|
说起罐头，不得不提老上海人记忆中的味道——梅林午餐肉，今天看来也可以说是当时的“网红”产品了，还有小时候对零食喜爱第一名的黄桃罐头，生病时黄桃罐头的甘甜似乎能赶走所有的不适。
随着生活水平的提高，现在想吃什么几乎都可以吃到，罐头食品也就失去了往日荣光。 这次疫情期间，大家在家需要囤积食物，让原本已经失去存在感的罐头食品又“翻红”了一把，但它依然被贴着“添加很多防腐剂”、“没有营养”等标签，今天小编就要为罐头食品正名。
  罐头的保质期一般在1~2年，军用罐头的保质期甚至可以长达十年，很多人就会觉得保质期之所以这么长，是因为添加了很多防腐剂，其实并非如此！罐头的制作跟防腐剂没有任何关系，保质期长完全取决于它的生产过程和加工工艺。
罐头的原理： 食物变质，是因为其中的细菌生利用食物的养分长繁殖，从而导致食物腐烂。杀灭细菌最简单也最有效的方法就是加热。 罐头就是这样，里面的食物经过充分加热，有可能存在的微生物都被消灭，容器也会经过充分加热和杀菌。将无菌的食物装进无菌的容器后趁热直接封口，紧接着又是一道加热杀菌的工序。这样等到冷却后，容器中产生负压，容器密封严实不会打开，细菌自然就进不去。
我们对正规工厂生产出的罐头，基本不用担心食品安全的问题。而罐头食品里的各种添加剂，只要是合法合规使用，按照限定的量添加，对身体就不会有什么影响。 大部分食材，不管是蔬菜，水果，还是肉类，鱼类，通常都能做成罐头。有一些食品在高温下形态就会发生变化，比如沙拉酱、奶油之类的，在高温下会分层；而面包、蛋糕、饺子之类的面食，因为罐头中的面会吸水膨胀，最后变成黏糊糊的一团，这些食品就很难做成罐头。 现在还出现了一种“软罐头”，与罐头食品的生产工艺相似，唯一的不同就是用高阻氧、隔光型的复合塑料薄膜代替硬的玻璃或者金属。比起平时的罐头食品更加方便携带，比如常温料理包。 大家对罐头的另一大误解就是毫无营养。其实在制作过程中，由于杀菌的需要加热了很多次，确实让罐头内的食品流失了一部分营养，我们不能拿罐头和新鲜食材的营养来比较，但并不代表它就毫无营养了，这是两回事。
一般家庭炒菜的温度高于200度，而采用巴氏杀菌法的肉类和海鲜类罐头加热温度只在120度，蛋白质和矿物质等营养并不会受到损害，只有极少数的游离氨基酸受损了。真正怕热的营养素其实是维生素，尤其是维C和叶酸，加热后一部分被分解，一部分溶入进了罐头的汁水中。 因此，罐头食品确实不如新鲜食品营养价值高，但这是一个相对的概念，不要把它理解成罐头食品没有任何营养。  如果遇到涨罐的罐头或者外观有所破损的，就不要买了，同时买罐头的时候记得看看保质期。 如果是比较爱吃罐头，优先选择水浸或是橄榄油浸的肉类和海鲜类罐头，水果罐头最好不要选择糖浸的，这样能减少反式脂肪酸和糖分的摄入。
即便是罐头并不含防腐剂，也能补充一点营养，但最好还是少吃。有些罐头想要增加口感，就添加大量糖和盐，这样很多罐头依然有很高的糖分和盐分。 罐头食品不可二次保存，打开之后一定要一次性吃完，如果没有吃完，也不要二次保存，直接丢掉吧，别因为害怕浪费食物而对身体健康造成损害。 |
|
|
