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武汉位于长江中游，长江汉江在此交汇，穿城而过，形成了武汉三镇。发达的交通为武汉赢得“九省通衢”的美誉。北方的饺子，南方的滚粥，川渝的火锅、苏杭的甜品……如今在武汉饮食文化体系中都能找到他们的影子。 武汉小吃深似海，风物菌随便一列，就可以列出十来个：热干面、小龙虾、烧麦、豆皮、糯米包油条、蛋酒、糊汤粉、藕汤、鱼丸、卤鸭脖……无论多挑剔的人，都能在武汉找到自己挚爱的灵魂美食。 顺流而下，沿着长江边，今天和风物菌一起来体验武汉小吃中的热辣人生吧！ 过早：迟到也要吃武汉的烟火气息，从清晨的“过早”开始。武汉过早最有代表性的“头牌”，还是热干面。看似简单快速的热干面其实每一步制作都饱含了手艺人的用心。压面、掸面、烫面和加作料四个环节的熟练程度，萝卜丁、芝麻酱、面的口感、牛肉汤汁等多种配料的好坏，都考验着店家的良心和手艺。  谁也不能阻止我吃面的热情。 不过，拌面的手法和吃面的速度也是衡量热干面好坏的重要因素之一。调料放好，立刻拌匀，时间和手法立刻就会出卖你是不是一个地道的武汉人。武汉人拌得匀、吃得快，看你细嚼慢咽，眼瞅着“面都憨干了”，他们会满脸嫌弃的说“搞这慢”。 一碗面在武汉人的智慧下发生了天翻地覆的改变，而糯米更是在“过早”的舞台上包容兼并，尽情展示自己的“36变”。比如烧麦，人们对烧麦的刻板印象就是加肉和香菇，可武汉人偏偏用黑胡椒做出了另一种独特的口感。重油烧麦、油煎烧麦、油饼夹烧麦……烧麦超越了“蒸”的单一形态，变得丰富多彩起来。  粮道街油煎烧麦。 图/王小懒 “豆皮”也非常具有武汉特色，它不是我们下火锅时候点的“豆腐皮”，而是一种用糯米和绿豆制成的湖北名小吃。糯米压着薄薄的豆皮，既踏实，又抗饿，还要再加料，肉丁、笋丁、榨菜、香菇，精致了许多。 油条与糯米结合而成“糯米包油条”则产生了别具风味的化学反应，油条在内糯米在外，咬在嘴里先是糯米的软糯，油条却依然香脆，配上酸豆角和芝麻，可盐可甜，唇齿留香。“糯米系”的小吃还有糯米鸡、欢喜坨、汽水粑粑……一粒米，也能在武汉人的手中化“腐朽”为神奇。 “老板，冲碗蛋酒！”伴随着中气十足的一声吆喝，话音刚落，蛋酒就上桌了，一起的还有百吃不厌的热干面、刚炸出来的金黄色的面窝……有汤有水，有面有饭，这样的“灵魂搭配”才是完美的“过早”！ 除了蛋酒，在武汉“过早”的舞台上，鲜掉舌头的“糊汤粉”也绝对可以占有一席之地。江河湖泊是武汉天然的优势，这里的鱼要多少有多少。把其中最不起眼的猫鱼剖洗干净之后，文火熬制一晚，鱼骨和鱼肉在时间的作用下将全部的鲜嫩都奉献在汤中。烫好的米粉一丢，撒上葱花，再掰上酥脆的油条，美的让人流连忘返。还有牛肉面、牛肉粉、牛杂汤……伴随着热乎乎的嗦汤声，充满朝气的一天开始了。 宵夜：闭着眼睛，吃到天亮如果说“过早”是唤醒一天的强心针，那么宵夜就是卸下疲惫后的兴奋剂。小龙虾可谓是独占宵夜场上的“半壁江山”。 借着“小龙虾之乡”潜江的地理位置，武汉夜市上的小龙虾有着得天独厚的优势，腮白、体壮、干净、性价比高……在麻辣的市场垄断中，他们发明了独特口感的“油焖大虾”。掐头、嗦汁、剥壳、然后将Q弹的虾肉塞入嘴中，鲜、香的虾肉在口腔中爆破，同时成就了味蕾和心灵的双重满足。入秋以后，宵夜开始变成了螃蟹的主场。蒸蟹、烤蟹、油焖蟹、麻辣蟹、蟹脚面……鲜嫩的肉，饱满的黄，瞬间缓解了人们对小龙虾的相思。 卤味则是宵夜江湖上的“常青树”。鸭脖、鸭翅、锁骨、翅尖、鸭舌、猪尾巴、猪弯弯、卤豆腐、卤藕片、卤海带……新鲜食材在秘制汤料中反复卤煮，二十多种香料按需发挥作用，成就了香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比的卤味。 “炸炸”也是武汉人的挚爱，炸肉、炸脆骨、炸鸡爪、炸香菇、炸春卷、炸藕、炸土豆、炸黄瓜……汉口的“炸炸”多以干炸为主，搭配重口味的秘制酱料，而青山的“炸炸”，则会裹上浅浅的面糊，出锅之后仅以孜然、辣椒粉辅佐，颇有种青山“天妇罗”的感觉。 水深火热的宵夜江湖上，武汉人尤爱“铫（diào）子煨汤”。煨汤的种类很多，鸡汤、萝卜汤、蹄花汤……但最令人放不下的，一定还是那碗“排骨藕汤”。湖北当地粉嫩洁净的莲藕，新鲜的小猪排，不需要复杂的佐料，只需要在铫子和时间的作用下耐住性子等待。等到排骨变得肉烂脱骨，等到莲藕变得酥软绵甜，藕香与肉香的绝妙搭配定会令你喜出望外。 热干面、小龙虾之外，武汉还有一千种江湖味道。武昌鱼、汤逊湖鱼丸、洪山菜苔炒腊肉、皮蛋拌馓子、炸藕丸子、豆丝、桂花赤豆汤……或许可以一次性逛完武汉的景点，但是武汉的小吃，却怎么也吃不完。武汉人把他们对生活的热爱都寄托在食物上。真可谓是“一年四季的馋，周而复始的吃”。 来武汉，24小时热爱不停，24小时美食不停。你准备好了吗？ 本回答改编自地道风物原创文章《来武汉吃小吃，一次就回本的那种》，作者王小懒。 |
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