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您呢，一定想不到这一个普通茄子做成了一道招牌菜，并且桌桌必点。 做这款烤茄子的关键是这个蒜蓉酱，学会了做什么都好吃。煎香的茄子带着飘香的蒜蓉酱，真是满屋子飘香。  1.锅加油，七成油温放入一半的蒜末，中大火慢慢炒至金黄飘香，加蒜蓉辣酱炒至微黄关火，再放入剩余的蒜蓉和小米辣、白糖、味精、蚝油、蒜蓉辣酱、蒜末，拌匀即可。 2.茄子中间切开，里面划上几刀，平底锅油温升高，放入茄子煎至2面金黄，翻面煎另外一面，顺着茄子浇上炒香的蒜蓉酱，盖上盖焖上2分钟，开盖撒上香葱，浇上豉油汁即可开吃。 一个普通的猪蹄做成了一个招牌菜——烤猪蹄，并且桌桌必点。制作方法还很简单。煎香的猪蹄软糯弹牙，再裹上这个飘香的蘸料，味道真是绝了。  1.猪蹄处理干净，清水锅中加葱姜、料酒、冷水下锅，汆水去腥，捞入砂锅，加葱姜、料酒、盐、老抽、姜片、葱段、辣椒、花椒、桂皮、八角，加上水炖上一个小时。 2.要想猪蹄好吃，重点还得调一个蘸料，把炒熟的花生碎、芝麻、孜然、辣椒面、盐、味精搅拌均匀即可。 3.炖熟的猪蹄，捞出放入平底锅，中小火煎至2面金黄，撒上调好的蘸料，即可开吃。 一家开了20几年的小店只卖一个牛肉馍。并且每天早起就开始排队了，制作还非常简单。这皮脆馅大的肉馍吃一口满口流油。  1.重点一，温水和面，面粉里面加点盐，和匀了放入盆里刷上油，醒上三十分钟。 2.重点二，粉条泡软略改刀，加入生抽、葱油拌匀。 3.牛肉馅加姜末、老抽、洋葱末、蚝油、生抽、盐、味精、鸡精、葱姜水搅打上劲，放入洋葱、姜末、香油、料油，再加入粉条拌匀了即可。 4.醒好的面在案板上按薄，铺上馅料，撒上香葱，一层一层卷起来，2边封口，擀成大饼，放入平底锅半煎半炸至2面金黄，即可案板上改刀即食。 一家超市旁边的小店只卖大肘子，每天四锅，卖完打烊，20年天天排队。这款镇江香醋猪肘，吃一口满口流油，带着醋的香气，一点都不油腻。  1.选用带猪蹄的肘子，烧干净碎毛，处理干净，加葱姜、料酒，冷水下锅，汆水去腥，捞出来抹上生抽，2百度的油温下锅，炸至表皮呈虎皮状，用热水泡上三十分钟，加入砂锅放把大蒜，加入陈皮、大枣、镇江香醋、盐、生抽、冰糖、红糖、蚝油、小枣、陈皮、姜片、大蒜，香醋一定要多加，加上水，开锅后转小火，炖上九十分钟，焖上三小时，软软糯糯的大肘子就可以出锅开吃了。 一个小街上卖了三十五年的麻辣羊蹄，全是美女围着大锅啃羊蹄。软嫩的羊蹄没有一丁点膻味，并且飘着麻辣的香气。堪称一绝。  1.羊蹄上的毛一定要处理干净，冲泡出血水，加葱姜、料酒，冷水下锅汆水去腥，然后捞出放入砂锅，加入大蒜、姜片、葱段、孜然、栀子、甘草、丁香、白扣、砂仁、桂皮、八角、香叶、草果、良姜、白芷、辣椒、青红花椒、香醋，加入香醋能让羊蹄更软糯不腻，最后加上清水，开锅后该小火炖上一个小时，焖上三十分钟即可开吃。 |
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