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中国商报（记者 马嘉）调味品行业两大巨头海天味业和恒顺醋业不约而同地推出跨界新品，前者上新了预制菜产品，后者上架了醋软糖。值得关注的是，两大巨头已经数次跨界，花招频出，不仅卖饮料、雪糕、周边产品，而且还做起了火锅底料、食用油、大米的生意。两大巨头频频出招有何考量？ 调味品企业花式跨界 海天味业和恒顺醋业先后上架新品。前者推出了0甜味剂、0三聚磷酸钠、0焦磷酸钠的两款鱼制品预制菜，每盒定价分别为84.96元（675g）、59.94元（460g）；后者推出了含酿造食醋、胶原蛋白的软糖，售价为200g/29.9元。 中国商报记者经查询发现，目前两大巨头的跨界新品均只在淘宝旗舰店销售，其他电商平台未见踪影。京东客服回复称，新品还未上线。有调味品经销商向记者透露，新品在电商平台销售尚处于“试水”阶段，尤其是预制菜的销售渠道与调味品不一样，还在铺货中。 值得关注的是，两大巨头的跨界均瞄准健康概念。海天味业此次主打“轻煮张”，恒顺醋业则秉持低糖的理念。此前，海天味业、恒顺醋业也在“花”式推新品，如推出苹果醋、萝卜汁、气泡水等产品。 记者致电海天味业、恒顺醋业询问新品销售情况。海天味业表示，其主营产品仍是酱油、蚝油等调味品，饮料、预制菜等目前不作为销售重点；而恒顺醋业则表示，预制菜的销售表现目前未知，气泡水等其他产品的市场定位尚不能明确告知。 财经观察员谢宗博对记者表示，频频跨界势必会对企业的业绩产生影响，而影响的好坏则取决于跨界的效果。如果跨界产品得到市场的认可，投资者也会买账，这将体现在公司的股价上。但企业如果只是追逐市场热点，推出的新品在市场中不能激起波澜，对企业来说也是浪费资源和机会，消耗消费者的耐心。 业绩承压或是主因 海天味业、恒顺醋业当前或均需要寻找新的业绩增长点。 海天味业2022年年报尚未披露，其2022年的营业收入目标为280亿元，利润目标为74.7亿元。在2022年第三季度末，海天味业营收距离目标值仍有90亿元的差距，净利润距离目标值有28亿元的差距，而第三季度的营收、净利润均同比下滑。另外，海天味业还深陷“添加剂风波”，或也给其业绩带来负面影响。 恒顺醋业的日子或更难过。根据恒顺醋业披露的年报，其整体盈利水平处于下滑态势，毛利率、净利率均同比减少，醋系列产品的增速仅有个位数。而恒顺醋业跨界推出的气泡水、雪糕等产品的营收情况均未出现在财报中。 恒顺醋业相关工作人员曾对记者表示：“全公司仍在坚持降本增效。目前我们在加速传统电商的拓展并推动新零售OTO的快速发展，坚定不移地聚焦主业。” “对于品牌而言，跨界生意赚多少钱或许并不是主要问题。”国内某肉类食品企业相关负责人对记者表示，在做好主业的情况下，跨界更多的是为了打造企业新形象，如推出冰激凌是为了吸引年轻消费者关注品牌、做调味品是为了在细分市场吸引更多投资者的关注。若在主业不强的情况下，指望通过副业来拉动业绩增长，可能会造成主业、副业两头弱的局面。 预制菜能成业绩驱动力吗 引人关注的是，海天味业、恒顺醋业均在加紧布局预制菜领域。 国内某新锐调味品品牌相关负责人对记者坦言，在预制菜这块业务上，调味品企业跨界是最多的，因为这些企业有现成的餐饮渠道和销售团队，通常都是以代加工的方式入局，如果产品卖得好，再增加专门的生产线。而这其中导致的问题就是企业不能自己把控预制菜的口感和质量。 海天味业负责销售业务的工作人员对记者表示，预制菜毕竟是一个新领域，尤其对企业供应链提出了较大考验。企业也在寻找适合品牌调性的产品和供应链，在实践中不断修正，跑通整个盈利模式。 预制菜短期内或难成为拉动企业业绩增长的新动力。农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅表示，虽然预制菜市场发展迅速，但行业依然面临诸多痛点，如产品口味、供应链以及规模化、标准化生产等方面。预制菜的配送需要冷链系统，物流成本及产品新鲜度的要求限制了企业的产品配送半径。目前，企业的预制菜产品只能在一定范围内销售，国内也未出现全国性的预制菜龙头企业。（以上来源 | 中国商报 记者 | 马嘉 免责声明 | 仅用于学习交流，并不用于商业用途。文中部分图片来源网络及设计图片，所有转载的图片、音频、视频文件等知识归该权利人所有，新社汇·全媒体矩阵不对相关图片内容享有任何权利。 ） ---------------------------------------------
图片来源：网络 农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅表示，根据企查查数据显示，2012-2020 年，我国预制菜相关企业注册量从 2754 家增加至 12983 家，年均复合增速达到 21.39%。从市场主体规模来看，截至 2022 年 1 月 27 日，我国预制菜相关企业已达到 6.81 万家。多因素共同推动我国预制菜行业集中度提高： （1）品牌影响力：由于预制菜的进入门槛较低，市场中预制菜的企业数量较多，竞争激烈。但由于多数企业规模偏小，覆盖的区域与客户范围较小，使得其产品的推广力度亦有限。因此行业内的企业逐步开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。品牌影响力的提高，可以增加消费者对品牌的认知度，进而提高知名品牌企业的市场份额。 （2） 冷链技术：由于部分预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度的要求限制了单个企业的产品配送半径，我国预制菜企业呈现出地域性的特点。从目前预制菜企业的业务区域来看，一般一个企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的预制菜龙头企业。近几年，消费者对食品口味与营养的要求逐步提升，加之各类团购、生鲜电商市场快速 崛起，我国冷链物流行业进入发展快车道。根据中物联冷链委数据显示，2014-2020 年 我国冷链物流市场规模从 1500 亿元增加至 4850 亿元，年均复合增速为 21.60%。随着冷 链技术的发展，一些拥有冷链技术优势的预制菜企业配送范围将有所扩大，产品配送效率将得到提升，进而推动行业市场集中度的提高。 （3）食品质量：目前全国范围内的预制菜生产商以同类型中小企业及个体工商户居多，并且多数依然停留在作坊式的生产加工模式，只供应少量客户，产品结构相对单一，且标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。目前，部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，一定程度上保证了食品的质量。在此背景下，行业集中度有望向食品质量有保障的优质企业靠拢。 预制菜的发展受供需双方影响： 1）需求端，快速、便捷、高效备餐需求同时在家庭端与餐饮端快速增长； 2）供给端，冷链物流的基础实力逐渐提升，为预制菜发展奠定基础。冷链基础奠定基础，BC 端需求迅速催化，对于预制菜的未来发展趋势来看，目前中国预制菜行业多以B端市场为主，近年来在互联网多元化营销的助力下，预制菜产品将在C端市场快速发展。 目前，预制菜的消费市场主要集中于一二线城市，主要原因是一二线城市消费者忙于工作，无暇做饭，同时又注重格外关注饮食健康，外卖和外出就餐不能满足他们的就餐需求。 预制菜行业进入门槛较低，但具备规模难度较大，行业高度分散。预制菜行业进入门槛 相对不高，存在众多中小企业以及作坊式加工商，整体行业竞争格局十分分散， 未出现具备一定规模的大单品，以及全国性龙头企业。新入场的品牌通常只有能 力做到 1-2 个系列产品，从 B 端流通市场或者 C 端线上切入，难以全系列、全渠道发展。从行业目前存在的难点来看，可以分为五个方面： 1）上游供应链管理难度。预制菜原材料品种复杂多样，占生产成本比重大，短 期原材料成本的变动对利润影响较大。 2）仓储物流及冷链运输能力。预制菜客户零散且订购产品各异，保质期短，配 送环节有时间限制，对菜品新鲜度要求高。尽管现在有许多专业冷链物流企业可 以提供第三方配送，但物流环节仍以传统保温方式运输“冰袋+泡沫箱”，冷链仓 储体系的构建也需要大量的投入，这也制约了预制菜企业的配送距离。 3）菜品需还原度高、SKU 多，考验研发创新能力以及规模化生产能力。预制菜 的选择除了符合下游客户以及消费者需求以外，配方细拆后再加以工业化生产的 难度较大，许多复杂、个性化口味的预制菜无法实现工业化生产，尤其是口味清 淡的菜品。市场上多以重口味预制菜为主。同时繁杂的 SKU 考验自动化生产水 平，过高的人工化程度难以具备规模效应。 4）众口难调，大单品打造难度。我国各地区居民饮食习惯及口味差异较大，西 式快餐更容易实现全国化，而中餐菜式品类具有明细的地方特色，这也是普遍预 制菜企业带有较明显的地域性特征的原因，给爆品打造增加了难度，也限制了预 制菜企业全国化的发展。 5）渠道复杂，渠道服务能力为核心。预制菜的下游渠道复杂，不同渠道诉求差 别较大，B 端连锁餐饮、酒店开发门槛较高，考验定制化产品研发能力、渠道快 速响应能力、成本以及产品品质同样纳入考核。B 端流通市场客户零散、需求各 异、采购频次高、单次采购量少，对经销商以及销售人员的服务、推广能力有较高要求，C 端则研发创新能力需要紧跟市场迭代打造爆品，不断营销投入增强品 牌影响力。 我国预制菜市场增速较快，未来五年市场规模有望突破万亿元。预制菜由于具有方 便、快捷、品类多样等特点，使其在市场中的接受度与认可度不断提高。加之疫情发生后宅经济快速发展，我国预制菜步入发展快车道，市场规模保持双位数增长。推动我国预制菜市场规模增长的因素主要包括餐饮企业对预制菜需求提升，零售端受益于宅经济、消费升级等因素催化，带动预制菜需求增加。 对于预制菜的未来发展趋势来看，目前中国预制菜行业多以B端市场为主，近年来在互联网多元化营销的助力下，预制菜产品将在C端市场快速发展。目前，预制菜的消费市场主要集中于一二线城市，主要原因是一二线城市消费者忙于工作，无暇做饭，同时又注重格外关注饮食健康，外卖和外出就餐不能满足他们的就餐需求。 虽然预制菜市场发展迅速，但行业依然面临一些痛点制约行业发展，比如产品口味、供应链以及规模化、标准化生产等。预制菜的配送基本通过冷链进行，冷链设施建设决定了产品的配送范围及质量稳定。物流配上方面，预制半成品菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了单个企业产品配送半径。目前半成品菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的半成品菜龙头企业。另外，由于我国不同地区饮食习惯差异较大，多数预制菜商品很难在其他区域销售。 预制菜的发展，我个人认为不能过度依赖资本市场的推动，预制菜需要的是踏实稳扎稳打干出来，资本的推动往往会选择“巧劲儿”，资本的助推，追求快速回报，一个快字，快速的市场规模，快速的群体量，快速的布局上市。在预制菜的营销打法上，我个人所持的观点是“吸睛”“博流量”营销做法不如稳扎稳打，预制菜要成为如当下的外卖或者熟制食品的普遍就餐模式，市场的认可度还需要过程和时间。我认为，与其在营销和价格战上下功夫，打造短时间内“吸睛”“造势”，真不如通过提升菜品品质打造可信赖的品牌来占领市场，后者才是长久之道。 |
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