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《酒城龙门阵》VOL:018期 文字｜王木木 图片｜王木木
潮汕美食，在粤菜里面自成一派。 在所有的美食里面，粥，又成为独具特色的一种美食。 粥，有什么好写的呢？不都是米熬制的么？不不不，粥与粥不同。喝过潮汕粥的人都知道，潮汕人的粥，和我们的粥有很大区别。
白粥、青菜粥，这两种类型，算是粥界的基础款。各地几乎都相同，但又各自有细微差别。 若说不同，大约就是熬制的器皿，以及熬制后的状态与喝粥的时间。 四川人的稀饭，一般是用锑锅或者电饭煲来做，按浓稠度分为干稀饭和清稀饭，多数在早上吃。
潮汕人的粥，多用砂锅熬制。浓稠适宜，无论是只吃干稀饭或者清稀饭的食客，都无法挑剔，多数是作为宵夜来吃。 潮汕人的粥，白粥熬制出来的味道和四川的“稀饭”也有细微区别，四川的白粥，一丝微甜爽口，潮汕的白粥，就这样喝，粥里自带的甜度比四川的更浓、更香，就两个字“舒服”。
潮汕人的粥，除了白粥和我们的吃法相同，最大的不同之处：就应该是下饭菜了。 在我们四川，夏天的时候，粥可作为一天三顿的主食，但通常是出现在早餐桌上：常见的白粥和加入绿豆的粥，清热下火、爽口养胃、简单方便。当然，偶尔也会有皮蛋粥、青菜粥、南瓜粥....出现在餐桌上。 四川这边的粥，下饭菜可以很随意，可以就泡菜、凉面、凉菜（各种卤味）、小炒...个人喜欢就行。
潮汕人喝粥，白粥却是微不足道的配角，主角道道都是大餐。 潮汕人请你外出喝粥，绝不仅仅是粥，这点本人深有体会。甚至，闹过笑话。 N多年前，第一次到汕头表妹家，表妹夫说：“姐姐远道而来，今晚请你去喝粥。” 当时心里就想，潮汕人真讲究，吃个稀饭还要这么正式地说？连忙说道：“不用去外面，在家里随便熬点稀饭就好。” 听闻我的话，妹夫笑笑，妹妹也笑，就是没说话。
晚上，跟他们到了地方，才发现不是想象中的'喝稀饭’。 那个喝粥的店铺很大，有几层楼，装修很复古。白粥确实上了几小碗，但一个大圆桌上，白粥只是点缀，满桌子的菜，才是重头。放眼望去，一张大圆桌上，全是菜：当地特色菜——腌制的螃蟹（第一次吃），以及各种叫不出名字的螺类、贝类、海鱼...各种海鲜。当时就看懵了，问妹夫：“你们这边喝粥是这样的？”
妹夫还是笑笑：“没啥好招待的，随意点了一些。等我休假再带你们去吃好吃的。” 这个规格还不算好吃的？？ 那一瞬间，我就觉得，我们的稀饭，真的只能叫做稀饭，潮汕人的粥才有资格叫粥。（这个没有贬低稀饭的意思，纯粹个人感受）。 在表妹家做客那段时间，我终于见识了什么叫做万物可熬。
除了白粥，青菜粥，潮汕人最喜欢的大约就是各种海鲜熬制的粥了。比如虾粥、螃蟹粥、花甲粥等等，论粥的熬制内容，真的让人眼花缭乱。既可以单独喝，也可以就着各种当地的下粥小菜，各种腌制的特色小菜，都让人吃过难忘。在那些地方小菜里面，依然记得有一种特别好吃的小菜，叫橄榄菜，据说是当地特产。每顿桌上都会有一小碟，味道很独特，记忆极其深刻。 还有蚝烙，简直不要太美味。
在种类繁多的粥里面，虾粥和蟹粥，是我个人最最喜欢的两种。 寒冷的夜晚，来上一碗，虾粥里的大虾和蟹粥里满满的蟹肉、蟹黄，和你单独吃海鲜时的感觉又不一样。虾和蟹的鲜，都完全融入到粥里，一碗喝下去，全身都暖和了。 即便多年过去，仍对它的味道，念念不忘。 |
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