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苹果常见的异常现象分两大类:内在异常与外异常，内在异常主要有两种:果核发霉现象与果肉变褐现象。
果核起霉现象:也叫苹果霉心病的一种表现症状，果核空隙外有起霉现实，但果肉正常，其形成原由，一般是田间杀菌药剂很少使用，果实在树上没有套袋，果实在生长后期，个别果实因气候波动大，造成萼孔加大，并形成细微的空隙通道，从而导致菌落落胞子，进入种子腔，在里面着生，形成菌丝，但不会危害果肉，果肉正常。
果肉变褐现象:果肉变褐现象分两种情况:一种是果肉变褐从皮层开始，局部开始，这种现象一般是由于果肉的气体中毒引起（二氧化碳中毒），苹果对二氧化碳非常敏感，并且其自身还因呼吸作用大量释放，果实温度越高释放的量越大，当储放环境中的二氧化碳浓度高于一定值时，果实就会发生气体中毒形成伤害，严重的就会出现果肉褐变，这种生理性伤害，虽然没有病菌，没有毒素生成，但果肉口感风味会发生变化，形成异味，因此在大量储存（产地冷库储存）时需注意及时通风换气。
另一种:果肉变褐从果核处开始，这种现象一般发现在阿克苏苹果中，或其他果肉类化现象较多的苹果类中，此类苹果在经过长时间的储存后，果肉内的糖化部分，会因果实贮藏时间长，引起内部酚类物质变化，从而导致褐变，氧化后的酚类物质有些会发苦（储存时间长，一般指果品的销售尾期，如阿克苏苹果一般在4月份后，果实内部果肉变褐现象，会随着存放时间增长，而慢慢增多）
红肉苹果
正常黄白果肉中出现局部红色现象:果肉出现局部红色，一般是果实中的红色花青素含量较高，果面红鲜/深红，并在果肉内部也积累有少量红色花青素，从而形成果肉局部红色现象，这种现象与红肉橙，红肉番石榴，西瓜的红是一样的，都是属于正常的一种现象，现在也有红肉苹果，整个果肉红色的（果实的颜色类型受体内花青素含量的高低及类型所调控，并且花青素也是所有果实中都会含有的一种内在物质）
苹果表皮皮层衣容易搓掉，脱落:苹果类，一般是每年秋季就采收入库贮藏，一直销售到来年新果采收，在冷藏储存的过程中，果实在原有熟度较高的基础上，进一步转熟，转熟的表现包括果肉硬度下降，果皮变薄，皮下细胞组织较疏松，所以在果实销售尾期就容易形成有这样的问题，此类现象也是正常的，对品质口感影响不大（销售尾期一般在9月份左右）
外观问题:苦豆病:苹果的苦痘病是苹果成熟期和储藏期常发生的一种缺钙生理病害，并且苦痘病易相互感染，表现性状为果面有类似豆豆大小的烂点现象。
外观除了苦豆病外，还有机械伤，刺伤，碰压伤，干吧，花皮，腐烂等现象。
其他外观异常
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