果然，疫情全面放开后的2023年，大街小巷上，卖菜的生鲜店又多了起来！
这个现象很奇怪：据统计，武汉每年新开的大小生鲜店在5000家左右，然而存活下来的不足10%！
没做之前雄心壮志，做了之后才会发现：一入生鲜深似海。很多人可能还没开始，就已经结束。
作为十年卖菜人，我可以告诉大家一个实情：十家卖菜的夫妻店，有九家都在苦苦支撑，如果有更好的选择，他们会放手。
这不仅仅是做一行怨一行，背后的心酸付出与收获真相，五味杂陈。
同样是开店卖菜，哪怕是同一个地方，有人一年挣五十万，有人坚持不到三个月就关门。
三年学会庄稼汉，十年难学生意人。外行看热闹，内行看门道：卖菜究竟赚钱吗？行业又有哪些潜规则？到底有哪些诀窍？
为什么越来越多的人选择卖菜？
一是需求真实存在，现金回流可见。民以食为天，衣服不用天天买，但是菜必须每天都吃。而且当天进多少，卖多少，库存多少，毛利多少，流水一目了然。
二是投入门槛低，易学易上手。卖菜不是高科技，对文凭学历没什么要求，甚至不像卖早点、开餐馆、特色小吃还需要一定的技术含量，卖菜是个普通人都能上手。
三是各行各业都难，没有更好的选择。互联网的发展，电商的崛起，传统行业基本上都受到冲击，举步维艰。就业形势紧张，打不了工就去创业。
卖菜真是一件很简单的事吗？
其实，很多看起来没有门槛的行业，往往门槛更高。
首先，对于货源来讲，你得深入了解各大批发市场的特色与价格。
比如在武汉，有白沙洲农副产品批发市场，关山批发市场，起义门菜市场，四季美、虹桥市场等等，要了如指掌。
其次，进货回店后，该如何陈列摆放？定价销售？哪些可以储存，哪些必须快进快出，一定要对每个菜品属性心中有数。
比如生姜大蒜，是放在进门处还是中间或者后面，是放在黄金位置还是背面角落，所产生的销量是完全不同的。
卖菜需要注重哪些细节？
普通人如果真想踏入并做好生鲜行业，必须要注意三点：
①没有一定的经验和控场能力，不要选择做大店，船小好掉头。60～80个平方足够，租金控制在8000～10000最好。
如果租金超过一万二，对于夫妻店来讲，每天需要拿出至少四百纯利润抵回租金，是一件压力非常大的事情，因为卖菜不是卖黄金，毛利率并不高。
当然没有十全十美的门店，人流高的租金贵，租金便宜的位置偏。租金的高低与位置的好坏成正比，鱼和熊掌不可兼得。所以在选店面的时候，一定不能急，更不能冲动。实地考察全天人流量、竞争对手情况，三思而后行。
②规划好人工成本：很多大店都是被租金和人工压垮。而一些刚入行的年轻人总想着当甩手掌柜，最终收益抵不过支出。
生鲜行业有一个特性：经营时间跨越太长，一般从早上五点半可以干到晚上八点半，如果按正常八小时工作制，排两班人都不够。
所以，很多夫妻店能够赚钱，其实赚的只是人工费，从采货到上架，称重到收银，杀鱼到卖肉，基本上两口子都包揽了，而且除了过年，基本上全年无休，这份辛苦和劳累，不是一般人能够承受的。
③处理好不同损耗：很多生鲜店，从早到晚客流也有，销售也不错。结果打烊的时候一盘点，辛辛苦苦白忙活一场。
这其中，最主要的原因除了定价因素，最关键的一点就是损耗。
有些损耗来源于商品本身的特性或变质，有些损耗则来自顾客的购物习惯：掐根去叶，偷窃逃单。
所以，一个真正能做好生鲜的老手，首先是非常懂得在不同时间、不同情况打理照顾好所有单品，将损耗控制到最低。
想靠卖菜赚钱，还有哪些干货分享？
①用心开业：现在已经过了“酒香不怕巷子深”的年代，一定要做好宣传。开业横幅、灯箱、宣传单、海报、KT板，乐队、一定要做，一炮打响。很多夫妻店直到开业那天，顾客才知道他开业，平平淡淡，没有任何动静，这是不会做生意的表现。要知道，一个好的开业，就相当于店面成功了一半。
②有舍有得：如果你想店内所有商品都必须赚钱，基本你的店也做不长久。这个世界，终究还是穷人多，不要嫌弃那些占便宜的人，舍的是利润，带来的是人气。特别是开业前一个月，一定要有爆款、特价吸引顾客。尽量满足所有顾客群体：占便宜者，普通顾客，优质顾客。
送小葱、送香菜，基围虾放水称重，猪肉筋膜剔除干净，蔬菜不好的叶子主动打掉……时间久了，会形成自己的口碑的。
③定价合理：薄利多销是根本，但并不是叫大家都便宜价实惠卖。该便宜的要便宜，该贵的贵可以贵。常规单品，（比如萝卜白菜、土豆番茄）满大街都是，就应该便宜；不常见单品（特色商品），可谓物以稀为贵。同时，应季性商品开始上架和快下架时，可以卖贵，中间那段时间需要平价。
④诚信为本，不要“卖水”：不要当顾客是傻子，群众的眼睛是雪亮的。很多人卖菜喜欢往菜上面死喷水，甚至恨不得把菜泡在水里面卖；还有些卖鱼的，捞起来就往袋子里装，拖泥带水，你以为顾客不知道吗？日久见人心，如果哪天旁边突然开一家竞争店，你会死得很快！对顾客，一定要心存敬畏。
⑤学会造势，让店里热闹起来：做生意最怕店面冷场（除非卖奢侈品），促销一定要有，员工一定要说。你看那些繁华路段的街边小店，那些劲爆的音乐，员工边拍巴掌边叫卖，店里地上一片狼藉，其实就是一种造势。
老百姓都喜欢凑热闹，哪里人多去哪里，一定要让店里保持人气，有人气才会带动店面销售，不要别人有的是人气，你有的是气人。
⑥坚持原则，坚守特色：质量不好的商品，一定不要卖给顾客。对自己的商品一定要有信心，敢于承诺包退包换。金奖银奖不如老百姓夸奖，金杯银杯不如老百姓口碑！培养一个顾客很难，得罪一个却很容易。好事不出门，坏事传千里。
特色就是你的招牌，就是你与众不同的地方，也是你的盈利点。比如，近五年兴起“不卖隔夜肉菜”，十分受到人们青睐。
⑦做生意不是“坐”生意：我卖菜时有个原则，必须站着，有时候太累了，就到一边蹲一会儿。你经常逛菜场会发现，很多人都是站着招揽生意。不要让顾客觉得你很闲，不断摆弄调整自己的货品，尽量让自己“忙”起来，哪怕是一种假象。做生意就是这样，越有人时就越有人，除非你是卖古董和收废旧手机。
⑧保持学习的态度：抽时间出去走走看看，不要固守自己的一亩三分地，外面的世界更精彩！活动活动，想活就要动！
很多人在一个店呆久了，生意好就洋洋得意；生意不好就认为都是这样的，习惯了！殊不知，同样一个生意，更多的人比你做得更好！多出去转转，寻找灵感。生意，生意，生生不息的创意！
条条蛇咬人，山的那边其实还是山。
2022年很难，2023或许更难，十年卖菜人提醒您：
疫情放开后，由于餐饮行业复苏，同时大多居家做饭由上网课期间的两餐变为一餐，另外竞争的空前激烈，导致大多数生鲜人可能感叹：生意难做！
我的看法是：如果租金适中，成本可控，客源稳定，应该继续坚持；如果入不敷出，疲惫不堪，无法突破，选择退出也无可厚非，个中酸楚，冷暖自知。
同时，我想对其他负重前行者说：
1. 有一份稳定的工作先干着，别三心二意，外面的世界很精彩，也很无奈。
2. 别轻易创业做生意，你会付出常人十倍的努力仍一无所获，其中的辛酸与付出难以想象。
3. 别一直耗着、等着、走出去，动起来，才有希望，最起码先解决自己的温饱。
每个人都有一段艰难的时光要走，一段焦虑而又迷茫的阶段要过，挺过去，愿未来可期！
本文原创：@众生百态2022
