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“平时都让你少吃点猪油渣了，你总不听我说！” 小安难得休假回到家，刚走进厨房，就看到桌上正放着一小盆猪油渣，还散发着一点热气。 “就偶尔吃吃，刚好家里的猪油吃完了才炸的，你这人怎么比我还唠叨”，妈妈抱怨道。 “猪油渣吃多了容易致癌！我看网上专家还说容易堵塞血管，您都这么大年纪了，就别那么任性了。”小安试图说服自己的妈妈。 “什么致癌、堵塞血管的，吃猪油渣明明能防癌好吗？我们那一辈都是这么吃着过来的，你看看得癌症的有多少，行了出去吧，别挡着我做饭。”小安妈妈转头就把她给推出去了。 猪油渣，相信是不少人的童年记忆中的美食，不论是当零食干吃还是用来拌饭、炒菜都是一绝，但近年来关于猪油渣的传言却不少，猪油渣到底是对人体有益还是有害呢？  一、为啥猪油渣吃起来这么香？吃过猪油渣的人相信有深有体会，香的不行，且一吃就停不下来，为什么猪油渣有这种“魔力”呢？ 猪油渣，指的是在熬制猪油后，猪肉被榨干油脂后剩下的残渣。由于其含水量较低，且质地比较疏松，所以吃起来十分酥脆。 猪油渣其实是有一定营养的，其内里含有脂肪以及少量的蛋白质，在早前物质匮乏的年代里，猪油渣是很好的营养来源。但其内里含有的脂肪多为饱和脂肪酸，长期大量摄入容易导致身体肥胖。 猪油渣之所以那么香，和烹饪过程中产生的美拉德反应相关，在食物到达一定温度时就会产生该反应，会让食物的风味、口感以及色泽都变得更加诱人。  二、吃猪油渣是致癌还是防癌？在网络上关于猪油渣一直褒贬不一，有人说吃猪油渣能起到预防癌症的作用，也有人说吃猪油渣会导致癌症发生，到底哪个说法才是真的呢？ 事实上，猪油渣只是普通食物的一种，它对于人体健康并没有积极的生物学作用，自然也起不到抗癌作用。 相反，由于猪油渣是被榨干的残渣，但它依旧是个高油脂的食物。经常吃猪油渣，可能会导致身体热量摄入过剩，继而会导致肥胖、三高等情况出现。 至于说猪油渣摄入过多会导致癌症发生的说法，其实是有一定科学依据的。 猪油渣在炼制的过程中，很难掌握好温度，一旦温度过高或者是烹饪时间过久，都容易让内里产生苯并芘等致癌物。长期摄入这些物质，自然会增加罹患癌症的风险。尤其以消化道肿瘤最为常见，摄入越多罹患癌症的风险也越高。 特别是一些本身罹患高血压、糖尿病以及高血脂等心血管疾病的人群而言，更要尽量避免食用。  三、猪油渣也能吃得健康，2点很关键猪油渣其实也没有大家认知中的那么“十恶不赦”，在食用的时候做好这两件事，也能吃得健康。 1、控制量 我国膳食指南推荐每日脂肪的供能不超过总摄入量的30%，按2000千卡的日需能力计算，每天摄入的脂肪量应保持在68g以下，在吃猪油渣的时候，要减少其他含有脂肪食物的摄入量。 2、不要摄入深色猪油渣 很多人喜欢把猪油渣炸到焦黑，这样一来食物内很可能会产生一些可致癌物，食用后对健康不利。  延展——“一勺猪油等于五副药”？除了猪油渣以外，猪油也是个有很大争议性的食物，有人说猪油对健康有很大好处，甚至可以当成药，这可信吗？ 猪油主要由脂肪构成，其内里几乎不含有蛋白质和碳水化合物，其内里的脂肪主要为饱和脂肪。 至于猪油可当成药的说法，其实也是无稽之谈。它只是普通食物的一种，主要作用是给身体提供脂肪和热量，调味作用比营养作用要高，不能盲目将其作为药品。 相反，关于猪油对心血管健康一直有争议。 因为猪油内含有的饱和脂肪酸含量高达43.2%，比其他的日常用油要高上许多，长期摄入会导致身体罹患心血管疾病的风险增加。 为了健康着想，建议日常还是要控制猪油的摄入量，中国膳食指南推荐每日的用油量应保持在25~30g以下。这个量的用油包含了植物油和动物油，日常要注意配比。  如若烹饪的是素菜的话，可适当添加猪油，而如若烹饪的是荤菜的话，则可以添加植物油，不要盲目地只吃猪油。 不论是什么食物，只要过量摄入都容易给健康带来威胁，猪油、猪油渣也是同理，日常我们可以偶尔吃这些食物，不要过量即可。
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