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 原图@六和藏院 春雷一响，万物滋生 随着气温日益回升，绍兴春意渐浓 一同苏醒的，还有绍兴人的味蕾 绍兴这方宝地，不仅养人 也滋养着许多纯天然的美味 每到春天，这些“野味”便被搬上了餐桌 食指大动的你也一定 很难抵御它们清鲜水灵的诱惑 ……  野菜 春风一吹 各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜 就迫不及待地冒出头来 泥土里的第一口呼吸 水暖后的第一网鱼虾 都是不能错过的当季鲜食 @绍兴人，这是你舌尖上的春天吗？   江南多产笋，“尝鲜无不道春笋”，食过春笋，才算有了春味。  @诗画曹娥江 “一雷满山笋，一夜长七寸”，雷笋是春天的“第一波笋”，食用周期不过二十几天，是烹饪腌笃鲜、油焖笋的最佳食材，吃这件事，一刻都不能等。   雷笋的脆嫩直白热烈，肉厚且细腻，多汁且鲜甜，难怪白居易评之“每日遂加餐，经时不思肉”，郑板桥要在泛潮的宣纸上写下：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。  挖笋也很讲究，当阵阵春雷响起，春笋冒出尖尖，鲜嫩才刚刚好。每年的这个时候，绍兴的平水、夏履、富盛等地，笋农们都得忙碌起来。  春来，去绍兴的山野间挖笋，也不失为一场乐趣十足的踏青之行呀~  “谁谓荼苦，其甘如荠”，荠菜是最早的报春菜，作为春菜里的“鲜味代表”，它清脆碧绿，盈盈欲滴，在三四月间最为鲜嫩。 @诗画曹娥江 民彦有云：“三月三，荠菜当灵药。”荠菜不仅鲜甜，还含有丰富的营养成分。 许多文人雅士都很喜欢荠菜，苏东坡赞其为“天然之珍”，“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，“东坡羹”就是他研究烧出来的荠菜粥；陆游用荠菜做糕、煮粥，以荠菜佐餐，嗜荠成癖，有“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”之句。 @诗画曹娥江 配上春笋和肉丝，这份“荠菜笋片炒年糕”，一口下去，唇齿间就充斥着满满的“春味”！ © | 小红书@猫尖尖 春天的田间地头，遍地都是马兰头的嫩绿，连空气里都荡漾着清香。 它是一道再普通不过的桌上菜，妇孺皆知，老少皆可食，纵然简淡，也心生喜欢。 @越城文旅 马兰头入口后第一感觉清爽可口、略带甘甜，清热、解毒、利湿，与香干搭配后，就一个字“鲜”！ 要说春天最令绍兴人记挂的味道，艾饺一定榜上有名。 @越城文旅 每年的这个时候都是艾草生长最为鲜嫩茂盛的时节，尤其是清明前后，艾草飘香，在田埂随处可见拎着篮子采摘艾草的人。 @诗画曹娥江 一株株艾草细细的柔柔的，亭亭独立暖春，又成群结队地一簇一簇地覆盖小丘、渠边、塘畔、田埂、路旁······艾草的馥郁迷漫野外的空气里，沁人心脾，让踏青的人心旷神怡。 @越城文旅 “捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”采摘叶顶，洗净捣烂和以糯米粉，白色的米粉遇到绿绿的艾草汁或绵菜汁顿时变得通体碧绿，鲜嫩欲滴。 © | 小红书@猫尖尖 捏成碗装，放入馅料，可以是芝麻的、豆沙的，也可以是香干笋丁肉馅儿等。最后，捏一圈花边，就可以上锅蒸啦，出锅时，淡淡的艾草味混着芝麻的香甜味，瞬间唤醒了沉睡的味蕾。 也有做成团子模样的，也就是“青团”，或称“清明团子”，形状不同，味道却同样香喷喷、糯叽叽。 香椿，又名椿芽、椿头，长在树上，是香椿树的嫩芽，叶子颜色是深浅不一的红色。 野菜中的“养生达人”非香椿莫属，但因为其气味特殊，喜欢吃的人，可以爱到极致，不喜欢吃的人，也可以恨到骨髓。 香椿炒鸡蛋 鸡蛋是香椿的最佳伴侣，最经典的吃法是香椿炒鸡蛋，齐白石就很爱这道菜；还可搭配豆腐，香椿拌豆腐，鲜香四溢，将春天吃进肚子里。 香椿拌豆腐 草籽又叫紫云英，是一种乡野美味，春风一起田地里成片地长，在草籽田里打滚应该是绍兴人的同款童年吧~ © | 小红书@你可以平凡 嫩的草籽可以割来当菜吃，吃不完的，直接就用来肥田，或者可以喂猪，如今吃到的机会变少了，偶尔吃一次会觉得非常美味，也很怀念这种童年本真的味道。 @诗画曹娥江 草籽炒年糕，大家一听到是不是就想流口水了，柔软的年糕，鲜嫩的草籽，还有那咸滋滋的露汁，确实是一种享受，吃了一碗还想吃第二碗。 除了地里的野菜，水乡的春天当然少不了水中的美味啦！春天的螺蛳，肥嫩鲜美、营养丰富，是江南河鲜之一，也是绍兴人春天里最爱的美食之一。 虽说是一道最为家常的菜肴，但它富含蛋白质，被誉为“高档罐头肉”。一口螺蛳，“嗦”的是春天最简单的快乐。 螺蛳价格亲民，做法也有很多种，红烧螺蛳则是最为常见的一种，旺火快炒，料酒酱油白糖下多些，滋味十足。 在绍兴孙端的村头村，螺蛳还有一段传奇故事呢。 建炎三年，宋高宗赵构遭受金兀术追逼，皇亲国戚相继到绍兴地区定居……赵氏宗亲缺乏谋生能力，连一日三餐都无从着落。天无绝人之路，他们发现众多江河里的螺蛳，就做成了盘中餐。不吃不知道，吃了才知道肉香味鲜。 一泓清水，一条小船， 一盘螺蛳，一份回忆，家乡在哪里，胃最知道。 若是春日得闲，去村头听听螺蛳的故事，也是一种乐趣。 春日尝鲜，河蚌也是必不可少的一道美食。 春天的河蚌干净，且肉质肥厚、味道鲜美，俗语常道：“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。 河蚌的做法有很多种，可以红烧，可以爆炒，还可以炖汤。河蚌烧豆腐、河蚌咸肉煲等，都是初春时节江南人家餐桌上最常见的美味。 而有些品种的河蚌可用于养育珍珠，诸暨的山下湖镇，因盛产珍珠而闻名，被誉为“中国珍珠之都”。 吃吃河蚌，逛逛珍珠小镇，从舌尖到脚尖，全身的每个细胞都在与春天相恋！ @诸暨市文旅集团 /// 看完这篇，你也一定在感叹 “绍兴人是懂美食的” 那就一起去山野、去田间 去溪畔、去河边 尝一口最新鲜的春天！ 本文由绍兴文旅发布整理编辑 封面：小红书@你可以平凡 感谢所有摄影作者 |
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