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说起杭州这座世界闻名的旅游城市，风景优美自然是得到大家公认的，但老是有人自嘲或者直言这里是“美食荒漠”，我却经常有点不以为然甚至“愤愤不平”。或许是城市的包容性大了吧，为迎合八方来客，自然也就有来自四面八方的生意人开始做餐饮，而所谓的本土美食在川、鲁、豫甚至日本泰国等各国各地风味的轮番“攻势”下，也就渐渐被掩去了光芒。但正儿八经的食客来杭州游玩，终归还是会去寻找些能做正宗杭帮菜的酒店或者苍蝇馆子大快朵颐一番。抛开叫化鸡、东坡肉、龙井虾仁和西湖醋鱼等深受网友诟病的大菜，最近几年最火的小吃当属“葱包烩”了。 可以按我的童年记忆，小时候最常吃的街边美食，这种“油墩儿”显然要排在“葱包烩”前面，如果单论早餐，定胜糕、荷花糕之类的点心则更是常见。只是随着城市的建设和发展，也随着年龄慢慢增长，“油墩儿”这样东西却不知道是什么缘故，慢慢和定胜糕一样，成为只在美食街或者搞什么活动的时候，才会“抛头露面”的小吃。 其实它的做法并不难，因为以前的菜场附近，马路边，或者小区位置比较占优势的一楼拐角处，总能看到阿姨大姐或者老奶奶会一人一座一煤饼炉，搭着一油锅，一沥油网再加一盆面糊糊和一两盆菜馅，就是在现做和现卖“油墩儿”。而路过的行人也时常会被飘过的油烟和香气吸引，很少能扛住诱惑不上前照顾生意。 我印象中的油墩儿馅料主要有萝卜丝、豌豆和咸菜这三种，但是并不会同一个季节出现，尤其萝卜和豌豆（大概是因为两者成熟的时间不同吧）。先用定制的长柄容器舀一勺面糊，然后浅浅地放到沸腾的油锅里烫两三秒，再把勺内没有定形的面糊倒出，然后放入馅料，再浇上一层面糊，再次放入油锅煎炸，剩下的基本就是火候问题了。最后会把炸好的油墩放在油网上沥沥油，经常有人会在沥油的时候上手，被烫得“呜哇”一声惨叫。有时候老板娘准备的是纸还好，一些质量差点的塑料袋还会直接破出几个洞来。 |
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