺，其中谈及苏州的有《核雕记》《泥人记》《捏相记》《竹刻记》《折扇记》《金砖记》《苏绣记》，不但推本寻源，道人所未道，还作横向比较，自己算是满意的。我写苏州，不仅仅是给新老苏州人看，也是让更多人了解苏州。 苏州日报：在写作的过程中，最难的是什么？ 王稼句：最费时间的就是查找文献，这就要说到文献整理的事。整理文献，认识不一，说它艰难，就像涉水登山，说它容易，就像上街买菜。不管如何，愿意做这事的人本来不多，而有能力去做的，也越来越少了。 苏州向称文献之邦，卷帙之繁富，可谓汗牛充栋。前代学者热衷从事，不遗余力，前后相继，成绩相当可观。如今热心苏州文化的人很多，研究或描述的著作已有几千之数，可惜的是，其中不少都存在引用文献的差错。究其原因，一是凭记忆，自然不可靠；二是转抄而来，前者错后者自然也错；三是依据的版本有问题。大概没有人认为文献不重要，也大概没有人认为学术研究可以不要文献，至于去做文献的辑存、校勘、研究，不但是寂寞的事，且有点吃力不讨好，做的人自然也就不多了。 苏州日报：既然这么难，为何却乐此不疲？ 王稼句：我确实对整理文献满怀兴趣，一是因为不能天天写作，需要变换状态，聊作休息；二是因为知道自己根基差，需要补做一点功课。做功课就要交作业，这些年来也交出几份，既有快乐，也有教训。如《苏州文献丛钞初编》收历代著作三十种，虽然也改正了前代印本的错误，但“校书如扫叶”，印出后看看，纰漏仍有不少，悔之莫及，更明白这事不容易做，非得花相当的时间和精力不可。但在这个过程中，也知道了一些过去不知道的东西，那是颇有快意的。如整理《浮生六记》时，发现沈复的少年友人顾鸿干，其实名鸿千，乃石韫玉表弟，石韫玉有《顾鸿千椿萱棣萼小影题词》；憨园的鸨母温冷香，应该是潘冷香，乃乾嘉时苏州名妓，《虎阜志》等书都有记载；沈复游绩溪的“火云洞天”，当是“祥云洞天”。这些都是《浮生六记》传抄本留下的错误。沈复也并非名不见经传，《畊砚田斋笔记》就著录：“沈复，字三白，元和人。工花卉。殿撰赵文楷奉诏封中山王，复曾随往琉球，其名益著。”这段话后来被彭蕴璨《历代画史汇传》卷五十引录，我没有找到《畊砚田斋笔记》，而《历代画史汇传》今存道光五年家刻本，付梓之时，沈复应该尚在人世，不像杨引传说的“遍访城中无知者”。 文献延续了历史，延续了文化，切不可小觑。苏州前辈学者钱仲联、朱季海两先生的最大学术成就，就在整理前人的文学、史学著作上。虽然事属寂寞，几无名利，却值得去做，并且应该有更多的人来关心文献、重视文献、整理和刊印文献，让文献更好地来为学术进步服务。 苏州日报：今天我们重提江南文化，在现代环境中，苏州该如何重塑江南的文化之魂？ 王稼句：在我看来，过去的任何时候，从没有像现在这样重视地方文化，政府也给予各种形式的支持，这自然是好的。但也有人打着传统文化、苏州文化的旗帜，胡编乱造，歪曲事实。地方文化应该重视，但首先要有判断，这是不是历史的真实，伪造名人故居、名人遗迹，都是不会久远的。传承优秀传统文化，需要坐冷板凳，潜心研究和学习，逐渐深入了解苏州文化的精华，在这个基础上，结合时代，进行普及和发展，这也就是传承。很久以来，苏州没有一套全面反映历史文化的大型地方文献丛书，同在江苏的南京、扬州、无锡、泰州都有了。去年，市委市政府启动《苏州全书》编纂出版工程，这是一件大好事，我是乐观其成的。 苏州日报：苏州是江南文化重要的保育地之一，它的江南精神该如何概括？ 王稼句：江南作为历史地理概念，泛指长江以南的地区，各时代的含义有所不同。我们现在说的江南，既要考虑历史地理的沿革，又要考虑民间的约定俗成，主要指江苏、安徽的南部，上海全部，浙江杭州湾两岸。 苏州作为江南的代表性城市，历史悠久，经济富庶，文化繁荣。明清时期，在服饰、饮食、装饰、工艺等方面都引领全国时尚，清代中期人口之多，为全国第二，仅次于北京。至今由于各方面的基础扎实，传统深厚，依然保持着它特有的文化风貌。 苏州的文化风貌，归纳起来，有八个方面，可概括为鱼米之乡、美食之邦、杏坛之基、人文之薮、丝绸之府、工艺之市、水乡之城、花园之都。近三十多年来，苏州经济高速发展，综合实力居全国前列，与此同时，文化风貌也在微妙地发生变化。举一个例子，苏州人相对平静温和，包括容纳和接受异乡人，以平等、和睦、尊重的态度，让异乡人很快融入苏州社会。如今移民人数已超过“老苏州”，随之而来的问题，就是苏州的语言、饮食、风俗等是否会起变化呢。从历史来看，晋元帝、宋高宗南渡，都给苏州带来很大的移民浪潮，晚明时在苏州的外地商人、工匠达十几万人，但苏州毕竟浸涵着传统文化，有着独特而稳固的城市性格，外来文化的影响是缓慢的、渐进的，也是择善而从、择优而取的，这就是文化交融下的社会进步，也是苏州之所以能持续繁荣发展的一个重要原因。 如今，苏州是当代中国理想城市的一个缩影，就像是绮丽精致的双面绣，一面质朴淳古，雅韵幽致，岁月静好，世道安稳；一面新颖时尚，荟蔚繁阜，覆海移山，气象万千。两者就这样融合成一体，那样完整，那样和谐，风调圆美。 苏州日报：苏式生活的核心是什么？它是如何体现在市民生活的方方面面的？ 王稼句：生活有各个层面，衣食住行是最基本的。但没有文化的引导，也就没有生活的味道。所谓苏式生活，其实就是苏州传统文化下的日常生活。 要真正理解苏州人的生活方式，不能看表象，而要深入骨子里，简单地说，那就是要有悠闲的精神状态。不能进入悠闲的境界，就不能真正理解什么是苏式生活。同样是吃面，我们不只要求吃饱，还要吃好，吃出文化来，什么宽汤、紧汤，什么枫镇大面、蟹粉面、两面黄，既是填饥，又是品味，“少吃多滋味”，就是生活的艺术化。 士大夫有士大夫的苏式生活，老百姓有老百姓的苏式生活。茶馆就是老百姓享受苏式生活的地方。明清和民国时期，苏州的不少市民，小有田产或房产，他们的日常生活主要是“泡茶馆”，有的甚至在同一家茶馆同一个座位，一坐就是一辈子。苏州市民最喜欢的评弹，就以茶馆为土壤而生存发展的。即使是农民、工人、商贩、伙计等等，也有“早茶晚酒”的习惯。四乡的农民乘船上城，卖掉蔬菜、鱼腥，就到茶馆里歇歇脚，听听各处的新闻，在他们就是享受悠闲的苏式生活。 时代不同了，人的生存状态也不同，但苏式生活仍在继续。即使年轻人，在繁忙的工作之余，去逛街，去咖啡馆、酒吧、饭店、小吃店，去图书馆、博物馆、剧院，听一场演讲，看一场展览，欣赏一场演出，也是一次悠闲之旅，让这种生活方式持久地保持下去，成为常态，悠闲就逐渐成为一种必需，那么，你就是过上了苏式生活。当然，你更应该爱上这个城市。还是那句老话，苏州不只是苏州人的苏州，更是爱苏州的人的苏州。  王稼句，苏州人，中国作家协会会员，一级作家。1990年至今出版著作百余种，以随笔为多，有《笔桨集》《枕书集》《补读集》《砚尘集》《煎药小品》《谈书小笺》《秋水夜读》《书生风味》《看书琐记》《看书琐记二集》《看云小集》《听橹小集》《采桑小集》《读园小集》《怀土小集》《剪烛小集》《吹箫小集》等；平素关心乡梓琐碎，有《苏州山水》《姑苏食话》《吴门四家》《吴门烟花》《三生花草梦苏州》《一时人物风尘外》《追忆》《物产录》《桃花坞木版年画》《纵横姑苏》《锦绣吴市》《苏州古城》等；又校点、纂辑《苏州文献丛钞初编》《吴门风土丛刊》《苏州园林历代文钞》《苏州山水名胜历代文钞》《古新郭文钞》《古保圣寺》等乡邦文献。 “听橹小筑” 纵越古今 初次走进“听橹小筑”，我不禁为屋内藏书之丰感到震撼。王稼句告诉记者，他的100多种书，都是在这一小方天地中完成的。 目之所及，只是他藏书的一部分。这里堪比一个小型图书馆的书房，被他起名为“听橹小筑”，因书房窗外是运河，一面读书，一面听着河中摇橹的声音，这便是王稼句理想的苏式生活。 王稼句热爱读书，热爱写作，热爱琢磨和研究，因为这个爱好，他成为家喻户晓“王苏州”。他说：“过去每写一本书，我都要查核文献，家里没有的，就上书店去买，书店没有的就跑到图书馆去找，在古籍馆里一待半天，出来时往往已日落西山了。这两年，已经很少买纸质书了，一方面不少线下书店老板与我太熟，买了书不肯收钱，我便也不好意思常去。另外，我开始购买电子古籍。”他兴奋地告诉记者，他去年发现“国学宝典”硬盘有售，就迫不及待地购入。“一个硬盘中多的有三四十万册，少的也有几万册，现在我已有八个硬盘，里面有经、史、子、集、丛，地方志等，还有英、美、日图书馆收藏的古籍，过去不容易看到的，如今足不出户，就能在家查阅了。” 实际上，王稼句对整理、保存乡邦文献的兴趣并不亚于著书立说。苏州作为人文渊薮之地，历代记载、描写苏州的文献太丰富，然而甘于沉潜下来整理故纸堆，并且懂版本、精点校、有眼光、善运用的学者凤毛麟角。苏州文化学者很多，王稼句却提出了自己的一家之言。他主张文字要做到研究和描述相结合，不被传统思想所束缚。他说，一位作家需具备个人的见解、学者的胸怀。“我没有别的什么爱好，唯独看书写作，这是我人生一大乐事。而写作不给读者思想，就要给读者知识。”王稼句是个书的“玩家”，他的创作不仅仅是为了自己有乐，更是为了让更多人能从他的作品中获得阅读之乐。 实际上，王稼句对整理、保存乡邦文献的兴趣并不亚于著书立说。苏州作为人文渊薮之地，历代记载、描写苏州的文献太丰富，然而甘于沉潜下来整理故纸堆，并且懂版本、精点校、有眼光、善运用的学者凤毛麟角。苏州文化学者很多，王稼句却提出了自己的一家之言。他主张文字要做到研究和描述相结合，不被传统思想所束缚。他说，一位作家需具备个人的见解、学者的胸怀。“我没有别的什么爱好，唯独看书写作，这是我人生一大乐事。而写作不给读者思想，就要给读者知识。”王稼句是个书的“玩家”，他的创作不仅仅是为了自己有乐，更是为了让更多人能从他的作品中获得阅读之乐。（来源：引力播 苏报记者 罗雯） |
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