 红烧肉（来源：unsplash） 文丨苏木 北极虫 预制菜行业，一个万亿级的“蓝海”即将诞生。 近两年，预制菜正成为餐饮消费新宠，市场规模不断攀高。据艾媒咨询数据，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计到2026年预制菜市场规模将达到1.07万亿元。 而2023年，随着农业一号文件发布，明确提到“培育发展预制菜产业”，预制菜将迎来更多的发展机遇。 3月3日，胡润研究院联合中国国际（佛山）预制菜产业大会组委会发布了《胡润中国预制菜生产企业百强榜》，作为预制菜产业大省，此次湖南有8家企业上榜，上榜数量排在全国第6位。 一、湖南8家企业上榜这几年，预制菜火热，但实际上，预制菜并非新鲜事。 “在餐饮工业化的背景下，预制菜作为半成品加工菜，对餐饮人来说并不是什么新鲜事物。早在这波热潮兴起之前，就已经有一批餐企嗅到了其中的商机。”湖南省湘菜产业促进会相关负责人对36氪说。 但是随着食品工业自动化进程，比如洗菜、切菜等流水线高度成熟，以及冷链物流行业的发展，对食材的保鲜以及高效的物流，都推动者预制菜产业高速发展。 与此同时，B端以及C端对预制菜的都提出了新的需求。在B端，餐饮企业为了降本增效，会提升对预制菜的需求；而在C端，受到“宅经济”、消费升级等因素的影响，消费者对于预制菜的需求也在增加。 在供应端以及需求端因素的影响下，预制菜产业高速发展，许多企业纷纷加入到这场“盛宴”。据红餐产业研究院不完全统计，2021年预制菜领域共计发生32起融资项目，到2022年，在餐饮消费整体遇冷的情况下，预制菜依然保持火热。2022年，预制菜赛道共计发生31起融资项目。 巨大的市场前景面前，各种类型的企业纷纷进入预制菜赛道。其中，食品加工企业显得更有优势。 在本次胡润发布的《胡润中国预制菜生产企业百强榜》中，胡润研究院根据企业市值或估值、2021~2022上半年企业在预制菜领域的投入与举措、企业预制菜业务在总体营收中的占比估算、企业重点预制菜产品在预制菜细分领域的市场份额，最终评选出100家预制菜企业，其中，一半以上的企业是食品加工类企业。 “在我们榜单上，食品加工类企业是主要参与者，占一半以上，这些企业的产业基础更加有利于做品类的拓展甚至转型。餐饮类企业占比22%，供应链端的优势使其在预制菜领域占有重要地位。农林牧渔类企业占比18%，这些企业有上游的原材料优势。零售企业占4%，主要是面向C端消费者。”胡润百富董事长兼首席调研官胡润表示。 而从企业分布来看，广东、上海、北京上榜企业数量分居前三，都超过了10家，其中湖南以上榜8家企业位列第6位。  胡润中国预制菜生产企业百强榜地区分布 湖南上榜的8家企业中，位于湖南浏阳的聪厨、位于长沙的绝味食品进入榜单前十。湖南益阳的世林食品上榜50强；进入百强的湖南企业还有常德的大湖股份、佳沃食品、湘佳股份，株洲的唐人神以及长沙的许大师。 事实上，湖南预制菜的历史可以上溯到上个世纪。 二、湘味预制菜正当时上个世纪90年代，王栏树——也就是今天的湖南巧佳宴食品开始做卤味，并开始涉及预制菜的生产，当时并没有预制菜的概念，因此王栏树的产品被定义为“酒店特色菜”。进入21世纪，王栏树等一些企业开始正式建厂，专门生产预制菜，湖南开始涌现出一大批预制菜企业。其中彭记坊经过近几十年的发展，不仅得到了资本青睐，并且制定了明确的上市路线图。 而此次上榜的许大师，其“许大师扣肉”曾在兴盛优选电商平台上创下了日销15万份的业绩。据湖南宇成食品有限公司相关负责人介绍，当前旗下扣肉品牌“许大师”在B端市场已经覆盖了30多个省份，在全国有500多家经销网点，服务3.2万多家餐饮连锁企业。  “许大师”扣肉 可以说，在经过几十年的发展之后，当前湖南预制菜产业已经具备品种全、规模大、科研力量雄厚、调料企业发展快、行业氛围良好等特点。 实际上，湖南发展预制菜的优势是得天独厚的。长沙理工大学食品与生物工程学院王建辉教授在2月23日由湖南省湘菜产业促进会举办的学习践行中央一号文件暨首期预制菜大讲堂上表示：湖南省湖湘特色食材资源丰富，湘菜包容性又强，且产业化标准体系已基本建成，湖南省预制菜产业发展的优势是得天独厚的。 据湖南省湘菜产业促进会消息，当前湖南预制菜产业的整体规模在300亿元左右，其中，规模以上企业有20家左右，还有200家左右非上规企业。 不过，面对当前发展迅猛的产业环境，湖南预制菜产业也有一些不足的地方亟待改进。 王建辉教授认为，整体来说，湖南预制菜产业技术创新水平还相对滞后，产品同质化较为严重，机械化水平相对较低，距离现代化工业生产和标准化的要求尚存在距离。 而这种情况，即将发生改变。 三、湖南预制菜目标直指千亿湖南预制菜发展至今，有企业做到了细分赛道的头部，也有企业引进资本，制定了上市计划，但机遇与挑战依然并存。 “将湘菜做成预制菜畅销至全国各地，有利湖湘饮食文化的传播，预制菜的快速发展也能够带动农业产业升级，解决当地劳动力就业问题。但目前在发展过程中还面临着标准不清晰、不规范等各种实际的难题，我们期待中央厨房能够更加标准规范。”绿盛农业董事长张亮说。 解决这些问题，需要政府、企业、院校、协会等众多力量一起，对此，王建辉教授建议，在协会的组织下，深化校（院）企产学研合作，深入开展关键产品、关键技术、关键装备的联合攻关。  |
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