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内容来源: 三联生活周刊 
随着春光渐盛，春茶陆续上市，属于中国人的味蕾，已经迫不及待享受来自春天的第一口鲜。 顺应时令品茶，是中国人的特殊情结。对我们来说，喝茶不但是味觉上的享受，它也是对人身与心的美妙滋养。 《去有风的地方》剧照 唐代卢仝的“七碗茶诗”就曾描述过喝茶的舒畅体验，“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有古文五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。” 中国人喝茶也有许多讲究。周作人曾言：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。” 于是，对于茶味和饮茶意境的极致追求也让许多爱茶者不断追问： 什么时间当饮什么茶？ 如何根据茶叶内含物质的不同来调整泡茶水温？ 应选择什么水泡饮好茶？
如何选择美器去极大地发挥茶味？
…… 中国人为什么爱饮茶 饮茶在陆羽之后逐渐脱离了“解渴”这种最初的生理需求，是中国人自处时候的一种物质媒介，“闲”就成了饮茶的首要因素。人在忙碌的时候，感官可能集中在思考或者视觉上，这个时候嗅觉跟味觉都是退居在感官之后存在的。
即使在踏春的时候，很多人拍了许多照片回来，也不一定感知到所去的山水中有多少种香花，它们都是什么香型。所以只有松弛下来，得闲了，身体才能用嗅觉去敏锐捕捉香味，体会茶香带来某种心灵的宁适。（该部分内容来自三联数字刊2018年第17期《饮茶十宜》，作者扫叶。有删改）什么是饮茶的佳境 葡萄酒与茶，是东西方文化衍生出来两种截然不同气质的饮品。狄俄尼索斯是古希腊神话中的酒神，以他为题材的画作都是人们欢乐饮酒的场面。中国的茶神是神农氏，茶最初是解毒去瘴的药饮，饮后可以让人清凉、安静。
佳境，成了在饮茶的时候自我独处的一个必需的场景条件。古人对于佳境有自己的见解：“明窗净几，佳客小姬，仿友初归，风晴日和。”16个字，概括了人生以茶为媒介，所铺垫的所有美好，窃以为高于侍酒师的标准。（该部分内容来自三联数字刊2018年第17期《饮茶十宜》，作者扫叶。有删改）饮茶怎样才算到达佳境？ 陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”这句话已经在中国茶系统格局确立之初，把饮者的气质圈定在了一个范围内，也是《茶经》开始让茶脱胎于之前的食饮、药饮之上，变成一种要求品饮方法跟环境的特殊饮料。茶不似酒装瓶即饮，在加工后带回家的时候还留给了人百分之十的冲泡空间。如何让这百分之十发挥到极致？（该部分内容来自三联数字刊2018年第17期《饮茶十宜》，作者扫叶。有删改）在三联这期《自由自在中国茶：踏访春茶的山水、人文与市井》中，除了上述对饮茶之闲情与佳境的探讨，还聊到了净室、良友、美器、好水、文火、适量、良匠、变通等饮茶的“标配”。十余年来，《三联生活周刊》持续推出茶专刊，探寻的路径也经历了几番演变。从关注物质层面——去各大茶山寻找最好的绿茶、红茶、工夫茶，再到精神层面——去寻找“茶之道”。为什么说，是陆羽的《茶经》将喝茶从形而下带入到形而上？明清文人的茶会雅集，日本茶道的一期一会、茶禅一味，背后有怎样相似的精神背景？
什么样的茶才算好茶 
一个茶喝起来像草寇一样，只能说明料不够纯，储存的地方也不适合，才会把它闷到有杀伐之气。（该部分内容来自三联数字刊2014年第20期《听詹勋华说茶》，作者葛维樱。有删改）被英国人走私到印度大吉岭的中国老茶树树种，无意中帮我们保留住了中国传统的茶味道。那是在一百五六十年前，我们祖先曾经痴迷过的滋味。大吉岭的茶园以此为豪，号称“大多数茶树是来自中国的原种”。2017年，三联派出记者前往印度大吉岭，多地走访，与印度茶园主人、拍卖公司主席、茶叶局官员深度交流，后推出《好茶之道：印度大吉岭的滋味传奇》一刊，向读者介绍了这一古老滋味的传统与意外。2013年，三联记者前往日本京都，寻访了各个千家流派，试图弄清“何谓茶道”这个众说纷纭的问题。在《茶之道——中国与日本：茶史、茶事与茶境》一刊中，你还将读到从唐宋到明清，中国茶道的嬗变，看懂明代文人的茶空间与茶器陈设，以及“禅”在日本茶室的体现。
让世界多一分爱
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