一元复始,万象更新。2023年是“广东省中医院杨志敏每日一膳团队”的第8个年头啦！借新春之际，祝各位粉丝读者新年快乐，万事如意，阖家幸福，身体健康！
材料：
猪瘦肉100克，鲜虾10只，西芹1根，胡萝卜半根，玉米1根，马蹄8颗，鲜核桃肉50克，腰果50克，青、红椒、大蒜（蓉）、花生油、芝麻油、食盐、胡椒粉、生粉、生抽少许。
做法：
1.猪瘦肉切粒后用生粉、食盐、生抽醃制约30分钟备用。
2.鲜虾剥壳去头剔虾线，用食盐、生抽、胡椒粉醃制约15分钟备用。
3.马蹄、胡萝卜去皮，连同西芹切粒，玉米取粒待用，青、红椒切块。
4.把马蹄、胡萝卜、西芹、玉米粒、核桃肉焯水后待用。
5.腰果用盐水煮20分钟，捞起沥干水份；冷锅下油，加腰果、猪瘦肉、虾仁炸至酥脆待用。
6.热油起锅，下蒜蓉爆香，加入上述焯水后的食材翻炒，加入虾仁、猪瘦肉，混炒均匀，加食盐调味，淋上芝麻油、撒上腰果即可。
专家点评：
正月初二，谓之“开年”，从这一天开始，人们带着三牲、糍粑、煎堆等礼品，走亲访友。在饮食习俗方面，正月初二这天的中午饭称“开年饭”，菜式丰富多样，皆取吉祥之寓意。中医食养智慧尤其注重食材间的“和合”（配搭），本道菜式的西芹、胡萝卜、玉米、马蹄、核桃等蔬果间色彩相和，寓五色养五脏之意。蔬果与肉类搭配，荤素相宜，既不失营养、滋补又能保持口感清爽。这一道“添丁发财笑哈哈”，寓意新一年阖家平安、健康、欢乐，可谓是初二开年的佳品菜式！
广东省中医院每日一膳团队祝您：
兔年吉祥！
阖家幸福！
责任编辑：宋莉萍
