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在一期《中华医药》健康故事中：说到陈皮作为美食调料要“刮白囊”是为了减少苦涩。
但是，这白色的是什么呢？作为药食同源的材料，为了美味而去掉的东西会不会影响到药效呢？ 要搞清楚这个问题，我们首先要了解这个白色的是什么？ 其实，这个白色的东西也是一种药材，叫“橘白”和“橘络”。
橘白在《中国医学大辞典》记载，其苦辛，温，无毒。有和胃化湿之功，主治湿浊内阻;胸脘痞满和食欲不振。 橘络在《中药大辞典》中记载，其性味甘苦，平。入肝、脾二经。有通络，理气，化痰的功能，主治经络气滞，久咳胸痛，痰中带血，伤酒口渴。 那么这是不是意味着刮掉白色后的陈皮就没有功效了呢？  在《药性赋》中，是如此记载的，“留白者补胃和中，去白者消痰泄气”。 即：留着主要是滋补脾胃，去掉是化痰止咳， 所以去年大家都“阳”的时候，陈皮就火了一把。 在宋朝的《圣济总录》中记录了多个应用“刮白”陈皮的药方。 
我们再来看看，这个白色的为什么会苦呢？ 之所以会苦，主要在这个“白色”的东西中含有一种叫“芦丁”的营养素。这个东西也益于身体的，能使人的血管保持弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，预防脑溢血的发生。 一般较近年份的陈皮，苦味就会重些，年份久远一些的，白色囊会剥落掉一些，苦味自然就少一些。而泡茶一般都事年份较久远的陈皮，所以泡茶一般不需要刮白的。
最后，我们总结一下，什么情况下刮白，什么时候可以不刮 1.煲汤、做甜品时：可以刮白，以免苦味来影响美食; 2.泡茶时：新会陈皮年份久远的，不用刮，年份近的，可以刮; |
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