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买猪肉，要避开“老母猪肉”，与“正常肉”差别太大，买错难下咽。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。 中国有句老话“诸肉不如猪肉”，可以看出猪肉在人们的餐食中占据着重要位置。猪肉经烹调后鲜美细软，富含蛋白质、脂肪、烟酸、钙、磷和铁等营养，在世界各地的餐桌上，都能看到猪肉的身影，它算是人们最常吃的肉类了。尤其是春节临近，很多家庭都开始准备年货了，这时猪肉更是要多买上一些。
大家吃过的猪肉一定不少，但你知道吗？我们平时吃的大多都是商品猪的肉，这些商品猪是专为吃肉而饲养的，具有较好的生长速度和低料肉比，需要从小要被阉割，育肥屠宰。除了商品猪，还有大量专门用来繁殖的年老后被淘汰的母猪，就是我们常说的老母猪。据相关数据表明，我国常年存栏母猪约为4000万头，而母猪利用年限平均不到4年，也就是说每年会有1000万头老母猪要被淘汰。
被淘汰的老母猪都去了哪里？ 一些病死的老母猪，会在有关部门的严格管控下进行无害化处理。其他通过检疫的老母猪，根据《生猪屠宰管理条例》，是允许食用和销售的，但工商部门有严格的规定，在销售过程中商贩必须要挂牌标明“母猪肉”，确保消费者的知情权。绝不能隐瞒，禁止将其当成普通肉类来售卖，否则将视为欺诈行为。因为母猪肉质量明显要低于正常育肥的猪肉，肉质口感也较差，所以售卖的价格也十分便宜，每斤零售价仅仅几元钱，与普通猪肉大致相差四倍左右。
由于母猪肉价格低廉，会被某些不良商贩盯上，用母种猪肉冒充正常生猪肉销售，在农贸市场混在鲜猪肉中卖给消费者，还有一些会出售给餐馆和肉类加工厂，甚至还有冒充野猪肉或是老山猪高价出售的。因为母猪肉与牛肉看上去很接近，感官识别的难度较大，还有不良商贩将母猪肉冒充牛肉，令这些母猪肉的“身价”立即倍增。 买猪肉，为啥要避开“老母猪肉”？ “老母猪肉”到底能不能吃？答案是：通过检疫的老母猪肉当然是可以吃的，但琦哥真的不建议大家去买老母猪肉，为什么呢？
一方面，母猪肉的营养价值较差。现在规模养猪场的生猪出栏时间一般只为六到七个月，每头宰杀时的重量大约在两百斤左右。而老母猪主要是用来繁殖的，年龄都比较大，一般会养五六年，如果是散养户，一头老母猪能养七八年才淘汰，体重能达到六七百斤。老母猪肉的品质相对较低，皮粗肉老，很不方便加工和烹饪，做成菜肴后营养成分也不易吸收，营养价值比较低。
另一方面，母猪肉的口感风味不好。由于老母猪主要是用于繁殖，生长时间过长导致皮厚，肉质老化，纤维粗大，肉的口感远远不及商品猪的肉，吃起来又干又柴，难以嚼烂和下咽，根本没有正常猪肉的香味。如果你买的猪肉炖煮两三个小时都煮不烂，那八成是买到了老母猪肉。
当然，公的种猪肉也最好不要吃，不仅口感不好，还因为公种猪没有经过阉割，发育成熟之后，会有一股特别的腥骚味。 如何分辨“老母猪肉”和正常猪肉？ 由于老母猪肉价格便宜，价格一般只为正常猪肉的四分之一，有些不良商贩可能会用老母猪肉来充当正常的猪肉出售，所以我们在购买猪肉时一定要注意区别。为此，琦哥专门请教了老家的一位老屠夫伯伯，他耐心地给我讲解了分辨“老母猪肉”和正常猪肉的技巧，我把它们归纳为四点，一起来看看吧！ 第一点，看猪皮
如果猪皮没有被割掉，是比较容易分辨出“老母猪肉”和正常猪肉的。老母猪的皮很厚很硬，毛孔粗大而深，摸起来特别粗糙，有扎手的感觉。而正常育肥的猪肉皮很薄很细软，毛孔浅小，皮肉结合紧密。同时，一般老母猪的奶头长又硬，小猪吸过的就会这样，如果这个部位很小很平顺，那肯定不是老母猪。因此，母猪皮常被不良商贩剥去，冒充普通猪肉来出售。 第二点，看脂肪层
如果肉皮已经被去掉了，那我们该如何分辨“老母猪肉”和正常猪肉呢？这时就要看下中间的脂肪层，因为老母猪是有奶砂（乳腺）的，所以脂肪层跟普通的猪肉不太一样，可以看到奶砂这部分的肉呈深红色，看上去不是肥肉，也不是瘦肉，老屠夫说它算是“变了质”的肥肉。总体来看，母猪肉的皮下脂肪脆硬、干涩，呈青白色，用力捏搓时，好像带有砂粒一样，容易与肌肉剥离，肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。而正常猪肉的皮下脂肪密而软腻，呈白色，用手触摸时会黏附的脂肪较多。 第三点，看瘦肉部分
有些屠户为获取暴利，会将老母猪肉皮和一些容易识别的部分如乳房和淋巴组织等割除，混入正常猪肉中去卖，欺骗消费者。所以，我们在购买猪肉时，还要特别留意瘦肉部分，老母猪的瘦肉部分条纹粗糙，肉质非常的老，颜色较深，呈深红色，还有呈褐色、深褐色的。而正常育肥的商品猪是从小就被阉割过的，人们只为吃肉，瘦肉部分纹路细短清晰，颜色较浅，呈粉红色，水灵细嫩。 第四，看口感
左边老母猪肉 如果你买的猪肉在切割时韧性很大，肉筋部分用刀割都割不动，炖几个小时都炖不烂，咬不动，那八成是买到了老母猪肉。另外，老母猪肉在熬猪油的时候，会出来像绿豆那么大的油珠，正常猪肉熬起来是不会这样的。 如何正确清洗猪肉？
分享完了辨别“老母猪肉”和正常猪肉的四点技巧，大家都学会了吗？琦哥最后还要啰嗦几句，因为我发现很多人直接用冷水洗猪肉，其实这是很不科学的。直接用冷水洗猪肉，只会越洗越脏，因为猪肉上的油脂遇到冷水后会发生凝固，用冷水冲洗根本起不到作用。
其实，我们可以利用下家里的淘米水，因为淘米水中含有大米溶解的蛋白质、维生素、淀粉等成分，有分解油脂的作用，将猪肉放入淘米水中浸泡一会，再用清水冲洗干净，猪肉表面上的脏东西就会很容易被清除掉了。 |
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