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奈雪的茶，还在“死磕”第三空间。 日前，奈雪茶院在深圳开业。这次，奈雪第三空间故事的主角，变成了中式茶馆。 彭心在2022年末的一次分享中再次强调奈雪对第三空间的坚持，其表示：“我们希望给顾客提供多一些的东西，我们希望这个地方成为大家坐下来放松、坐下来了解更多茶的地方。”
载着彭心的理想，奈雪茶院为大家提供了一个适合“坐下来”、“静下来”、“放松下来”的地方。那么，奈雪茶院祭出了怎样的“第三空间”？ 中式茶馆又能否成为奈雪利用“第三空间”盈利的良药？ 01 瞄上纯茶馆，奈雪又上一把“高端局”
与低调开业相对应的是，奈雪茶院 在试营业期间就冲上了大众点评深圳茶馆热门TOP 1。从这方面来看，奈雪解锁了“纯茶+空间”的流量密码？ 产品方面，相对于大爆款站C位，让人眼花缭乱的新茶饮菜单，奈雪茶院的菜单纯粹到让人一目了然，上面清晰罗列了陈皮白茶、福鼎寿眉、勐海熟普、滇红乔木金针、红茶、花茶等国人较为熟悉的纯茶类目。
奈雪将纯茶分为三大系列。一是 慢煮茶系列，产品包括陈皮白茶、社鼎寿眉、勐海熟普等；二是 庄园系列·进阶东方茶，产品有滇红乔木金针、凤凰单枞乌岽鸭屎香等；三是 名山系列限定茶，涵盖百年老枞宋种、老班章生普等茶品。冲泡主要分为慢煮和自泡两种方式，其中，慢煮多由茶艺师负责。 在产品方面，奈雪茶院和很多中式茶馆一样，很难和其他茶馆形成明显区隔。但 奈雪擅长的“第三空间”，恰恰是中式茶馆必不可少的一部分。 奈雪茶院整体风格古朴且厚重，古风古色的桌椅间穿插着浓翠的绿植，视觉上与奈雪的茶主打的现代时尚有着明显区别，但同样适合年轻人打卡出片。按照功能，奈雪茶院设有零售区、阅读区、配有电视/投影的独立茶室、可容纳7人的私人影院、外摆区等多个区域，分别分布在奈雪茶院的两层空间。奈雪茶院在功能上可以 满足亲子阅读、商务洽谈、亲友小聚等多种社交需求。
没有大爆款，没有创意新品，有的只是空间和服务上的别出心裁，这是中式茶馆的惯常打法。通过奈雪茶院，奈雪向年轻人的“空间社交”，以及都市人的“艺文生活”又靠近了一步。在奈雪茶院之前，奈雪对奈雪生活的布局，就已经充分说明了奈雪对“都市慢生活”的探索。 奈雪生活是将烘焙茶饮、阅读空间、花艺、简餐等业态融为一体，被喻为“新世代艺文生活体验”。那么，奈雪茶院也可以看作是 奈雪借助更浓厚的文化冲击力来探索“新世代艺文生活体验”独立业态的一个战略布局。 02 茶馆翻红，奈雪（们）看中它什么？
受“奈雪效应”的影响，中式茶馆再次翻红。 小红书搜索“中式茶馆”，显示有1万+篇笔记；抖音、微博搜索“茶馆”，可以看到刷屏式的“大片”。上一次中式茶馆这么火，是“围炉煮茶”掀起全民煮茶风；再往前追溯，热播剧《梦华录》让人们嗅着茶香梦回大宋东京，更直观地了解了传统茶文化的美学。 总体来看，从去年到今年，中式茶馆就一直处于“翻红”状态。中式茶馆仿佛一夜之间拿到了流量密码。成立于2018年的tea'stone接连完成多轮融资，窄门餐眼数据显示，tea'stone在深圳、武汉、成都、上海已经开有9家门店。但在中式茶馆领域，更多的是散落在各个城市的独立门店。
西安的豁茶、南昌的韵海之巅-茶道美学馆、南京的WS'TEA茶时、深圳的雨林古树茶、杭州的周四晚、洛阳的云庐小院……这些隐藏在市井之间的中式茶馆带着都市的精致，晕染着茶文化的典雅，才是中式茶馆画卷中浓墨重彩般的存在。 与流量相匹配的是中式茶馆迎来了投资热。天眼查数据显示，2022年全年，新成立茶馆有18166家。那么，中式茶馆为何会翻红？奈雪又为何会看上中式茶馆的生意呢？ 首先需要明确的是， 中式茶馆不是一个新赛道。相反，相较于新茶饮，中式茶馆才是历经千年文化沉淀的“老生意”。只不过，近些年来，人们的生活节奏越来越“快”，口味越来越“重”，让新茶饮反超中式茶馆高度渗透进年轻人的生活。 但习惯了奔跑后，人们又想要慢下来，偶尔坐下来看看沿途的风景。与此同时，国人的文化自信全面觉醒，以往受宠的“欧美文化”、“日韩文化”等“洋文化”开始被年轻人疏远，取而代之的是国潮、古典等本土文化元素。 从大环境上来看， 消费习惯和文化氛围的回归，共同造就了中式茶馆的“卷土重来”。
另一方面，赛道的高度分散，对于奈雪茶院、tea'stone这些大手笔投资，奔着走连锁路线的品牌而言，亦是一个机会点。与新茶饮相比，中式茶馆领域甚至还没有能够“拿得出手”的品牌，在这种背景下，奈雪茶院、tea'stone这种实力选手，则是最有可能跑出来的品牌。踩在品类爆发的初期抢先布局，这与奈雪的茶当初的布局异曲同工。 再从行业格局上来看，在饮Sir看来，目前，新茶饮、咖啡两大赛道如火如荼，加速跑马圈地，深植国人文化基因的中式茶馆没道理一直低调下去。未来的现制饮品市场，应该 形成新茶饮、咖啡、中式茶馆三足鼎立的格局，在此期间，堪堪起步的中式茶饮赛道还将释放大量的机会。 03 中式茶馆，会是奈雪的“良药”吗？
对于奈雪茶院，业内和媒体反应不一。因为，从营收层面来看，奈雪的“第三空间”打法一直还未跑通。尽管奈雪将“连续亏损”归结于疫情影响、扩张战略导致，但“第三空间”打法带来的重成本运营一直让奈雪模式饱受质疑。 作为奈雪继续探索“第三空间”的又一力作，奈雪茶院会是奈雪的“良药”吗？饮Sir认为， 即便是“良药”，但注定“苦口”。中式茶馆的特性使然， 奈雪茶院距离撑起“规模化盈利”依然道艰且阻。这里，涉及几大方面的原因。 一是从运营逻辑上来看，中式茶馆做的是慢生意，当下餐饮业普遍追求的人效、翻台率等，在中式茶馆里基本行不通。按照奈雪茶院当下的设置，消费按位收费，从35元到300元不等，目前未设置消费时限。一个同时满足品茗、阅读、小聚，甚至是小型会议需求的空间，网友表示：“待一天都可以”。和很多中式茶馆一样，奈雪茶院也会面临“ 彻底慢下来影响门店收入，快起来影响顾客体验”的矛盾。
二是从产品逻辑上来看，纯茶的产品结构相对单一，创新空间也相对狭窄。所以，目前奈雪茶院主要是从模式上做了创新，比如引入“流量套餐”——围炉煮茶；再比如加大零售在茶馆中的比重，让茶馆体验和零售形成相辅相成的格局，带动门店营收；同时，在奈雪茶院的菜单上，还赫然出现了烤肉和日料的影子，主攻的是年轻人的“夜间消费”，目的是推动奈雪茶院的“全时段运营”。从这里看出，奈雪茶院在努力“补齐”中式茶馆产品单一的短板。 三是从受众层面来看，以上两大逻辑决定了中式茶馆的受众群体相对“小众”。根据媒体观察，奈雪茶院目前吸引的多为商务人群、小聚的年轻人，偶有宝爸宝妈带着孩子来打卡。融合了品茗、零售、读书、休闲、餐饮等多种业态的奈雪茶院，能否吸引更广泛的消费群体，还有待进一步观察。 04 饮Sir说对于现制茶饮社交空间的探索，奈雪作为先行者、探索者，也必将承受先行者之痛，在摸索中跌跌撞撞，在坚持中谋求成长。奈雪的茶、奈雪生活、奈雪茶院的“第三空间”，或许不是最好的盈利模式，却是消费者眼中绝佳的社交体验模型。 所以，奈雪缺的不是消费者，而是如何让消费体验的提升和门店营收的增长形成正比。刚刚上路的奈雪茶院不会迅速成为奈雪的突破口，希望在未来的奈雪的茶、奈雪茶院！ |
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