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【味道泸州】VOL:030期 文字：王木木 图片: 王木木
大家好，我是王木木，很高兴又和大家见面了，希望能和大家一起发现美食，分享美食。 冬至快要到了，又到了嗨吃羊肉的季节，冬天天气寒冷，温补身体，羊肉一定是首选。今天，王木木和大家讲的，就是一个很有个性的羊肉汤锅店老板。
在泸州小市中码头，（以前的泸县招待所对面）有一家经营了10多年的羊肉汤锅店，名字叫“小牧羊汤锅”。（现在它的店面，已经搬迁到别的地方了--这是题外话。） 这家店子的老板，以往，每年就只做9月底至来年2月份5个月的生意，其它时间，店铺都大门紧闭，不营业，可以说是非常任性的了。 每年3月份至8月份，中码头“小牧羊汤锅”都大门紧闭，而周围的老居民却都知道，老板要下半年9月份才开门。
老板告诉过王木木，他姓李，他这个开在老城区的店面，已经有10来年了。 如果夏季，遇到比较严重的涨水天气，李老板也会回来瞅瞅自己的店铺有没有可能被水淹。 这个中码头的店子，虽然每年只经营5个月，但是因为来自己店子里吃羊肉的，基本上都是李老板生意上的伙伴和周边的熟客，所以生意也还不错。 在闭门歇业的时间里，李老板会腾出手来，去做自己的其他事业。只有随着9月份到来，天气渐渐转凉后，他才再次回归餐饮店，完成从酒类老板到餐饮店老板的角色转换。
李老板说：“一锅美味的羊肉汤诞生，需要很多环节。” 中码头菜市场菜品很丰富，又新鲜。每天天不亮，他就要起床，到中码头市场去挑选新鲜的食材。 至于羊肉，“小牧羊汤锅”卖的都是本地的黑山羊肉，因为黑山羊，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，所以深受大家喜欢。
活羊宰杀后，李老板要先处理羊血、内脏（羊杂）、再处理羊肉和羊蝎子。最后才开始熬制羊肉汤。 “鱼羊鲜嘛。”李老板说：“鱼和羊肉搭配，味道自然就来了。”
一锅鲜美的羊肉汤，首先要用煎好的鲫鱼和猪大骨一起吊出高汤，处理好的羊肉焯水后和羊骨头，放入装有高汤的锅里煮熟，而羊肉汤，则需要文火熬制20个小时，才算完成。加入鲫鱼熬制后的羊肉汤，汤色奶白，香味扑鼻。
在“小牧羊汤锅”吃羊肉，分为白味和红味，白味的主要是汤，红味则是吃肉。 白味羊肉的蘸水很重要：新鲜的辣椒酱（或豆瓣酱）、葱、香菜、豆腐乳（吃羊肉，加了以后更好吃）是蘸水必不可少的佐料。 热气腾腾中，先喝上一碗乳白色的羊肉汤，趁汤的鲜味还残留在口腔，再夹上一筷子羊肉，蘸满调料放到嘴里，辣椒的清香与腐乳的味道混合后，和羊肉的鲜美完美结合，舌尖触碰到的那一瞬间，传递到全身的就是无法言喻的满足感。
而红味的菜品：主要是羊排、羊蹄、羊蝎子，在精心烧制之后，香味十足，吃完手指留香。
这个是店子里的“土货”：焦鱼儿。下酒下龙门阵，都很巴适。
曾经，“小牧羊汤锅”老店，除了中码头的店面外，在下水井沟还有一家分店。 但是，想前往一试的朋友，现在去小市中码头和下水井沟都吃不到了,因为老板把中码头和下水井沟的店，都搬迁到刺园路（王五炖鸡的对面）了。
搬迁之后的小牧羊汤锅，店面更宽，品类更多，现在的新店，不但可以吃到鲜美的羊肉汤，还有腊蹄花可以吃。
只是搬迁之后的“小牧羊汤锅”，老板已经不任性了，现在是坚持全年无休营业。 这家“小牧羊”汤锅，有去吃过的朋友吗？ |
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