 泉州市，别称鲤城，福建省辖地级市，Ⅱ型大城市 ，是福建省人民政府批复确定的海峡西岸经济区中心城市之一、现代化工贸港口城市。泉州地处中国华东地区，东经117°25′—119°05′，北纬24°30′—25°56′，北承福州、莆田，南接厦门，东望台湾岛，属亚热带海洋性季风气候，气候条件优越 。 泉州是联合国唯一认定的海上丝绸之路起点，列入国家“一带一路”战略的21世纪海上丝绸之路先行区。 是首批国家历史文化名城、 首届东亚文化之都、是世界遗产城市、国家级文化生态保护区 、全国文明城市、国家卫生城市。 提到福建，很多人会想到厦门，而提到福建哪种城市好吃，就不得不提泉州。
在泉州，有不少独具特色的闽南风味美食，有着让人向往的味道，藏着你一星期都吃不完的美食。 去泉州吃什么？这些特色美食，不要错过。 1.面线糊一碗面线糊，开启泉州人的一天。 面线糊的美味，一是汤，猪大骨、鱼虾干贝炖煮的汤，够浓够鲜；二是面线，干面线在鲜汤里煮的细细软软的；三是糊，地瓜粉勾芡，成就了一碗美味的糊。再就是面线糊的配料，可以搭配炸醋肉、卤大肠、排骨、猪腰、猪肝、卤蛋等卤煮，也可以搭配海蛎、老蛏、鱿鱼等海产品，还可以搭配油条、马蹄酥等。
2.醋肉醋肉是面线糊的经典搭配。醋肉的制作很简单，将猪瘦肉片得很薄，再以老醋和香料混合腌制，挂上番薯粉后入锅炸透即可。泉州醋肉，是用当地的永春香醋来腌制，永春香醋在酿造时加了芝麻，所以醋香中透着淡淡的芝麻香。 醋肉可以单吃，也可以搭配面线糊、酸辣汤、卤面、咸粥等。
在泉州，炸的食物不仅是醋肉，如用地瓜粉包着小蚝，放在模具里炸的浮粿。菜粿，是将萝卜和大米磨成浆，蒸熟后再切块炸。炸紫菜，是将紫菜和地瓜粉揉成团后炸。 3.泉州润饼润饼就是薄饼、春卷，可以包好直接吃，也可以炸了再吃。薄得如同纸张一般的饼皮，包上虾仁、蟹肉、煎蛋、鱼肉、焖熟的胡萝卜丝、豌豆等。
4.泉州牛排在泉州，牛排、牛肉羹、牛杂、牛肚、牛百叶、牛鞭、牛尾、牛舌、牛控块等贯穿泉州人的一日三餐。 其中泉州的牛排不同于西餐里的牛排，牛排是牛的排骨，是卤的，有少量的卤汤。吃牛排经典的组合当属牛排、萝卜汤、酸菜和咸饭等。
5.姜母鸭姜母鸭是闽南地区的特色美食，起源于泉州。姜母鸭的原料是姜母和鸭，原料选用红面番鸭（皮薄肉红，没有皮下脂肪），老姜切片，配着米酒一起，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等香料。
6.泉州烧肉粽泉州烧肉粽的馅会包上五花肉、莲子、香菇、虾米、鸡蛋等。特别之处在于吃法，“烧”在闽南语中是热乎乎的意思，也就是非趁热吃不可。吃的时候还会配上甜辣酱、花生酱和蒜蓉。
7.满煎糕
满煎糕是非常有代表的泉州小吃，将面粉、糖和水拌匀，浇在铁盘上烘烤。 8.四果汤在泉州，夏天少不了一碗四果汤，西瓜、菠萝、芋头、石花膏等，是泉州的传统甜品。其中石花膏的原材料是海边才会生长的石花菜（一种海藻）制成QQ弹弹的冻。还有哈密瓜、红豆、绿豆、银耳、仙草、椰果等配料供选择。
泉州的美食还有很多，比如作小台式小吃的主角之一的蚵仔煎，发源于泉州一带。 泉州人无汤不下饭，而这就少不了一碗清淡的水丸汤（水丸即鱼丸，汤底是清淡的骨汤）。 还有泉州元宵圆，甜咸两味的融合：炒熟的花生仁，混合黑芝麻研碎，再拌入白砂糖、葱头碎和猪油揉制成馅，再滚上细糯米粉。 泉州蒜蓉枝即麻花，酥脆又带着蒜香的味道。 泉州萝卜饭也叫咸饭，沙土萝卜、猪肉，加上香菇、牡蛎、虾干一起煮。 土笋冻，福建赫赫有名的“暗黑料理”。它是起源于泉州晋江安海镇的海鲜小吃。
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