|
其实每一种水果都有一个冷害的温度界限，低于这个界限，水果就会发生冷害如桃类的界限是2-7°C之间，在0-2°C时可以正常存放，香蕉的界限是12°C，不同水果发生冷害，所需要的时间会有所不同，一般来说水果的存放温度越低，发生和出现冷害症状的时间就越短，果实的熟度越低，所需要的时间也越短（至于为什么0-2°C可以正常储存而2-7°C则不能，我也不知道为什么）。
桃类的果肉起褐变黑分两种情况:一种是果肉起褐，果核处果肉正常，另一种是果核处果肉起褐，中间果肉正常，引起这两种情况的原因也各不相同：
果肉中间起褐但果核处果肉正常引起的原因：一种是由于桃类是后熟性单品，果肉可后熟软化，同时也是呼吸作用强度大的单品，当储存环境二氧化碳浓度较高，果实呼吸作用受阻时，果实气体中毒引起果肉起褐。另一种情况是果实在储存时，储存温度常长时间低于果实冰点(一般是0度以下)，果肉结冰后引起的冻害（一般气害果，果肉变褐从表层开始，慢慢向果核扩散，轻微时表皮处果肉起褐，果核处正常，而冻伤果，果肉起褐并成水渍透明状）
果核处果肉起褐但果肉中间果肉正常：桃类较合适的储存温度在0-2°C，当果实常时间储存在2℃-7℃果实容易发生冷害，引起果肉变质，一般发生冷害后，果肉会有起褐变黑的现象，并且一般果肉变褐是从果核开始，慢慢向果皮扩散，轻微时果核起褐，果肉正常。
对尾期储存货源进口油桃，进行不同温度条件存放下果肉褐变情况实验:随机选取同一批进口油桃2件，1件在冷藏环境下放置，1件在常温环境下放置，放置时间约26小时(当天下午4点——后一天下午5点)，然后各随机破坏性抽检15个，冷藏果整体果肉品质正常，常温的15个有9个果肉明显起褐现象，根据实验结果显示，常温储存与冷藏储存对果肉影响较大，但低温条件下可以缓解果肉的褐变进程如放置常温半天就会变褐色，而放冷存则可能两天后才会慢慢变褐，所以对于尾期货源时，在销售与存放上，应该放置冷柜货架中销售，放入冰箱中存放1-2天，并尽快食用。
|
|
|
