测试新鲜度
1
将鸡蛋放入水中,看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室,时间一长,空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多,鸡蛋中的气室就越大,鸡蛋就越容易浮起来。[1]
2
将鸡蛋拿到耳边晃动,看是否有声响。随着鸡蛋老化、受潮,鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去,蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干,而气室会越来越大。[5] 气室越大,鸡蛋内的活动空间就越大,所以晃动鸡蛋的时候,里面的声响就越大。
- 新鲜的鸡蛋不应发出任何声响,就算有的话,声音也不会很大。[6]
- 摇晃鸡蛋时声响很大,只能说明这个鸡蛋不新鲜了,并不意味着它不能食用。
3
敲开鸡蛋,将它盛在大碗或者盘子里。时间越长,鸡蛋的完整度就越差,所以不能像新鲜鸡蛋一样黏在一起。看看鸡蛋是在盘子上大面积地散开,还是很好地聚合在一起。散开的鸡蛋或者说看起来有点稀的鸡蛋,它的蛋白较少,并且已经过了最新鲜的时候了。[7]
方法2
辨别坏鸡蛋
1
敲开鸡蛋,看是否有异味。异味是坏鸡蛋最好的标志。这种异味是一种很刺鼻的恶臭味,在你打开鸡蛋的瞬间便能察觉,很可能在敲开鸡蛋之前就能闻到。这种鸡蛋要马上扔掉。[11]
- 不管是生的还是熟的,只要是坏鸡蛋都会有这种异味。[12]
2
将鸡蛋敲开并装在一个小盘子里,观察它的颜色。鸡蛋的颜色会因为母鸡的饮食而发生改变,所以你不能依靠蛋黄是黄色或者橘色的来判断新鲜度。相反,我们要观察蛋白,如果它是粉红色、绿色甚至是彩色的,那么它已经感染了铜绿假单胞菌,不能再食用了。[13] 如果鸡蛋里有黑色或者绿色的小点,那么它已感染了真菌,需要马上扔掉。 [14]
方法3
参考时间和日期
1
检查一下包装上的保质期。一般的产品都会标明“保质期”和“生产日期”。而鸡蛋的保质期一般在30天以内。[17] 没有敲开的鸡蛋如果保存在冰箱里,那么超过保质期的一个月内都是可以食用的。
- 在中国,生产日期通常是以年/月/日的形式出现的。所以如果鸡蛋的生产日期是2017年3月15日的话,那么就会标为“2017/03/15”。
- “保质期”是指该产品可供大众购买的时间段。超过保质期后,鸡蛋就需要下架了。[18] 但是超过保质期并不意味着鸡蛋变质或者不能食用。
2
留心包装上的“最佳使用日期”。虽然最佳使用日期在中国并不常见,但是在其它许多国家都会标明。最佳使用日期不得超过鸡蛋包装日45天。[19] 超出最佳使用日期两周的鸡蛋最好还是不要食用了。
- “最佳使用日期”是指鸡蛋的黄金食用日期。这个时间段的鸡蛋是最新鲜的,质地、味道、粘性、增稠的能力都最好。[20] 但过了这个日期也不代表鸡蛋就坏了,或者不能食用了。
3
利用生产编码了解包装时间。虽然中国并没有规定用生产编码来表示日期,但这在有的国家还是很常见。拿美国来举例。所有的鸡蛋都必须标明包装时间,这个包装时间通常是三位数的编码,而这个编码则来自儒略历。举个例子,一月一号包装的鸡蛋,其生产编码则为001。如果包装日期是八月十五号,那么生产编码则是288。如果是十二月三十一号的话,生产编码就是365。[21]
4
从冰箱里拿出来的鸡蛋,如果在常温下待了两个小时及以上,你需要把它们扔掉。一旦鸡蛋被放进冰箱冷藏起来,你必须要在同一温度下保存它。被冷藏过的鸡蛋如果放到温暖的环境里,它会凝结空气中的水分,促使细菌在鸡蛋外部繁衍。因为蛋壳上有无数的小孔,所以蛋壳上的细菌有可能会进到鸡蛋里,并感染鸡蛋。
5
根据包装上的说明决定鸡蛋的储存时间。如果你家里有一只会下蛋的母鸡,但你不知道鸡蛋什么时候会过期的话,你可以查查我们国家的食品管理准则。一般来说,鸡蛋在两个月之内都是没有问题的。
- 如果你不知道鸡蛋已经放了多久了,或者说你觉得你的鸡蛋已经超过两个月了,请学习如何识别坏鸡蛋,然后再决定是否使用它们。
警告
- 如果鸡蛋是拿给老人或者小孩等高危人群食用的,最好是使用最新鲜的鸡蛋。虽然超过保质期几周的鸡蛋通常不会有什么问题,但是对于免疫力较弱的群体,你还是应当格外注意,最好只给他们吃最新鲜的鸡蛋。