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【味道泸州】VOL:038期 文字：王木木 图片: 王木木
说起苍蝇馆子，作为泸州人的我们，并不陌生。泸州的大街小巷，各种苍蝇馆子分布得密密麻麻。而这些散落在城市某个角落的小餐馆，也一直是餐饮界最神秘的存在。也一直为一部分吃货所津津乐道。 小小的店面，破旧不堪的就餐环境，菜品经济实惠，是大多数人对于苍蝇馆子的第一印象。它的食客囊括三教九流：你看得到开豪车来的老板，也看得到街边的工人，还有一些身份不明的食客，在这里齐聚一堂，苍蝇馆子的包容性强，没有门槛。
在泸州，各种苍蝇馆子数不胜数，而每个活着的，“有点年头”的苍蝇馆子，都有一道可以让自己在美食江湖存活下去的“独门绝技”。 在泸州，一家合格的苍蝇馆子，要想长时间奠定自己在美食市场中的江湖地位，其实，还是要看味道。那些隐匿在大街小巷的小餐馆，只要有一道菜，能拿捏住一部分泸州人的胃，就能抓他们的心。 今天，王木木和大家分享的，就是位于江阳区中和街的一家苍蝇馆子：满堂红酒家。
单看店名，很是气派，但事实是：遮阳伞打开之后，还要俯首才看得到店名，两个铺面，只有一个铺面摆了几张桌子，很多食客经常都是坐在门外的桌子就餐。 凉菜摊位摆在另一个铺面的门口，如果不是老顾客，你很难有主动到店里吃饭的冲动。 就是这家小小的苍蝇馆子，每天中午的就餐时间，总是人满为患。 客人多数都是些上了年纪的退休人员，当然，也有像王木木这样的年轻人（说到自己是年轻人：王木木老脸一红）。 第一次来这里吃饭，晚饭时间，下雨，朋友早早就占领里面的座位。
据朋友介绍这是一家专做“老味道”的馆子。在他的极力推荐下，王木木点了店里老板娘推荐的几个必点菜：卤香嘴、火爆肥肠、水煮牛肉、宫保肉丁。 据老板娘说，这个菜单上半部分不重要，这部分的荤菜，才是他们店里的精华。 上菜的速度很快。 最先端过来的，是卤猪香嘴，沾海椒面。王木木其实并不爱吃猪香嘴，但是，由于猪耳朵和核桃肉已经卖完了，没得选。
老板娘上菜时，特意打了招呼：“你们开吃之前，先吃原味试哈味道咋样，然后再吃沾了海椒面的”。 看了一下这盘卖相并不好的香嘴，王木木喝一口白开水，夹了一筷子放到嘴里。结果很意外，看起来没怎么上色的卤猪香嘴，咀嚼之后，满口卤香，回味无穷，很棒的味道，绝对是道“下酒神器”。 第二道上桌的，是胡椒荔枝味的“宫保肉丁”。
这个宫保肉丁很实惠，帽子肉切得根本不像我我们平时看到的小肉丁，倒像是小肉坨，分量简直“一坨顶三丁”。味道，是一种酸甜的荔枝味道，花生米超级香。 第三道，是常见的家常菜，火爆（生爆）肥肠。
火爆（生爆）肥肠是不少泸州人的心头好，生爆肥肠也是一道技术含量比较高的家常菜，不但要处理得好，还要有对火候炉火纯青的把控。泸州有好几家专门做肥肠的馆子，你们都知道的。 王木木是个肥肠爱好者，这家馆子的火爆肥肠以大葱胡辣椒为搭配，嚼起来的时候，既有脆感又有嚼头，肥肠香满口钻。肥肠处理的很好，即使对肥肠敬而远之的人，都能接受。 第四道菜，是水煮牛肉。
这道菜，老板娘说用的是正宗的黄牛肉。满满的一大盆，这铺满的辣椒面和花椒面让人看一眼，就食欲大开。牛肉肉质很好，麻辣鲜香，一块下去，是诚意十足的满足感。
一顿饭吃下来，算了一下，人均30块。同行的几位朋友大呼过瘾，都说好久没吃过这样安逸的炒菜了，又便宜又实惠，味道还巴适。而且这次人少，为了不浪费，还有很多道老板娘推荐的“必点菜”没吃到。比如：炸鱼儿，炸小河虾，猪耳朵，核桃肉等。
在泸州的本土餐饮界，曾流传着两大派系：毛派和刘派。毛派以烹饪宗师毛树荣先生为首，刘派以刘天福先生为首。 据朋友说，这家店的菜品，就是刘派的做法。 没想到，小小的店面，菜品做法还暗藏乾坤。内敛低调，“大隐隐于市”，这个也应该算吧？ 那么，问题来了，朋友们，你们去过这家“满堂红酒家”吗？老规矩，咱们评论区见哦。 |
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