不吃芹菜叶儿，太可惜了！
李津军
童年时，从皇城北京举家迁居哏都天津，在门口的副食店无意中发现了这样一件怪事儿！
但见一位大妈，刚刚买了一把儿芹菜，站在菜堆旁三下五除二把叶儿全部掐掉扔了，然后拎着剩下的芹菜杆扬长而去。
我心想，这不是浪费嘛！毛主席说过：“贪污和浪费，是极大的犯罪。”
后来我发现，这竟然是个普遍现象。于是，天津人为何不吃芹菜叶儿？成了我历时三十四五年的“一大关注”和“研究课题”。
其实，我家是从不丢弃芹菜叶儿的，尽管它口感很苦，用开水先焯一下，再放在冷水中拔一个小时，然后凉拌，放上点儿盐、味精、醋、蒜末，佐餐下酒皆宜，那叫一个爽！
我开始有意去搜集资料，想看看理论上能否找到一些“吃芹菜叶儿有益”的佐证！
功夫不负有心人，还真的就找到了答案！而且结论是，“叶儿”比“杆儿”的营养成分还要高很多，丢弃它实在是太不上算太可惜啦！
结果呢？我差不多逢人便讲，告诉他们“一定要吃芹菜叶儿”“芹菜叶很有营养的”“为了吃苦你要去买苦瓜，其实吃芹菜叶儿就有吃苦瓜的效果啊！”
如此传播速度太慢了覆盖面又有限，我就开始写文章去广而告之。
1999年12月17日，北京《美食导报》在《食疗养生》专版发表了我的《菜叶儿莫丢弃》，一个400字的小豆腐块。文章不长，且录于此——
日常生活中，人们在食用某些蔬菜时，将本来营养丰富的菜叶儿全部丢弃掉了，如吃芹菜时只吃茎而不吃叶儿，对莴笋都习惯吃它的短茎，而把叶子丢掉，其实这样做是十分可惜的。
实际上，芹菜叶儿中的营养比茎丰富。一个人每日吃100克芹菜叶儿就可以满足维生素C和胡萝卜素的需要。检验数据表明，每100克芹菜中的蛋白质含量：叶为3.2克，茎为0.5克；磷：叶为71毫克，茎为39毫克；脂肪：叶为0.8毫克，茎为0.4毫克；胡萝卜素：叶为3.1毫克，茎为0.1毫克；维生素C：叶为29毫克，茎为7毫克；维生素B2：叶为158.5毫克，茎为27.4毫克；而维生素A的含量，叶比茎要高4倍以上。此外，叶儿中的钙和铁都比茎含量高。莴笋的叶子含有大量维生素A、B和钙、磷、铁等矿物质，还有2%的油质和脂肪，食后有利于增强视力和神经的功能，所以有些国家还把莴笋叶儿切下来单独出售。
食用芹菜叶儿时，可先用开水焯一下，再用凉水泡一会儿，而后攥干水分，切碎和以切成小丁的豆腐干，加上佐料拌着吃，十分爽口。莴笋叶儿的食用方法很多，可炒着吃，作馅用，嫩叶儿洗净也可以拌凉菜或蘸酱吃。
或许是看到了我的文章，还真的有人开始吃芹菜叶儿了。那天，到南开二马路菜市场去采购，发现一家售卖酱货凉菜的货亭买卖兴隆，也买了一个凉拌木耳菜回来……问题是，一家人吃了半天也没吃出什么木耳菜，问我是不是上当了？
我不失神秘的对大家说：“这还真不是木耳菜，而是芹菜叶儿！尽管买'假’了，但是值了！”我想，自家买芹菜，哪能有这么多芹菜叶儿？这回真的吃过瘾了！或许卖家不敢说实话，否则肯定没人买了！今天遇到我这个“识货”的，从此后频繁光顾这家售货亭。
2000年10月17日，北京的《健康报》在《衣食住行》专版发表了我的《这些菜叶儿挺好吃》，继续推广我的理念；到了2006年4月，江苏《祝您健康》杂志第4期发表了我的《叶儿情》随笔；现如今，我的叶儿情又扩展到水萝卜樱子啦……
去年国庆节后，好友慧清送来两箱天津名品沙窝萝卜，一箱青皮萝卜，一箱红皮萝卜，都带着支支愣愣的萝卜樱子，我不仅品了嘎嘣脆的极品萝卜，还把萝卜樱子取下来，洗净切成丁，撒上白糖倒上醋，那滋味真好似神仙一般！
说来也巧，就在本文完稿时，意外地看到这样一篇文章，标题《吃芹菜时，这两件事千万不要做，白吃不说还没营养，早知早受益》牢牢吸引了我，原来也有同一个战壕的战友在大声呼吁啊！
该文作者提示的第一件事，就是芹菜叶子千万不要扔。他解释说：“芹菜叶富含维生素B2、维生素C、维生素E，胡萝卜素，这些营养素的含量其实比芹菜茎要高很多，而且芹菜叶中的不溶性膳食纤维是茎的1.8倍。”他推荐的香煎芹菜叶饼很有价值，遂录于此：
1.挑选新鲜的芹菜，摘取嫩的芹菜叶，将芹菜叶清洗干净后控干水分。起锅烧水，水开后加一勺盐和少许食用油，开最大火，水要始终保持沸腾的状态下放入芹菜叶，焯水20秒，之后捞出过一遍凉水，控干水分备用。
2.将胡萝卜去皮后清洗干净，切成薄片后再切成细丝备用。
3.把胡萝卜丝、芹菜叶放入大碗中，打入一个鸡蛋，加盐、鸡精、黑胡椒粉、香油搅拌均匀。
4.然后根据稀稠度少量多次加入面粉、玉米淀粉，搅拌均匀成面糊状。
5.平底锅或者电饼铛倒入适量食用油，油热后舀一勺芹菜叶面糊放进锅内，整理成圆饼状即可，全程开小火，下锅后先不要急着翻动面饼，待边缘定型且微黄后再翻煎另一面，两面金黄熟透就可以出锅了。
2023年3月1日
